Afternoon Cafe

SKI in Austria

Cafenona — Sun, 11 Mar 2012 8:31:25 +0900

ことしもオーストリアにスキーに行ってきました。　オーストリアといえば、、いくつか必ず食べるものの一つがこれ、シュニッツェルバーガー！

言ってみればカツサンド。ソースがほしいところだけど、これだけでもかなりおいしい！
あとはいろいろあるんだけど、今回はほとんど外食しなかったので、逃してしまいました。かわりといってはなんだけど、オーストリアで食べた変なもの。

ジンギスカン？？と一瞬まちがえるような、帽子型の鉄板にひっかけるところがでていて、そこにお肉をひっかけます。焼けたら、裏返してまた引っ掛けるのか思いきや、、ひっかからない！すべっておちてブイヨンのなかへ。
でもどうやらこれが正解らしく、野菜とブイヨンのおかげでお肉に味がついて、しかもとっても柔らかでおいしかったです。

そしていつもの定番お昼はジャガイモ炒めとグラーシュ。パプリカが利いててとってもおいしいのでした。

おっと肝心のスキーの写真は。。。

今回雪があまりよくなくて、ちょっと残念だったけど、やっぱり眺めは最高。昔みたいにガッツリスキーには縁がなくなったけど、一日４時間くらいののんんびりスキーはまだまだ楽しめそうです。
一日券買って、４時間しか滑らないなんて、、昔の私が知ったら驚くだろうな。
それをもったいないと思わなくなったのは、経済的余裕とみるべきか、年をとったということか。。。（笑）

干し野菜生活

Cafenona — Thu, 16 Feb 2012 14:10:31 +0900

天然酵母の次は「干し野菜」にはまってます！　ここのところ流行ってる塩麹も気になるが、それは帰国までとりあえず手に入らないので、今後の楽しみにおいておくとして、とりあえずすぐできる干し野菜。　前々からちらほら料理ブログでみていたコレ、問題はこのベルギーでできるか、、、ということでした。

検索してみると室内干しでもOKそう。　もしくは冷蔵庫の中とかオーブンで150度で15分くらい、とかありました。北海道の人のブログを見ると思いっきり室内干しだったから、それもオッケーかなー。
そういえば、昔魚の干物を作ろうと思って、キャンプ用の食器干しを友達に買ってもらったっけ。これを使って干し野菜がつくれるではないの！本当は魚の干物を作るつもりで欲しかった干し網ですが、魚の干物が比較的安価で手軽に手に入るようになってしまったので、まったく使ってませんでした。

というわけでとりあえず、テーブルの上にキッチンペーパー広げて干してみました。　冷蔵庫には場所がなかったのと、なんとなく冷蔵庫で作ると、普段から忘れ去られた野菜がしなびてるのとあんまりかわらないような気がして。（笑）

やってみたのは大根、カブ、ブロッコリー、さつまいも、しょうが、こっちのまずい水っぽいかぼちゃにりんご。

カブとブロッコリーは文句なくおいしい！　ブロッコリーはとにかく甘くなって変な青っぽい癖が消えておいしい。ただ葉っぱのあたりがちょっとかわいそうな感じ。（笑）これはオーブンでやったせいか、ちょっと葉っぱの辺りがしなびちゃって。　でも焼きそばとか炒め物に混ぜるにはOKかな。　見た目だけで味はおいしいので。
生で食べるより全然おいしかったです。

そしてカブ。　これも最高。　半分に切って、それを4－5等分にして干したのだけど、そのままで食べれる感じ。　でも少量の油でさっといためるとおいしいー！
くにゃくにゃした食感も最高でした。　
火をちゃんと通してやわらかくしたほうがいいかと思って、この後に少し水をいれて蒸してみると、水分をすって、元のカブに変わっちゃて、こっちはいまいち（というか、わざわざ干す必要ない）。　私はさっと炒めてこりこり、くにゃくにゃみたいな食感で食べるのが好きです。

大根はまぁ普通においしい。やっぱりあんまり火を通さずにちょっと固めの食感が好き。　大根ステーキにするとおいしくて、ほとんどディルクに食べられてしまった。

サツマイモ。。日本のおいしいサツマイモなら干さなくてもいいかな。　でもこっちのはおいしくないので、水にさらしてあくを抜いた後に、2日ほど干してから焼きました。これはちょっと水をいれて蒸して、中まで火を通すとホクホクになっておいしい！　こっちの水っぽいサツマイモでもこれならいける！

そしてこっちの一番ノーマルに売られている水っぽいかぼちゃ。　きってみるとかぼちゃというよりメロンみたいな匂い。
ほしてみたけど、、これはいまいち。　日本のかぼちゃのようにホクホクになることを期待したけど、無理みたい。　少し水っぽくないマロンパンプキンで今度はやってみようかな。

しょうがはスライスしておくとすぐ乾く。　生のしょうがは体を暖めるよりも冷やすらしいので、乾かしてみました。そして1スライスをを会社に持っていく水筒の緑茶の中にいれておくと、ピリッとしたしょうが緑茶になります。　これが最近のお気に入り～。　体がぽかぽかするし、すっごくおいしい！　煮物とかにも使えるかな？でも干すと生より辛味が増すような気がするので、娘ちゃんには無理かもしれません。

大量にあるりんごも干してみました。　ネットでみるといろいろだけど、２ｍｍくらいに薄くスライス。　二日ほしてもまだしんなりだったので、最後はレンジでチンしてみると、ぱりっぱりのりんごチップスに！　これもおいしいー！　これは娘ちゃんも大喜びでした。

というわけで我が家、、、ただいますごく怪しいことになっています。　やたらと野菜が並んで干されてて、ちょっと人を呼べない感じ。

ようやくベルギーも大寒波が通り過ぎたようで、日中の温度もマイナスではなくなったので、（と思ったら毎日雨ばかりだけど）　天気がよければ外に干してみようかな。
基本乾燥してるので干し野菜には向いてるのかもしれません。

