スペシャルティコーヒーがやってくる！

ブログ　引っ越しました。

bosstashiro — Wed, 13 Feb 2008 9:29:14 +0900

アメーバーブログに引っ越しました。

二つの潮流

bosstashiro — Tue, 12 Feb 2008 12:09:35 +0900

日本のコーヒ業界には、今ふたつの流れがあります。ひとつは今までコーヒー業界を支えてきた全日本コーヒー協会に所属する全日本コーヒー組合連合会と日本スペシャルティコーヒー協会という流れである。従来の組合が作ってきた流れは日本にレギュラーコーヒーの定着と普及を主だった活動にしてきました。そして全日本コーヒー検定委員会を組織しコーヒーの知識・常識を統一化を目指しています。日本スペシ・・・

経営指針連絡会

bosstashiro — Mon, 11 Feb 2008 8:46:16 +0900

土曜日は大阪府中小企業家同友会で活動している経営指針セミナーについての会議ありました。中小零細企業にも経営理念、経営方針、経営計画を成文化しビジョンを持った会社経営を社員と一緒に構築しようという活動です。この日はそのテキスト本の改訂作業で8時間缶詰めになり議論をしました。やっぱり一人でも多くの人に経営指針を成文化し戦略的な計画をもって困難な時代を一緒・・・

カッピング訓練

bosstashiro — Sat, 9 Feb 2008 9:44:38 +0900

昨日は社内で半日かけてカッピングとサスティナビリティについての研修会を行いました。サスティナビリティとは非常に難しいのですが直訳すると持続可能性となります。それでは何が持続可能性かというと農業のサスティナビリティの側面から考えるといろいろなことが考えられます。１．住環境のサステイナビリティー２．生態系と野生動物の保存３．土壌資源の保護４．水資源の保全と保護５・・・

ニカラグア・サンタリタ農園の凄いところ

bosstashiro — Fri, 8 Feb 2008 8:28:40 +0900

ニカラグア・サンタリタ農園は3年前から契約している農園で昨年と今年で二回訪問させていただきました。これは毎回期待を裏切らない品質が送られてくるからです。そしてこの目で確認して確信があります。 2002年2003年（写真）二年連続カップオブエクセレンス入賞を果たし、2007年のカップオブエクセレンスも第9位で入賞しました。これほどの回数で入賞する農園はあまり・・・

セラードコーヒー農園　疾走

bosstashiro — Thu, 7 Feb 2008 16:19:26 +0900

ブラジルはコーヒー生産で世界一です。だからブラジルコーヒーと言っても様々です。その中でもセラード地方のコーヒーは比較的平坦なところに農園を作り超巨大な収穫機が入れるように設計され植え付けされているところが多くあります。標高はあまり高くありませんが灌漑設備が充実しており、管理面からスペシャルティコーヒーが生産される可能性を多く秘めています。

コーヒー屋さん新聞

bosstashiro — Wed, 6 Feb 2008 9:49:57 +0900

弊社ではお客様に新聞を通じてコーヒーについての情報をお伝えしています。コーヒー業界は只今、激変しています。価格の高騰、品質低下、スペシャルティコーヒー、等々、大きく変化しています。その中でお客様に正しく正確な情報をお伝えし、正当な価格と品質を提案するのが私たちの使命であります。そのひとつとして行動しているのが月一回の新聞発行です。コーヒー屋さん新聞をどうぞお・・・

チェリーの果肉

bosstashiro — Tue, 5 Feb 2008 8:24:33 +0900

コーヒーチェリーはサクランボと同じように実があり種があります。何が違うかというと果肉の部分が非常に少なく、チェリーの中身がほとんど種ということです。しかし食べてみると非常に甘いです。そしてこの糖度の高さがスペシャルティコーヒーに非常に重要な要素となっています。スペシャルティコーヒーの条件としてその農園の高度は良く言われることです。なぜかというと高いところは寒暖の差があり・・・

メタンガス

bosstashiro — Mon, 4 Feb 2008 8:45:35 +0900

サンタリタ農園で今年は写真のようなものができていました。さて何なのか・・・？実はコーヒーチェリーを脱穀したとき、果肉が不要物として出ます。これは主に肥料として使われるのですが、ここではこれを発酵させてメタンガスを貯蔵し家庭用の燃料としてこれから使用するらしいです。エコの意識が世界的に高まっているという印象を持ちました。

企業訪問会

bosstashiro — Sat, 2 Feb 2008 9:08:58 +0900

昨夜は大阪中小企業同友会の毎月行事の企業訪問会でした。大阪・西成区の株式会社フジムラを訪問しました。参加者は２５名で熱心な勉強会になりました。業務内容は製缶業というものらしく大型の乾燥機などに使う部分を作っているとのことでした。最近のものづくりには若者が働かないみたいですが、ここでは若者が中心になって会社を盛りたて社長の橋本さんと大きな信頼関係を築いておられます。私・・・

コーヒーのたて方

bosstashiro — Fri, 1 Feb 2008 12:37:08 +0900

コーヒーの点て方は国によっても人によっても様々でそれによって煎りかたも挽きかたも変化します。だからコーヒーは奥深いのです。写真はドリップを持参しなかったのでおかしなことになっていますが、日本では基本的にドリップ式が主流となっています。サンタリタ農園のパストーラさんに日本ではこのようにして点てるんですよという説明します。ペーパードリップはメリタが本場ですが、日本で・・・

乾燥

bosstashiro — Thu, 31 Jan 2008 10:10:34 +0900

スペシャルティコーヒーの田代珈琲株式会社コーヒー豆は果肉を除去してからパーチメント（堅い皮）を付けた状態（水洗式）で乾燥させます。基本的にコンクリートの上で乾燥させるのが一般的ですが品質をあまり考えないところはアスファルトだったりします。最近増えているのが棚上げ乾燥です。アフリカンベットの上で乾燥させる方法です。ニカラグアではコンクリートは高価なので全てではありません。写真のようにビニール・・・

ニカラグア・エルエスフエルソ農園

bosstashiro — Wed, 30 Jan 2008 8:53:13 +0900

プラモン　パグアガ（６２歳）　農園主としては二代目で息子とがんばってスペシャルティコーヒーを追及している。彼は小農園を三か所所有しています。エル・エスフエルソ農園（意味は努力）は１９９２年、内戦で一度はダメになってしまった農園です。しかし、太陽からの角度、土壌まどスペシャルティコーヒーを栽培するのに適した農園ということで再開拓したというまさに努力の賜・・・

見極め

bosstashiro — Mon, 28 Jan 2008 9:43:34 +0900

田代珈琲株式会社コーヒーマンとして産地に行きます。何故時間とお金をかけていくのか。よっぽど楽しいところと思っている人もいます。始めて産地を見た時は感動です。赤い実を見てそれが精製されていく過程をみるのは本当に楽しいです。しかし見たことをお客様のために生かすとなれば問題は違ってきます。産地国、産地国での地域性、気候、土壌、品種、設備、農園主、労働者、などの様々な条件で・・・

収穫を終わって、みんな集まりなさ～い！

bosstashiro — Sat, 26 Jan 2008 9:59:13 +0900

午後３時に農園に散らばっている収穫者たちを作業終了させ、今から計量しますよという合図です。結構仕事がハードなのでみんなの表情は元気ないです。しかしながらしっかりと赤い実だけを収穫してくれています。感謝。