2006-12-28T22:20:38+09:00 chevalrouge 曖昧な記憶 Excite Blog http://chevalrg.exblog.jp/6257640/ 2006-12-28T22:20:38+09:00 2006-12-28T22:20:38+09:00 2006-12-28T22:20:38+09:00 chevalrouge 旅行 かなりお金をかけたというセラー。青い光線に照らされて、確かに耳目を集める空間。

オックスライン。この上に樽を載せて、４ヶ月間くるくる回す。バトナージュの代わり。1週間に２回、回転させる。 ]]> http://chevalrg.exblog.jp/6168254/ 2006-12-10T00:08:37+09:00 2006-12-10T00:08:37+09:00 2006-12-10T00:08:37+09:00 chevalrouge 旅行
初めて見た驚きの光景。選果台に白い煙が！イリュージョン！？ここは最近アメリカンなワインになったというラスコンブ。パーカーの評価も高くなった。ドライアイスを使って、選果後すぐに冷却。タンクの中にも入れて、低温醸し。１０℃以下で１週間。香りの成分を抽出する。こちらは最近アメリカの投資会社の所有となり、ミシェル・ロランがコンサルタント。ノズルから噴射されるのだが、ドライアイスの小さなかたまりがブドウの上に。。。凍傷したブドウでもいいのかな？酸化防止やバクテリアの繁殖防止の効果もあるようなので、SO2を使わなくてもよいのか？それなら美味しくなりそう。どこかで見た、ブドウの上に種蒔きのように大量のSO２を振り掛けている光景（白ワイン？）は、何か味が変わりそうな感じ。
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ランチは、ランシュ・バージュがこの春からやっているという、CAFE LAVINALへ。１３ユーロの定食があるというので行ったのだが、間違って頼んだのがコレ。

山羊のフレッシュ・チーズ、アニョー、ショコラケーキ、ワインはミシェル・リンチ
で、一人４５ユーロほど。夜よりすごいランチになった！！
店内は広く、ワイン関係者で混んでいた。デュブルデュー教授や、知ってるネゴシアンの醸造家の顔も見える。 ]]> http://chevalrg.exblog.jp/6029361/ 2006-11-12T23:26:50+09:00 2006-11-12T23:26:50+09:00 2006-11-12T23:26:50+09:00 chevalrouge 旅行
２軒目はコス・デストゥルネルへ。改装中とのことで、試飲のみ。試飲室は、おりしもブレンドの為に試飲中。展示室の上へ。２００２？と、もうひとつ。密度の高い、重たい、いつものコスの味。



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２００６年は念願のデュクリュ・ボーカイユから。


２００５年は確かに濃かったが、後に試飲するコスデストゥルネル２００２のほうが、より重たかった。エレガント系でこちらのほうが好み。 ]]> http://chevalrg.exblog.jp/5826760/ 2006-10-07T23:55:15+09:00 2006-10-29T21:15:20+09:00 2006-10-07T23:55:15+09:00 chevalrouge 旅行 前の道路に出ると教会が見えたので、恐らくサン・ローラン村の中心に近いところにあったB&B。３部屋あって、ひとつはスイート。せまいけど最近始めたのか部屋はきれい。クッションなどかわいい風？の雰囲気で、いわゆるプチ・ホテル？風。庭は広くて、ロバや馬もいた。入ってすぐがリビング・ダイニング？で、おばあさんが朝食を世話してくれた。２階と奥に家人が住んでいて、夕方に孫の男の子が学校から帰宅。門のセキュリティがバッチリで、へぇーって感じ。門からエントランスまで並木道で良い雰囲気。ボルドーと言えば、市内のホテルなどがおきまりだったが、ここは普通ぽくなくておもしろかった。４９ユーロというのも良かった。 ]]> http://chevalrg.exblog.jp/5773437/ 2006-09-29T00:23:26+09:00 2006-11-12T23:29:45+09:00 2006-09-29T00:23:26+09:00 chevalrouge 旅行
ピエール・エリックに連れられて、お隣のエソワへ。ここは、あのルノワールが結婚後に過ごした所とのことで、アトリエや家がある。今も家系の方が住んでいる。この建物がアトリエ。敷地を広げてアトリエを設ける。２階が仕事場。彫刻を始めて、こちらで製作。奥さんの出身が、ここエソワとのこと。人の気配が全く無い静かな村。