結構場所をとるのだけが課題だな。

天然酵母もあいかわらずやってます。でもこれはもう日常化してしまって、チャレンジという感じでもないかな。　後は天然酵母を使ってお店にあるような立派なパンを焼くというチャレンジがもちろん残ってますが。家庭で食べる程度のパンはおいしく作れるようになりました。　なんにせよ焼きたては何でもおいしいしね。
せっかく日本から運んでもらったオイル加工してないレーズンで作ったレーズン酵母はなぜかカビが生えて失敗におわり、落ち込みましたが、かわりにりんご酵母がうまくいってます。

家の中で酵母を作ったり、野菜干したり、、最近すっかり怪しいやつと化してる私。
旦那もちょっと引き気味（笑）田舎で生活したいなー。

あとは、、、最近失敗続きなのが納豆。。。。　去年一年間、はじめてから一度も失敗知らずだった納豆。。なぜか立て続けに2回失敗。　その前も今思い出してみると、納豆にはなってたけど、なぜか糸のひきがすこしいつもより少なかったなぁ。
最初から失敗しらずだったせいで、原因がつかみきれないのが痛いところ。

一回目の失敗は種になる市販の納豆のせいかと、、、あんまりくさくない納豆だったので。後は量が少なかったか。（でも基本元種の量は変えてないので、それは違うと思う。）
2回目の失敗の時は、以前使ってたのと同じ納豆を元種にして、いつもより少し量も増やしてみた。＝＞でも失敗。

失敗といっても別にものすごい臭いが発生するわけではないので、雑菌がはいったわけではないらしい。　とにかくいつもマメのまわりにうっすらとつく白い納豆菌の膜がつかなくて、糸を引かないのだ。　いつも22時間くらいだけど、糸引きは抜群だったのに。　最高で48時間まで様子をみてみたけど、ダメだった。。。

納豆の元種の種類でないとすると、疑わしいのは後３つ。　

１。ヨーグルトメーカーが突然壊れて温度がものすごく高くなってる。
２．マメの種類が今までと違う。（今まではBIOショップのマメだけど、この2回はチャイニーズショップのマメ）
3．納豆菌はたまに変化して糸を引かなくなることもあるらしい。

温度の方は計ってみたけどだいたい40度。　一番熱い床の部分でも45度くらいだった。だからこれはOK.
マメの種類は今度はBIOのいつものやつを買ってやってみるか。。。すでに５００ｇも無駄にしててもったいないけど。
後は納豆菌だなー。　もうすぐ日本に行くので純正培養の納豆菌でもやってみたいと思います。

食べられないと思うと食べたくなるのが人の常。。。　あぁ。納豆食べたい！

まったく関係ないですが、バレンタインはチョコフォンデュしてみました。　
あまりのおいしさにがつがつ食べ、チョコ１５０gくらいを３人で完食。
その後。。。娘ちゃんは下痢をし、私とディルクは胸焼けで一晩苦しんだのでした。。。
やっぱり年だな。（笑）

昔、コスモさんのセーターの作り方を入手しましたが、すっかり編み方を忘れてしまいました。。
コスモさんがかぶってるのは私と娘ちゃんの帽子。でも棒編みじゃなくて指編み。（笑）
また基礎から本とにらめっこして次はコスモさんのセーター作るかな。。
でも作ったそばからあちこちひっかけてぼろぼろにされるからなぁ。　セーターよりもフリースとかのコートの方がいいのかも。。。
そして裁縫は編み物に輪をかけて苦手です。。。（涙）

ハイジの白パン

Cafenona — Thu, 26 Jan 2012 4:04:50 +0900

初挑戦のみかん酵母、なんと4日でできあがりました！　しかもりんご酵母よりもわかりやすい泡ぶくぶく状態。　においは、、りんご酵母の方がいいにおいかなぁ。。
でも元気のよさはりんご酵母以上です！　とにかくよく膨らむ～！　ふくらみ方がいいとなんだか楽しくなってくる。（笑）
今はふみさんの本でいろいろ焼いてるのだけど、気に入ってるのがベーグルレシピとこのハイジの白パンレシピ。　ベーグルはベーグルというよりみにバゲット？みたいな固さで、ベーグルとしては？ですが、パンとしてはかなりおいしい！　ハムやチーズをはさんで、今は週末のお昼に焼いています！

そしてもう一つがこれ。ハイジの白パンレシピ～。　白いパンってあんまりおいしそうに見えないのは私だけかな？と思いつつ、、でもこれがものすごーくふわふわ。　外の皮も中もふわふわ。
次の日になってもふわふわ。　おいしー。
娘ちゃんのお弁当のために時間がたってもふわふわのパンが焼けるようになるのが私の目標だったのですが、（毎回パンを切らさないように買うのが面倒だったので）これで問題解決！
幸い娘ちゃんも気に入ってくれたのでよかったです。　結構ダメだし多いので。（笑）
そして冷凍して実験してみましたが、冷凍にして、解凍してもパサパサしないし大丈夫そう。
後は切らさずに焼くことだな。（笑）

食後にいつも眠ってしまうマスターとマスターが寝るとそそくさと隣にいって、勝手に膝枕をするコスモさん。　いつもしあわせそうよね、あなた達。
っていうか、食後の片付けしてからくつろいでくださいねー。まったく！

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みかん酵母と惣菜パン

Cafenona — Sat, 7 Jan 2012 7:21:30 +0900

本にのってたみかん酵母を試してみることにしました！　ほんのりみかんの香りがするパンケーキでもやいてみるか、と思って。　見た目がなんだかカワイイ。　まぁこのあと１週間も放置するとしわしわになるんでしょうが、、、。
となりにあるのはリンゴ酵母の元種を追加中。

相方には「なんで安く買えるイーストを使わないで、そんなことをやってるんだ、クレイジーウーマン！」といわれてますが、なんかやめられないのよねー。　おいしいからというよりも、なんかこの手間感が好き。（笑）
うまく膨れてくれると幸せな気分になるのです。　（やっぱりクレイジー？）

最初はうまくいかなかった酵母起こしも我が家の中で適した場所をみつけてから失敗しらず。
テレビ台のXBOXの上とルーターの上。　ちょっとせまいけど、なかなか暖かいのですよ。
でもお客さんがきたらちょっと怪しすぎるな、これは。

