io Cucino

禁じ手パスタ。

scef — Thu, 17 May 2012 13:33:13 +0900

と言うほどでもないでしょうが、少しずつ余っていた、いろんなパスタを一緒に茹でて食べてしまった。オリーブオイルとミスタートンだけで、充分にご馳走。（いや、実際にウマい）一瞬、ネコマンマを連想したが、たしかに、これなら猫まっしぐら。イタリアでは犬猫にもパスタあげてる人もいたものね。（一般的かどうかは不明。）雑な食べ方ではあるけれど、あまりとらわれ・・・

トサカなパスタ　ほろほろポソポソ

scef — Mon, 14 May 2012 21:33:59 +0900

『クレステ・ディ・ガッロ』は、イタリア語で「雄鶏のトサカ」というパスタ。その名の通りの、珍しい形のショートバスタは、栄養価の高いオーガニック全粒粉100% ザラついた食感は好みが分かれると思いますが、滋味深い豊かな粉の風味が秀逸。全粒粉やファッロ（スペルト小麦）のような、『ほろほろポソポソ系』に限らず、『もちもちツルツル系』のパスタであっても、具・・・

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Mon, 14 May 2012 21:33:59 +0900

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オリーブ（フラントイオ）を栽培する

scef — Tue, 8 May 2012 13:57:22 +0900

近くの園芸屋さんで、フラントイオ種のオリーブが1,000円と格安だったので即買い♪ オリーブは枝葉も美しいし、生活の身近なところにほしいなぁ～と思っていた。しかも、品種がフラントイオ（frantoio）というのがまたいい。フラントイオは、トスカーナやウンブリアといった中部イタリアで主に栽培される品種で、その果実は油分の含有量が多く、オリーブオイルの搾油に適している。・・・

カッフェとコーヒー　Dove si trova un buon caffè?

scef — Mon, 7 May 2012 10:17:34 +0900

エスプレッソが一般レベルで認知されるようになってから、たぶん15年ほどでしょうか。（僕が大学生の頃、ド○ールコーヒーでバイトしてた時分は一般的に全く知られてなかった）おそらく、結論としては、カッフェ・イタリアーノは日本のコーヒー文化とは別物で、（BARないし）シアトル系の、飲み応えあるラテ・タイプの方が合うのだろうな。おいしいイタリア料理は今や日本中ア・・・

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イタリアーノ家レシピ（イタリアの家レシピ）

scef — Sat, 5 May 2012 14:59:37 +0900

パスタレシピ集の方も、まとめてかないとなー、と思っています。基本のレシピ。なるべくオーソドックスなパスタ料理を中心に、なるべく特別な食材がなくてもご家庭で作れるような。今までレシピを書いてきたモノだと・・　たとえば、　■　ボンゴレ・ビアンコの作り方　■　娼婦風スパゲッティ（プッタネスカ）　■　ペンネ・ゴルゴンゾーラ（クリームソース） etc. e・・・

『レモン・オリーブオイル』は、丸ごと果実な爽やか風味。

scef — Wed, 18 Apr 2012 0:13:06 +0900

ほの寒い日もチラホラですが、ようやく暖かな日和となってきましたね。先日の鎌倉での販売会は幸い陽気に恵まれ何よりでした。ご来場いただいた皆様に心より感謝致します。さてさて、（たぶん）TV番組か何かで取り上げられたのかな？「レモン・オリーブオイル」＆「オレンジ・オリーブオイル」のアクセスが急上昇↑↑ （あまり事前情報は持っていないのですが、数値の変動・・・

フォンテ（Fonte）とコンテ（Con te）

scef — Thu, 12 Apr 2012 23:17:55 +0900

こちらは、鎌倉雪ノ下 Trattoria 『Fonte フォンテ』オーナーシェフの、原貴之くんと千夏さん夫妻とは、元同僚でもあり昔なじみ。（特に原くんとはお互いにまだ駆け出しだった10年以上前からの付き合い）ウチのオーガニックパスタや有機トマト缶を使ってくれてるお得意様でもあります☆ ほぼ毎週、食材の納品で伺っては、（お茶やお菓子をいただいてばかりで・・・

サルデーニャ島のボッタルガ・ディ・ムージネ（からすみ）入荷！

scef — Thu, 5 Apr 2012 9:48:07 +0900

　日本でも高級食材として知られる「カラスミ」　遠く海をへだてたイタリアの地でも「ボッタルガ」として珍重されます。　　魚の卵巣を塩漬け、乾燥・熟成させた加工品で、　特にサルデーニャ産の、ボラの卵巣から伝統製法で作られるボッタルガは　「サルデーニャのキャビア caviale sardo」　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・・とも呼ばれ・・・