そして村の墓地へ。ジャン・ルノワールの名前も見える。奥の大きなお墓は、ルーヴルの本屋さんで成功した方と教えられる。 ]]> http://chevalrg.exblog.jp/5767792/ 2006-09-28T00:41:50+09:00 2006-09-29T00:24:51+09:00 2006-09-28T00:41:50+09:00 chevalrouge 旅行 王冠の栓を抜くところ。最後になんと、冷却無しで澱抜き！王冠を抜き、澱を飛ばし、ドサージュして手際よく打栓。さすがのアルチザン！

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ピュピトル。機械化しているＲＭもありますが、ここでは殆ど全てが手作業（例外はプレスくらい）。動瓶は９０歳を越えるおじいさんの仕事。お父さんもさせてもらえないそう。朝晩２回、蔵に来てクルクルやる。２本つかんでフラフラさせながら回すので、かなりの重労働！ジオパレットもあったので、ブラン・ドゥ・ノワールなどには使用。
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発酵用のタンク。ブドウ毎、畑の区画毎に分けて発酵させる。小さなタンクだと、より小さな畑の区画毎に分けることができる。奥に見えるタンクには、ビニールシートが被せてあり、マロラクティック発酵中。２０度以上になるように、ビニールを被せて保温している。ピノ・ノワールの最上の畑の収穫分は、特別に醸造され、ロゼのブレンド用に使われる。最高の赤ワインなので、ドゥ・カステラーヌなどに販売もしている。タンクの上には収穫で使う赤い箱。ホースに洗浄水が残らないように逆さに干している。これが他所ではわりと怠っているという。徹底的に清潔に衛生管理。とてもきれいな蔵。 ]]> http://chevalrg.exblog.jp/5747626/ 2006-09-24T22:29:11+09:00 2006-10-29T22:06:12+09:00 2006-09-24T22:29:11+09:00 chevalrouge 旅行 シャルドネの畑。

ピノ・ノワールとは剪定方法が違う。５～６本横に伸ばして、整枝している。新枝を１本残し、最上部に這わす。最下部の最古枝を１本切り落とす。１本の枝の中で、古枝が２０センチずつくらい右に伸びている。年ごとに色と成長した長さが違うので分かる。 ]]> http://chevalrg.exblog.jp/5744821/ 2006-09-24T14:25:54+09:00 2006-10-29T22:14:13+09:00 2006-09-24T14:25:54+09:00 chevalrouge 旅行 シャンパーニュ地方は最南端にあたるランドルヴィーユ村のレコルタン・マニピュラン。

ピノ・ノワールの畑。１７３７年創業の、村で一番初めのぶどう生産者なので、最高の畑を占有しているのだと言う。畑の向こうの真ん中に見える教会が村の中心部。

毎年の剪定によって、切り株が増えていき、右側の方へずれていっている。新枝を１本残し、古くなった今年の１本を切り落とす。左側に過去の切り株が見える。

村の中心からは逆方向の、遠くに見える丘の上部にシャルドネの畑がある。持ち主ごとにぶどうの種類が違ったりするので畑の色が違う。シャルドネは霜に弱いので、丘の頂上部には林があって風を防いでいる。ここの頂上部に林は無く、すべてぶどう畑。
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真ん中がオーナー。シャトー・スータールは、この春に手放したそう。 ]]> http://chevalrg.exblog.jp/5739420/ 2006-09-23T15:39:55+09:00 2006-10-29T22:32:40+09:00 2006-09-23T15:39:55+09:00 chevalrouge 旅行 地層の見本のようで、大きな岩が露出している所。表土が浅く、すぐ下にこんな岩盤が広がっているという。 ]]> http://chevalrg.exblog.jp/5737287/ 2006-09-23T01:48:19+09:00 2006-09-23T01:48:19+09:00 2006-09-23T01:48:19+09:00 chevalrouge 旅行 オーゾンヌ（右側）とガフリエールの境界（たぶん）。テロワールとポリシー（ブルゴーニュ好きとクラシック）の境界。 ]]>