一次発酵はたいてい夜こねて（HBまかせですがー）一晩おいて、朝成形して二次発酵して焼くって言う感じなんですが、この日、実は朝寝坊をしてしまい、おきてみたら、ふたしてたはずのタッパのふたを押し上げて爆発的に膨らんでました。（笑）　タッパからでちゃったところがちょっとかわいちゃてましたが。。　そしてタッパからだしてみると、、、なんと下の方がかたくなって、なんだか焼けてるパンみたい！　ちょっと温度が高すぎたのかな？　そういえば相方が朝方までXBOXであそんでたっけ！　そのせいか。。。どうりで爆発的に膨らんでるはずです。。あんにゃろめ。
しかたがないので、そこの部分はすてて、残りので惣菜ぱんを作りました。

私が瓶をテレビの下にならべていると、いつも「何やってんだかなー」という白い目で私をみているコスモさん。。。。　
いえいえ、これがあなたのおいしいおやつになるんですよー、コスモさん！

とかいいながら、このパン種で焼いたのは、、、これ。ふみさんの惣菜パンで味噌マヨパン！
ひき肉とタマネギをいためたものを味噌マヨソースをかけてから、ロールケーキのように巻き込んで、８等分にスライスしたものの上にさらに味噌マヨソースをかけて焼きます。
これ、めちゃうまー！

スライスするとこんな感じ。　あんまり上手にまけてないけど、でもすんごいふわん、ふわん。
焼きたてをつい３つも食べてしまいました。　
相方にも大好評！　娘ちゃんだけはあんまりうけてませんでしたが。。。
残念ながらこれはコスモさんにはあげられませんね。タマネギはいってるもんな。
ごめんよコスモちゃん！　次はソーセージパンにしてあげるからね！

天然酵母パンの本をかってみました。

Cafenona — Fri, 6 Jan 2012 14:41:17 +0900

年末に日本からお友達がやってくるというので、天然酵母のパンの本をお願いしました。迷いに迷って決めた本はこれ。佐原文枝さんのお食事パンという本。　何冊目かの本らしいけど、基本もきっちりのっていてなかなかいい。　載ってるパンのレシピもおいしそう！！
さっそく焼いた食パンはオーブンの中段にいれてたせいか、上がこげてきちゃって、あわてて５分はやく取り出したら、中が生焼け。。。。　ケーキとちがって、串をとおして、やけたかどうかわからないのがつらいところだ。。。　
いきなり失敗パンでちょっと落ち込んだけど、これは何でも喜んで食べる相方とコスモちゃんのあげるとして、懲りずに次のパン！
彼女のレシピのカンパーニュにレーズンとクルミをいれて焼いてみました。これはなかなかのでき。
でもふみさんのレシピって全部粉２００gとかでなんだか我が家にはミニサイズ。　食べきりサイズといわれればそうなので、いつでも新鮮な焼きたてパンがたべられて、それはそれでいいのかな？　（毎日やくかどうかは別問題だけど）

スライスすると中はこんな感じ。　ちょっとクルミとレーズンがかたよったかなー。　でもおいしい！　ただもうちょっと焼きがはいっててもいいような。　うちのオーブンだったら本よりも５分−８分くらい時間を増やして焼いてもいいような気がします。
でもカンパーニュ大好き♪
最近ダイエットもかねて平日の朝ご飯はフルーツだけか、それにヨーグルトを足すくらいしか食べないので、パンを焼いても食べる暇がないんだよなー。　だからつい夜焼き上がった時に味見と称して一枚食べたりしてたら太りまくったので、今年からは朝まで我慢して、お昼ご飯に会社に持っていく事で解決させようと思ってます。それなら昼も軽くすむしね！　お弁当持たずに食堂に行くと、つい定食とかたのんじゃうしな。（笑）

ダイエットとかいいつつ、こんなものもつい買ってしまいました。　１月６日にフランスやベルギーで食べるガレットデロワ。中にアーモンドクリームがはいったパイです。　日本でも最近有名よね？
死ぬほど食べるパーティが多い年末年始がやっと終わったとこなので、毎年このケーキは大好きながらもパスしてたのですが、今回はスーパーに行った時にあんまりにもお腹がすいてたので、つい。。。（笑）　だめですね。スーパーに行くときは必ずお腹を満たしてから行くのが鉄則だというのに！

というわけで今年は買ってしまいました。　超デカイ。　そしてケーキが半分しか写ってないのは、家に帰ったとたんにがっついてしまい、写真を撮る頃には半分くらいなくなってたからです。（笑）上にのってるフェーブはTinTinの船長さんでした。（中に入ってるせともののお人形。切り分けた自分のケーキにこれがはいってると、王様になって、付属の冠がかぶれます。そして一年間幸せにくらせるとか、くらせないとか。。）
映画の公開のおかげでTinTinブームにわいてるベルギー。ガレットデロワもTinTinバージョンでした。　でもどうせならスノーウィがほしかったなー。
おしゃれな方々は毎年、有名どころのガレットデロワを買って、中のフェーブをコレクションしているとか。　私もTinTinとスノーウィでるまでがんばるか？　っていうか来年はもうこのバージョン売ってないんでしょうね、きっと。

パンをオーブンからだすと、必ずよってくるコスモさん。　パンの写真をとってるとぬーっと鼻を近づけてきたので、ぱちり。　後であげるね、コスモさん！

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2012年

cafenona — Tue, 3 Jan 2012 6:50:05 +0900

あけましておめでとうございます。　今年もよろしくお願いします。
右上がりに増え続ける体重との戦いだった去年。(笑）今年も体重に気をつけつつ、お菓子作り、パン作りの修行に励もうかとおもってます。

そして今年はこのお方との時間ももっととりたいな。　

2月には9歳になるコスモさん。
最近知り合いのウィちゃんが13年の生涯を閉じたと聞いて号泣。。。　いつも一緒にいるのが当たり前になっているけど、そんなことはないんだよなぁ。
いつまでも一緒というわけにはいかない。　10歳を前にしてもっと健康に気をつけてあげなきゃいけないし、いろんな病気のサインを見逃さないように気をつけていかないといけないなーと思います。もっと勉強しないとなぁ。。

