ラ・メゾンの東雲〈AUBE-オーブ〉

サボっていたというか・・・こっちとあっち

bonaccueil — Sat, 8 Dec 2007 12:35:40 +0900

ずっと書き込む時間がなかった。リスト製作で頭がいっぱい。特に器、きりがないし・・・。一流店はクリストフル。どうだろうか？値段は高い！お金さえ出せば出来るものだ。でも重厚感や持ったときの安定感が違うお金でないセンスで勝負という考え方もある。デザート用で考えているポルトガルのメーカーのもの。ナイフはなぎなたのような洗練されたデザイン。全体的に日本を感じるのだ。・・・

浜坂町漁港の松葉蟹！

bonaccueil — Fri, 9 Nov 2007 11:35:38 +0900

生きた蟹ちゃん、結構大きい、でもお値段そこそこ。甲羅の怪しいもの？があるほどいいものらしい。今はネットのおかげでタイミングがよければ水曜の夕方に注文してクール瓶で金曜の朝に着く。季節の美味だ。

ランチ"秋の野菜コース”

bonaccueil — Tue, 23 Oct 2007 20:25:37 +0900

生の玉蜀黍のスープ。紫芋とコーンのガレットを添えて。

なんかおかしい。

bonaccueil — Thu, 11 Oct 2007 20:25:26 +0900

岩屋の港でカツオ発見！！毎年、自然界がおかしい，気温やら雨やら。水温が下がらないため本来の季節の魚が揚らない。畑も同じ。発芽に皆さん失敗している。夏が長引いた影響だ。畑で狂ったように１０匹ほどの白い蝶がかたまって飛んでいた・・・・。

ニュージーランドのワイン。

bonaccueil — Wed, 3 Oct 2007 23:09:34 +0900

リッポン。ピノ・ノワール。お客様からの宿題の一本。味見をしなければ・・・。こんな宿題はうれしい！

もうそんな季節に・・・

bonaccueil — Mon, 1 Oct 2007 14:50:32 +0900

１０月のスタート、ちゃッちゃッと彫ってなんとなく10月の気分。

徐々に秋の気配。

bonaccueil — Thu, 6 Sep 2007 18:11:08 +0900

関東地方に台風が接近。関西は今ひとつの天気だ。そろそろ、早稲品種”キヌヒカリ”の収穫。不謹慎だが近畿に来なくて良かった。稲が駄目になる。西村柿。秋の気配が。

この時期は困る・・・！

bonaccueil — Mon, 27 Aug 2007 20:50:53 +0900

夏のこの時期と冬の3月くらいは地元の野菜オンリーでやっているものにとっては難儀な時期だ、土の中にできる作物、葉野菜がほとんどないからだ。ピーマン類とモロヘイヤ。初物の鳴門金時がうれしいことに採れだした。甘みはOKだ。

無花果の季節

bonaccueil — Mon, 20 Aug 2007 15:41:24 +0900

実とともに葉も大きくなるこの時期の無花果、この葉で包んで焼けば不思議と無花果の香りが付く。ギリシャあたりにはワイン用のブドウの収穫後ブドウの葉を塩漬けして保存、それを使い魚を包んで焼く料理もある。ブドウの香りは付かないが、いい何がしかの香りが付く、そして葉っぱが食べれる。これはフランスシャラン産の鴨胸肉。皮の余分な脂を焼いてから葉で包みそれからオーブンへ。もちろん無・・・

久しぶりにコープで買い物

bonaccueil — Fri, 17 Aug 2007 19:32:02 +0900

コープは意外と侮れない。久しぶりに買い物。産地や等々納入は難を極める。探していたスパミネラルウオーターがあった。神戸のスーパーや、いかりでもなかった・・・。味がついてるイメージの仏、天然微（美）炭酸。はっきりナトリウムの味がする。一本で合わすのなら肉料理。

淡路牛の盛り合わせ

bonaccueil — Fri, 3 Aug 2007 19:50:25 +0900

おいしい淡路牛サーロインとやわらかいタン。タンにはパセリの花の香りを少し移す。淡路の野菜の単味と。卵型ズッキーニとインカの目覚め、人参の新グラッセ。牛スジで取ったジューとビーツのソース。

お客さまのテーブルの上。

bonaccueil — Tue, 31 Jul 2007 19:58:39 +0900

具体的にテーブルの上のクロス（日本の染め布の色の渋いのがいいな・・・）や周りが見えないといまいちイメージが持ちにくいが・・・考えよう！先日もお箸の話題がミーティングででた。箸はいろいろと問題も含んでいる。いい箸もいいカトラリーも備えたい。贅沢な空間のために。ある本で筆置きの焼き物があった。手のひらをこちら向きに立てたような形。それぞれの間にナイフ、フォーク,スプーン、箸と。塩、・・・

夏なのに秋をイメージして。

bonaccueil — Mon, 23 Jul 2007 13:19:53 +0900

パンフレットの撮影で食材の無理を承知で秋イメージで。プロカメラマンの次に私が携帯で。その時に採れる野菜や食材のパルフェ。個々の力強い野菜の単味を大事にして組み立てる。ランチのお勧めにしたい。

tajin・タジン

bonaccueil — Fri, 13 Jul 2007 13:21:31 +0900

チェニジアやモロッコ料理で使う基本、水を使わず直火で仕上げる一種の日本で言う”無水鍋”だろうか。日本の鍋とは違い、穴が開いていない。わずかな水分で調理する。日本の野菜には向いている調理方法かもしれない。パリでもタジン料理のレストランがたくさんある、主にクスクスを使ったものや煮込み系統だ。本場の鍋ちょっと本場すぎておしゃれな感じがいまいち・・・今は日本メイドの・・・

少し趣のあるグラス。

bonaccueil — Wed, 11 Jul 2007 10:31:22 +0900

今は季節を問わずガラス食器を使うようになった。昔は当然イコール、夏のイメージがあったが今は違う。魚菜はメニューの中心になる。それも単味で勝負できるいい素材のもので。ランチにも野菜と組み合わせた物をグラスで出したい。今は・・・こんな感じ。上から食べていくといろんな形や味、食感がやってくる。そうゆう風に作った。横からもきれいに。有馬ではもう少し小さく・・・

ラ・メゾンの東雲〈*AUBE*-オーブ〉