ジャコモさんの大麦パスタで、カルボ。

scef — Thu, 15 Mar 2012 13:37:28 +0900

本当に、カルボナーラが好きなので、（作るのも、食べるのも）しょっちゅう登場するわけですが、やっぱりグアンチャーレは最高だなっ！パスタは、グリーンオリーブでお馴染みトンマーゾ・マシャントニオの隣の畑で、ファッロやオルツォを有機農法で栽培しているジャコモ・サルトレーリさんのキタッラ。（ページTOP左の画像で、僕と一緒に写っているおじさん。お土産で頂いた。）・・・

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Thu, 15 Mar 2012 13:37:28 +0900

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まだまだ、ヴィンコット押しっ！

scef — Tue, 13 Mar 2012 16:32:13 +0900

2001年4月号、とある料理専門誌にこうある。南イタリア・プーリア産のブドウからつくられる天然甘味料”ビンコット”が、池袋東武プラザ館地下1階「世界の特選フーズ」に日本初上陸した。かれこれ10年以上は前とはいえ、さほど昔でもない気がするけれど、当時のイタリア料理の世界は、常に目新しさに溢れていた― 物も、情報も、出るもの出尽くした世の中。求められる・・・

お醤油とヴィンコット

scef — Sun, 4 Mar 2012 14:15:57 +0900

ちなみに、こういうのもアリ！テリと甘みに「ヴィンコット Vincotto」を使っています。（ブドウと醤油は、何気にバツグンの相性！）【作り方】　（１）日本酒50cc　醤油25cc　ヴィンコット大匙1.5　生姜の輪切りを2枚　（２）ブリ切り身（3枚）を5～10分程度、軽く漬ける（途中ひっくり返す）　（３）少し油を敷いたフライパンで、漬け込んだブリを両・・・

マグレ鴨とヴィンコット　"Anatra alla griglia e Vincotto"

scef — Wed, 29 Feb 2012 17:55:33 +0900

マグレの鴨。皮目からグリルして、150度くらいのオーブンでロザートに仕上げます♪ ソースはシンプルに、南イタリアの葡萄甘味料『ヴィンコット Vincotto』粗めのシチリア自然塩とオリーヴオイルで下味して、皮の脂がサクッとするくらい最初の焼きは強めに。表面は、ガンガンに熱したグリルやフライパンで思いっきりバリッと焼き固めて、肉の内部を、熱い血と肉汁・・・

【パスタレシピ】海老とルーコラのスパゲッティ

scef — Wed, 22 Feb 2012 13:51:43 +0900

【材料（２人分）】　ingredienti per 2 persone ：　・スパゲッティ 200g　　　（今回はLA TERRA E IL CIELOの1.6mm　テフロンダイス）　・エビ・・・　お好みで　　・ルーコラ・・・　2～3株くらい　・プチトマト・・・　10コほど　　・にんにく・・・ 1/2～1片　・唐辛子・・・ 1/2～1本　・白ワイン（あれ・・・

なつかしのナポリタン。

scef — Fri, 17 Feb 2012 14:49:57 +0900

「ねえ、ナポリタンって何が入ってたっけ？」・・とyumicoさんに訊きながら作った、スパゲティ・ナポリタン（みたいの）。子供の頃に喫茶店とか洋食屋さんで食べた、あの、チープな感じを目指してみたけど、何だかんだで、けっこうちゃんとしたのが出来ちゃうものですね（苦笑）【材料（２人分）】　ingredienti per 2 persone ：　・スパ・・・

つぶつぶパスタのオーブン焼き

scef — Wed, 8 Feb 2012 11:25:47 +0900

ロリジネのルチーア・ママ直伝の「つぶつぶパスタのオーブン焼き」テンぺスティーナという、クスクスみたいな粒々パスタをやや固に茹であげて、じっくり半溶けになるまで（ラタトゥイユみたく）蒸し煮した角切り野菜たちと合わせまして、豆乳でつないで、たっぷりチーズ、オーブン皿に入れて一晩冷蔵庫で寝かせます。（水分や塩分が均一になって、馴染む。パスタの芯もなくなる。）詳しい作り方・・・

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禁じ手パスタ。

トサカなパスタ ほろほろポソポソ

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オリーブ（フラントイオ）を栽培する

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イタリアーノ家レシピ （イタリアの家レシピ）

『レモン・オリーブオイル』は、丸ごと果実な爽やか風味。

フォンテ（Fonte）とコンテ（Con te）

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ジャコモさんの大麦パスタで、カルボ。

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まだまだ、ヴィンコット押しっ！

お醤油とヴィンコット

マグレ鴨とヴィンコット "Anatra alla griglia e Vincotto"

【パスタレシピ】 海老とルーコラのスパゲッティ

なつかしのナポリタン。

つぶつぶパスタのオーブン焼き

トサカなパスタ　ほろほろポソポソ

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カッフェとコーヒー　Dove si trova un buon caffè?

イタリアーノ家レシピ（イタリアの家レシピ）

サルデーニャ島のボッタルガ・ディ・ムージネ（からすみ）入荷！

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マグレ鴨とヴィンコット　"Anatra alla griglia e Vincotto"

【パスタレシピ】海老とルーコラのスパゲッティ