とりあえずコスモさん、もういい年なんですから、ソファーのクッションの下とか私の枕の下にケーキやら、チーズやら、骨やら盗んで隠すのはやめてください。　
盗んだらその場で食べてくれっ！　最近枕やクッションを動かすと後ろからぼろぼろになったケーキが出てきたりする率が高くなってきてまったく油断できないのでした。(涙）

大晦日は友人の家でパーティ。　ラクレットパーティだったのだけど、あんなに大好きだったラクレット、、チーズ4枚食べたら気持ち悪くてギブアップ。コスモさんだけでなく、私も確実に年をとってるな、思った瞬間でした。
そして毎年苦痛で仕方がないオランダ語のパーティ。。。　今回はさんざん文句をいったせいか、少し小規模になって大人6人だったのでなんとか楽しいまま終わることが出来ました。
おしゃべりだけでなくて、ゲーム好きな人たちだったので、クイズのゲーム（プレステ）をやったりカラオケゲームしたり、最後の方法はほとんどしゃべらなくてすんだのが、勝因かな。（笑）
毎年、このパーティだけは長すぎるせいか集中力が持たず、オランダ語もさっぱりわかんなくなってきて、どうでもよくなるのだけど、とりあえず最後まで意識を保てたのでよかったです。
あぁ。でもやっぱり日本の正月がなつかしい～。　もう一生体験することないんだろうか。。。そう思うと寂しいなー。

それにしても外人のカラオケ好きにはびっくりします。　ほとんどマイクの取り合いで私なんて出る幕なし。（洋楽だからよけいだけど）　日本のカラオケゲームがほしいなー。

この日は朝の3時に帰宅。　当然ながらお正月はほぼ寝てすごしました。。　あぁ。日本人失格だ。。。(反省）
というわけで御節もお雑煮も特別なご飯も何もなかったお正月。。。
来年こそは！！と心に誓って一年をはじめようと思います。

クリスマス

Cafenona — Thu, 29 Dec 2011 14:55:20 +0900

もうすぐ93歳になるおばあちゃんとまた今年も無事にクリスマスが迎えられました。　日本の正月とおなじくらいこちらの家族にとって大切なクリスマス。毎年、「今年が最後」というおばあちゃんに素敵なクリスマスをプレゼントしてあげたい、、と思い今年もがんばりました。
基本こっちのクリスマスって親の家に集まって、ごちそうを食べるのだけど、ルムが生まれた頃からすっかり世代交代させられて、ここ何年かはいつも我が家。　最初は作るのも分担してたけど、今年にいたっては、ディルク母まったくやる気なし。　結局彼女のコントリビューションは買ってきたアイスクリームだけでした。　料理好き、パーティ好きの彼女なのに、どうしちゃったんだろう？

ま、仕方がないので、いつものように、ハピィエ（おつまみ）は私担当。
写真はないけど、フォワグラとたまねぎのコンフィのクラッカー、サーモンとクリームチーズのクラッカーと定番。　フォワグラは我が家はポリシーで本物のフォワグラは食べないので、ベジタリアン用フォワグラ。　でもこれが結構おいしいのよね。
それから柿の生ハムまきとイチジクの生ハム巻き。　焼き鳥2種類、鴨肉のスライスでたまねぎのサラダを巻いたもの。
娘には「なんでるむちゃんのすきなのないのー？」と怒られましたが、確かにそうだ。　あの子が食べられるのは焼き鳥くらいか？

前菜はおばあちゃんが買ってくれた、魚屋さんのロブスタースープ。　普段あんまりすきじゃないけど、これはフレッシュですごくおいしかった！
メインはターキー。これがでかいのしかなくて、8人前。。。　当然半分以上残りました。はい。どうすんだよ、これ？？(笑）
付け合せににんじんのグラッセとインゲンをベーコンで巻いたのをつくったけど、ほとんど誰も食べなかった。。。。　こっちの人って付け合せの野菜とかいらないみたい。。。　りんごのコンポートだけでよかったかな。（でもそれって野菜じゃないしーと思うのは私だけか？）　
ディルク父のとこのディナーではりんごのコンポートじゃなくてアプリコット（たぶん缶）にレッドカラントのソースがかかっていて、こっちの方がおいしかったです。

クランベリーソースも好きじゃないけど、一応作ったら、これまた誰もほとんど食べなかった。　
確かにすっぱいもんね。　あぁ。でもこの大量に残ったクランベリーソース、、どうしようかな。ケーキにいれるくらいしかしょうがないけど、当分ケーキは食べたくない！！！

というのもコレが原因↓

毎年ディナーの後のデザートってアイスクリームがやっと入るくらいで、ケーキ類はとても無理ーっていうくらいおなかいっぱい。　本当はブッシュドノエルとか作りたかったけど、どうせ誰も食べないし、デザートはディルク母がもってくるといってたので、まかせてしまってもよかったんだけど。。。
実はクリスマスプレゼントにマフィンスタンドを買ってもらうことになってたので、やっぱり使って見せたほうがいいだろう、、と思ってマフィン＆チーズケーキ23個用意してました。　誰もたべなきゃ持ってかえってもらえばいいし。

というわけで、「カロリーのタワー」と名づけられたこのマフィンスタンド。(笑）
確かにすごいカロリーです。　中身はコーヒーマフィンにマスカルポーネクリーム、ラム酒付けフルーツマフィン＋マスカルポーネ、　チョコマフィン＋チョコソースのトナカイマフィン、それから抹茶とノーマルのチーズケーキ＋生クリームデコ。これをカロリーのタワーといわずしてなんというか。(笑）
とりあえず華やかにするために全部クリーム系を上に絞りましたが、怖くて食べれません。(味見は一応一種類づつしたけど。笑）

作るのは簡単だけど、消費するのが、、、ね。　最近じゃディルクも食べてくれなくなってきた。(笑）

さてさて、今年ももうすぐ終わりですね。　夏の石垣島から火がついて、しばらく夢中だった天然酵母パン修行も最近はちょっと下火になり、すっかりだらけてる今日この頃です。
食べても食べても太らない体質だったら修行を続けるんだけど。。。この3ヶ月くらいやせるどころか、標準体重を維持するのにかなり苦戦してました。
やっぱり粉ものは太りますねー。

来年は太らない趣味をさがさなくては！

年末のパーティ続きの生活もあと大晦日の一日のみになりました。　相変わらず大掃除もお正月のご飯の用意も何もしてないけど、とりあえず時間はまってくれないようです。
ま、来年もみんなが健康であれば、、それだけで十分ありがたいことですが。

今年最後に作ったお菓子はこれ。　モンブランタルト。　

といっても超手抜きタルト。　年末の女子会に作ろうと思って材料を揃えておいたものの、剥き栗はシロップにつけておくのを忘れていたので、甘くないし、タルトの生地はあらためて作るのが面倒だったので、年末にクッキーの家を作った時の残りの生地を解凍して作成。栗のクリームは瓶詰めのものに生クリームをいれて簡単にできると思っていたら、それだけではあのモンブランの味にはならないと、作って初めて気づきました。

とりあえず、アールグレイをいれたクレームダマンド(倍量：卵2個、砂糖、アーモンド粉、バター、それぞれ１００ｇ。こわいっ！）を焼いて、さめたら栗を一つのせて、そこに生クリームを絞り、さらにその上にマロンクリームを絞って栗を飾りました。

思ってた味にならなかったのがマロンクリーム。　市販品の栗のペーストと生クリームをあわせただけだと、おいしくない！　ラム酒を大匙２ほど足すと、すこしお店の味っぽくなったけど、まだまだクリームのきめは荒い感じだし、やわらかすぎ。　この市販品を使っておいしく作るコツはなんなんだろー。　生クリームをちゃんとはからなかったので、たりなかったのかな？栗の味がしすぎ、なんだか渋い感じの味だったしなー。
材料費が１０ユーロくらいかかるのが痛いところだけど、（自分で拾った栗を剥いてつくればこんなにかかんないけど）これはどうあってもリベンジしないと！

今回長方形のタルト型で作ったのだけど、それだとなんだか重たすぎて、特に散々食べまくった後のデザートとしてはかなりきつかったです。
意外にヒットだったのは、タルト生地をうすーく延ばして、シリコンのマフィン型にいれて、作ったミニタルト。　あまりの味見用なので、超適当に作ったわりにはおいしかった！それにクリームとのバランスが絶妙でした。3口で終わるミニサイズっていうのもなかなかよかったし。

このシリコンのマフィン型、買ってはみたものの、ＡＲＩ系のマフィンを作るにはあふれ出した生地が羽にならずに下にながれちゃうし、いまいちカリッと感がない気がして、ほとんど使われず、お弁当箱の仕切りになってました。
でもこのミニタルトカップを作るにはちょうどいい感じ！コレで作ってこれからクリスマスプレゼントにもらったマフィンスタンドに乗せようかな。　マフィン23個はなかなか作る機会がないけど、ミニタルト23個なら十分食べきれるかも（？）。

なんにせよ、体重を増やさず修行が続けられるようにがんばります。

そしてこのお方、1年ぶりにあったお友達に顔がすっかり白くなったねーといわれてました。　確かに。。。ガングロちゃんだったのにねぇ。
クリスマスの日には彼女も大量のターキーがディナーになり大満足な日になったのでした。

お菓子の家

Cafenona — Mon, 12 Dec 2011 6:11:31 +0900

毎年恒例。。。というほどでもないけど、クリスマスだしお菓子の家を作ってみた。去年に引き続き２回目の挑戦。　前回屋根が重くてずり落ちたりして、なかなか大変だったのをふまえて、少し寸法もかえてみました。

屋根　９x１３センチ　２枚
壁側面　６x７センチ　２枚
壁前後　８．５x１５センチ　２枚　６cmの所から傾斜をつける。

これでもまだまだとんがり屋根のおうちになってしまい、やっぱり一苦労。。。。
とにかくアイシングが固まって屋根がひっつくまでずっと持ってなきゃいけなくて、そしてこれが無駄に長い！　もういいかなーと手を離すと、あっという間にずり下がってきたり、強く押してると、横の壁が崩壊したり。。。　

なかなか難しいもんです。　デコレーションは娘にやらせたので、なんだかなーという出来ですが、まぁこれも味があるということで。（笑）
それでもこういうのって、自分の方が楽しんでしまうというか、「くーっ！やりたいっ！」みたいな気持ちを押さえるのが大変。　「ちょっとそれは変じゃない？」とか「左右対称にしようよ」みたいなよけいな口出しをして怒られました。
でも私が作ったらもっとかわいくできるのにー。（笑）
ま、それにしても３日とたたないうちになくなるのは目にみえてるからいいんだけどね！

家事の合間にベッドルームをのぞいてみると。。。　なんだかかわいいお尻が！！！
頭隠して尻隠さずなコスモさんでした！　子犬の頃は上手に布団の中にははいれなかったのに、今では上手に潜り込めるようになりました。　そして人が帰ってこようが、バタバタ働いていようが、散歩とご飯以外は起きてこないマイペースなお方です。
普通の犬らしく、たまには主人を出迎えてくれー！！（笑）

リンゴ酵母リベンジ

Cafenona — Sat, 5 Nov 2011 8:03:10 +0900

酵母とは全く関係ないハロウィーンの写真でした。（笑）
さて、我が家の酵母ちゃん。酸っぱくなってしまったヨーグルト酵母種は廃棄し、新しく仕込んだりんご酵母が今回はかなりうまく発泡してる模様。。。　家の中で酵母仕込みにぴったりのところをみつけたのも成功の理由かも。日本と違って、ずっとついてるポットとか、炊飯器とか、そういうのはないので、我が家で一番暖かいところはワイヤレスルーターの上！
これが酵母に適したぬる暖かいのだ。　というわけで、ディルクに嫌がられつつ、ルーターの上で７日を過ごしたかわいこちゃん、見事にいい香りのするリンゴ酵母になりました。

とりあえず酵母力をみるために中種作り。初回はこんな感じ。　まぁ２倍。

２回目のカケツギではかなり早く２倍になりました。といっても朝作って夕方まででてたので、実際何時間で２倍になったかは謎。

最後の掛けつぎ。瓶いっぱいにまで大きくなって！これなら成功間違いなし！？
一回目のリンゴ酵母は初回こそ２倍になったものの、２回目からは全然膨らまなかったので、今回はスタートからかなり明るい感じ。

そして焼き上がったパンがこちらー↓。
いまいち釜伸びしなかったけど、味はほのかな甘みがあっておいしー！もちっとしてて最高です。
ヨーグルト酵母とはちょっと風味が違う気がする。　これだからみんないろんなもので酵母を起こしたくなるんだろうなぁ。。。　次は紅茶酵母がちょっと気になる私でした。

こちらは今週のコスモさん。
もしもし、コスモさん、、、、ぞうさんに踏まれているようにも見えますが？？
「ほっておいてちょーだいっ！私はこのポーズが気持ちがいいの！」といわんばかりにジロリとにらまれました。（笑）

今週は天然酵母でスコーン作成予定！

がーん。

Cafenona — Fri, 28 Oct 2011 4:59:39 +0900

１ヶ月くらい使い続けているうちのかわいこちゃん。（ヨーグルト酵母）。。
今日使ってみる時に味見をしてみると、なんと酸っぱいじゃないかーーーーーっ！
なんてこった。　日曜日にカンパーニュを焼いた時にはなんともなかったのに。。
そして水曜日に友達にわけてあげたばかりだというのにー。。。　やっぱり使うたびに味見しなきゃだめかな。
「今日の酵母くん」のサイトでは中継ぎすることで長期保存が可能そう。（ただいま実験中）とありましたが、その後の追記がなかったので、大丈夫だろうと判断。　時々味見して酸っぱくなければ大丈夫だと思ってました。
確かにヨーグルト酵母なのでほのかな酸味はあったけど、今回みたいに「うわっ！すっぱ！」みたいなのはなかったもんな。　
いつも大さじ１くらいしか残らないところから、復活させてるのでかなりフレッシュな状態を保ててるとおもっていたんだけど。。それでもやっぱり２週間くらいで使いきるのがいいのかなぁ。酵母液じゃなくて種になってるし。。。

あぁ。週末にはまたパンを焼こうとおもってたのにー。　

悔しいのでさっそく新しいヨーグルト酵母を仕込みました。今度は粉なしで酵母液を仕込みます。先週の日曜日にりんご酵母も再挑戦で作ってみたので、来週末こそパンが焼けるかな。（成功してればだけど。）

というわけで今夜は急遽イーストパンです。（涙）なんか苦労しないと焼いた気がしなくなってきた。（笑）

寒くなってきたので、お昼ねは必ずフリースの下で。。。なコスモさんでした。

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初カンパーニュ

Cafenona — Mon, 17 Oct 2011 5:38:15 +0900

あいかわらずヨーグルト酵母での試作が続いてます。カンパーニュ粉２５０gで作ったらミニカンパーニュだった。　こっちでどでかいのを見慣れてるのでなんだか変な感じ。　
中身はクルミとレーズン入り。　この間子供の遠足でお弁当にでたヘーゼルナッツとレーズンのカンパーニュがそれはそれはおいしかったので、つくってみたのだが、、、撃沈。
１００点満点の３０点ってとこかも。　私のせいというよりは、粉がいまいちな気がする。。
カンパーニュブレンドの粉をスーパーでかってみたのだけど、いまいちおいしくない！
フランスパン用の粉で作ると粉の味がものすごくしておいしいんだけど、これはなんだかなーという味。　私の腕のせいだけじゃないと思うなぁ。　フランスパンとか見た目がいまいちでもかなりおいしいし。。。
今度は普通の粉かフランスパン用の粉で作ってリベンジするのだ！
酵母ちゃんたちは今日も元気なのだけど、小さい瓶で作ってるので、種１００gとか作るとあっという間になくなっちゃう。　大さじ１くらいしか残らない状態からよくカムバックして育ってくれてます。ほかにもいろいろあると楽しいんだけどなぁ。　でも冷蔵庫に何瓶も入ってたらやっぱり怒られるんだろうな。　えさやるのも大変だし。

あぁ。それにしてもこの趣味はちょっと体力消耗です。なかなか発酵しないので、変な時間にパンを焼くことになってしまう。。。　本当ならすっかり夢の中のはずなのに、１１時頃パンやいてるよ、まったく。　そしてこの後やっぱり試食とかして太っていくんだろうなぁ。

最近寒くて、寒くてでもケチってまだ暖房いれてません。　というわけで暖炉だけでのりきってるのですが、暖炉に火が入ると、コスモさん、こんな感じでのびきってます。　そして幸せそう。。。。
いつも眠りが浅くて、近づくと目をあけるのだけど、このときばかりは熟睡な彼女です。
ちなみにこの寝方、コスモさんが一番熟睡してるときはこうなってるのでした。

りんごパン

cafenona — Mon, 10 Oct 2011 15:14:36 +0900

昔懐かしいりんごパン。　子供の頃よく食べたよなー。上の砂糖の部分が大好きで、ちょっとカスタードもはいってて。。。
自分で作るとなると、ちょっと面倒だけど、せっかくたくさんリンゴがあるのでやってみました。まずリンゴをバターと砂糖でにておいて、カスタード。こっちはレンジでチンのお手軽バージョン。生地はロールパン生地なので、柔らかくてちょっと扱いにくかったけど。

ここ一ヶ月凝ってる天然酵母で作ったパン。だいぶ上手に作れるようになってきました！　初めて作ったりんご酵母はどうやら酵母自体が失敗らしく、何度やってもふくらまなーい！　ストレート法で無理だから中種法で、と思ってやってみたけど、これまた膨らまない。
こうなるとやっぱり酵母自体がいまいちだと思うしかない。。。
りんご酵母ってレーズン酵母より弱そうだけど、オイルコーティングされてないレーズンがみつからないので、りんごしか思いつかなかったんだよなー。
いろいろ調べてみるとヨーグルトでもできるらしい。
やってみたら結構簡単にふくれるでないの！

そしてこちらが私のかわいいヨーグルト酵母ちゃん。元気がとってもいいです。

参考にしてるのは「今日の酵母くん」というサイト。　いろんな酵母やレシピがのっててとっても参考になります。　本買わなくてもネットで情報収集できるって素晴らしい。思い立ったらすぐはじめられるもんね！

天然酵母パンって一次発酵に５−６時間もかかってしまうので、週末にしか焼けないのがネック。というわけで週末に３−４回くらい焼いてます。おかげで体重計の針がかなり右寄りに。。。（涙）
そろそろなんとかしなくてはー。（笑）
といいつつ、今夜もまた仕込んでたりしてー。　一時期すごかったタルト熱はどこへいったんでしょうね？

アップルタルト

cafenona — Mon, 19 Sep 2011 3:33:59 +0900

秋になったら絶対ためしてみたいと思ってたこのタルト。カスタードクリームとアップルムース、それに生リンゴが３層になっているとな。　考えただけでもおいしそう！！　
毎年、ディルク母の家の裏にあるりんご畑からたくさんリンゴをもらえるので、その時になったら絶対に作るんだ！と決めてたのでした。
ちなみにこのリンゴ畑、ディルク母のものではないんですが。。。　収穫が終わって、小さいから、とかそんな理由でほりっぱなしになってるのを、毎朝つんでくるそうな。　うーん。　まぁコメントはおいておきましょう。。我が家も近くの畑で収穫が終わった後に捨てられてるじゃがいもとか拾ってくるしね。

で、この３層のタルト。。。　面倒な気もするけど、アップルムースは明日夕ご飯に使うのを一緒に作ればいいし、一番上のリンゴは切ってシナモンふるだけ。　一番面倒なのはカスタードクリームだけど、やってみたらそれほど面倒でもなかったです。　やっぱりタルトは型を焼くのが一番面倒だなぁ。　今回、気持ちはすでにパン作りに方に走ってるので、かなり適当に作ったら、やっぱりものすごい焼き縮み。。。やっぱり気合いって必要ですね。。。
お味は。。　うん。予想通りおいしかったです。　でも私的にはアップルムースなくてもいいかな。その代わりに、カスタードがもっといっぱいはいって、上のリンゴはタルトタタンのようなカラメライズされてると素敵。　ってどれだけ濃いのが好きなのっ？って感じですが。。。
レシピはいつも同じくぱにぽぽさんのでした。
これでぱにぽぽさんのとこから作ってみたかったタルトを全部作ったので、しばらくはタルト修行はおしまい。　またルバーブの季節になったら、一つ作ってみたいのがありますが、それは来年までお預けです。」

さて、このお方、　そろそろベルギーでは薪ストーブの季節を迎えますが、暖炉に火がはいると、死んだように眠り続けます。（ちなみに彼女のベッドは暖炉のすぐ横）　その姿があまりにも幸せそうで、そして人間みたいなので、ちょっと笑える。。。　
白髪も増えて、ちょっと寝てる時間も増えたような？？　でもまだまだ８歳。家ではこんなんですが、外では元気いっぱいラビットハンティングの腕は衰えてないのでした。

次回からはしばらく、こちらの↓お話がつづきまーす。

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チーズタルトとチョコタルト

Cafenona — Sat, 10 Sep 2011 20:40:51 +0900

ホリデー前に仕込んでおいたタルト生地で、オフィスの引越し時に会社にもって行くタルトを作りました。
ひとつはチーズケーキの生地を流して、上はサワークリームをのせたかったんだけど、切ったときにたれないように、ゼラチンをいれてみました。でも２００ｃｃに対して４ｇは多すぎた！完全にゼリー状になってしまった！　２ｇで十分でした。　もともと２ｇで試す予定だったのだけど、なんとなく思い切れず。。思い切りの悪さが災いしたな。
でもま、おいしかったです。

チョコレートの方は三分の一がチョコレートと卵とクリームを入れてやいたもの。　上の三分の二はチョコと生クリームだけの生チョコです。　上の生チョコはちょっと足りなさそうだったので分量倍にしてやってみたら、やっぱおもたーい！　
チョコのタルトはやはり薄型で作るべきだな、と最終確認したのでした。

タルト生地はヘルシーバージョンでちょっと硬そうだったけど、会社なので、手で持って食べるのにはちょうどいい感じでした。　

さて、タルト修行半ばにしてすでに飽き気味な私。　パティシェにはゼッタイなれんなー。
そして移り気な私は夏休みに石垣島にて新しい趣味を発見しました。（笑）

次の課題は「自家製酵母でパンを焼く！」　だったりします。

石垣島で泊まっていたコテージの近くにあるパン屋さんがめちゃおいしかったんですよねー。　そこが自家製酵母で焼いてるらしい。　まぁ、酵母のせいだけじゃないと思うけど、なんかおもしろそう！　というわけで、長いリサーチ（ネットサーフィン）＆イメージトレーニングの後、現在酵母ちゃんを育て中。

オイルコーティングしてない干しぶどうはみつからなかったので、とりあえずりんご酵母で。そのうちディルク母んとこの無農薬ぶどうでもやってみよう。

現在6日目の酵母ちゃん。　かなり泡たってます。　今週末にはできるかな？
次はヨーグルト酵母もやっちゃうのだ。

と、イメトレだけは続いています。
あー。専業主婦だったら毎朝早起きしておいしい焼きたてのパンを家族に食べさせてあげたいワー。（というか自分が食べたい）と思いつつ、とりあえず会社のパンをかじってるのでした。

そしてホリデーの間ドッグシッターさんのおうちで４頭のセントバーナードばりの大型犬と一ヶ月をすごしたコスモさん。
なんか白髪が増えた？　今回はさすがにベッドにはのせてもらえなかったそうで、おうちではベッドに入りびたりなのでした。

うちに帰ってからはじめての散歩ですでにうさぎ一匹しとめたコスモさん、一ヶ月のホリデー後でも腕は（足？）衰えていないようです、ハイ。

タルト生地

cafenona — Mon, 1 Aug 2011 16:26:43 +0900

タルトはとにかく手間がかかる。　生地は一晩ねかさなきゃなんないし、型に入れるときも、伸ばす＝＞型に敷く＝＞冷蔵庫で冷やす＝＞型に密着させる＝＞冷やす＝＞重しをのせて空焼きする＝＞重石をとってから焼きする＝＞卵黄塗って3分焼く。　
とプロセスが多い。　冷蔵庫で冷やす工程が普通の人より一回多いのはへたっぴだからだけど、とにかく面倒くさいし時間もかかる。　
しかもこの後、フィリングも作らなきゃいけないし、フィリングも2層、3層とかになるとまた面倒だ。
というわけで、毎週週末に作るタルトはいつも一週間かけて作ったものだったりします。
たいてい水曜日くらいに生地を作り、木曜日に型に敷いて焼く。でもって金曜日にフィリングの中身で日持ちのする部分（キャラメルとかクレームダマンドとか）を作ります。
組み立てるのと食べるのは土曜日か、日曜日。　
面倒だけど、なんとなく工作してるようでちょっと楽しかったりもするのでした。
タルト生地のレシピはこちらがおいしかった。　ちょっと薄く延ばすのが難しかった（バラバラした）けど、厚めでもホロホロ。フォークで簡単に切れて、すばらしい。
でも２１ｃｍ用とあるけど、長方形ので作ったら、ぎりぎりでした。23ｃｍでしかも深型の私のタルト型だともっとたりないだろうなー。　今度1.5倍で作ってみるかな。　バターの感じも軽さもホロホロさもこれが一番おいしかったです。

でも。。。。　毎回あまる卵白とバターの量が気になる私＠ダイエット中。　タルトってものによっちゃ軽く500カロリーとかになっちゃうんですってー。　オソロシイ。
というわけで、もっとバターの少ないヘルシーバージョン探してました。

今回作ってみたのはこっち。　ふむふむ。なんかスコーン作るみたいね。バター大匙２だって。　でもバター大匙２っていったいぜんたい何グラムなんでしょうね。意外と計りにくい＆個人差でるとおもいませんか？
グラム数はかってみたら３０ｇくらいになったんですが、多かったかな？
一晩寝かせて。。。生地まとまったかなー？と見てみると。。。なんかモロモロ。　
こんなんで伸ばせるのか？　しかも私の混ぜ合わせが甘かったとみられ、妙に粉っぽいところも。
とりあえず手でもみもみして温度を上げてやると少しバターの成分がとけたのか、やわらかくなってきました。普通は温度をあげないように、手早くやるのに、なんかいいのか、これで？
とりあえずのばしてみると、意外と大丈夫だったので、まずはココアタルト生地のほうを伸ばして焼いてみました。　１８ｃｍのレシピだったので、2倍量でつくります。　生地は残るくらいのほうが安心して作れるので。　残った生地はいつもは冷凍しておくのだけど、今回は同じ厚さに伸ばして、味見用に焼いてみました。
焼きあがったものを味見。。。。　
かたっ！！
めちゃ硬い。　ためしにフォークで割れるかさしてみた。
ぜんぜん無理だしー。
型からはずして持った感じもフラジャイルな感じはなく、凶器になりそうな感じ。
最初の頃に使ってた全卵いれるレシピのタルトみたい。　クッキーとして食べるには悪くないけど、フォークじゃ切れんだろ、コレは。

気を取り直して、もうひとつ仕込んでおいたタルト生地を型に敷く。こちらも同じレシピ。　
よくもんでやわらかくしてから伸ばして型へ。　こっちのは前回の反省もふくめてかなり薄く延ばしてみた。　あの強度ならうすくても割れなさそうだし。

さて、このタルト台。　中身は何にするか。　白いほうはチーズケーキのフィリング流して、上にレモンカードをのせようと思ってます。
そしてココア生地のほうは。。。　本当は前回のチョコトフタルトの改善を、と思ってたんだけど、どうしようかなー。　チョコムースいれて、生チョコをちょびっと上に流そうかとおもってたけど、あの硬さだと、手でもって食べる感じがいいかもしれない。　だとするとあんまりヤワヤワなフィリングはどうだろうか。。。
ブラウニー生地を入れて焼いて、上に生チョコ２００ｇくらいを流してみるかな？　それなら結構手で食べられそう。

実はこのタルトたちは9月にホリデーから帰ってきた週に会社でお引越しがあり、フロアが離れてしまう同僚たちへの最後の差し入れとする予定なのです。　でも帰ってくるのが水曜日で金曜日にもっていくとなると、タルト台からつくっておくのは大変なので、先に作って冷凍しておく予定。
フィリングも凝ったものは作れないから、なるべく簡単なものを予定してるのでした。

いつも我が家であまったスイーツを食べてくれる（掃除してくれるゴミ箱のような、ともいう）同僚男性諸君。フロアが離れてしまうのは本当に残念なのでした。

さて、真っ黒だった鼻の周りがすっかり白くなってしまったこのお方。。。
もうすぐホリデーなので、しばらくはドッグシッターさんのおうちで他の5匹のわんこと一緒にお留守番です。

去年のホリデーではドッグホテルにステイ。　他のわんこと一緒に一軒家の一階全部を放し飼いスペースにしてあるドッグルーム（庭への移動もドアについたワンコドアで自由自在）にいる予定だったのですが、迎えにいってみるとそこには姿がなく（窓から覗き見してました）。。。　ベルを押してオーナーさんを呼ぶと「いやー。この犬はかわいすぎて、他の犬たちと一緒にしとけなかった」と。
というわけで、一ヶ月間オーナーさんと寝食を共にしてたんだとか。
ウィペットですから、文字通り寝食ともにという感じ。　昼はソファで一緒にテレビを見、夜は一緒にベッドで寝たそうですよ！
どうりで、行く時には嫌がってたコスモさん、帰るときにはなんだか後ろ髪惹かれてるようでした。（笑）
そして「来年もぜひうちに預けてくれ！」という熱心なお言葉を頂戴して帰ってきたわけですが、今年はホテルを閉じてギリシャへ引越してしまったようです。
というわけで今年はホテルではなくドッグシッターさんのおうちへいくコスモちゃん。　ケージにはいるわけではないし、家族と暮らすのでそんなに悪くはないのではないでしょうか。
ごめんね。コスモ。　すぐ帰ってくるからねー。

というわけでタルト修行はまだまだ続きますが、一ヶ月のお休みです♪