ガストロノミーとワインのエレガンス

SWEETSについて

BRILLAT — Tue, 13 Feb 2007 23:32:58 +0900

今日は番外編です。

先日、ブリヤから情報をもらって情熱大陸を見ました。
フランスで開かれたクープドモンドというスイーツの世界大会での
日本人パティシエを追ったドキュメントでした。

参加された３人のパティシエは
それぞれホテルでシェフパティシエをされており、
国内の予選を勝ち抜いての参加だそうです。

クープドモンド　

日本が１６年ぶり（・・・定かではないですが）くらいに優勝です。

アウェイで開かれた、しかもフランスで開かれたスイーツの大会で
日本が優勝するなんて嬉しいですね！

この大会では過去に、辻口さんが個人的に優勝されているそうです。

紹介までに、この間のとは別の
辻口さんのケーキです　↓　↓　↓

スイーツの魅力は、味もさることながら
視覚から得られる部分が大きいと思います。

もちろん、家庭的な素朴さで、
でも家庭では出せない味を作り出しているお店もありますが、
スイーツはあの見た目があってこそだと思います。

いうなれば、食べるアート。

これを食べてしまっていいのだろうか、
食べるのがもったいない、

と思わせることができるかどうか。

スイーツは、作品を作り上げるための材料が
たまたま食材であったために食べることができるアートです。

私はスイーツには、
魅せるスイーツ　・　見せるスイーツ　・　食べるスイーツ
があると考えています。

魅せるスイーツは
大会などで作り上げる、飴細工やチョコレートを用いた
アート作品としてのケーキ。

見せるスイーツは
見た目に美味しい、食べても美味しいケーキ。
食べたい！と強く思わせるケーキですね。

食べるスイーツは、
素朴さの中にもパティシエのこだわりを感じることの出来るケーキです。

日本は和洋折衷でなんでもありの中で、
世界大会などで日本独自の食材を使うことが出来るのは得ですね。

世界の食材を利用しながらも、日本を生かす。

スイーツに国境はない！

いつか、お菓子の家に住みたいです。

posted by CAREME

Louis Page Chambolle Musigny 1998 ★★★★★＋

BRILLAT — Tue, 13 Feb 2007 12:16:24 +0900

お気に入り度：★★★★★＋
コメント：たおやめぶり

【基礎情報】　
銘柄：シャンボール・ミュジニー　１９９８
国：フランス
地域：ブルゴーニュ、コート・ド・ニュイ
生産者：ルイ・パージュ(ラブレ・ロワ）
品種：ピノ・ノワール
購入店：アウトレットワインＴＯＫＹＯ
価格：2625円
備考：
ルイ・パージュ社は1776年にムルソーに設立された、
コタン・フェレールグループが持つ6つのネゴシアンの内のひとつです。
ルロワやヴォギュエ、ジョセフ・ドルーアンといった超名門も
こぞってリリースする、ニュイきっての人気ワインが
このシャンボール・ミュジニィです。
北部と南部、２つのエリアで微妙に異なった個性を発揮しますが、
総じて他の産地のワインとは次元が違うと思えるほどに美しい、
華やかな果実味が味わえます。
（アウトレットワインＴＯＫＹＯより）

【外観】
色：色の薄い少し枯れた褐色味
グラデーション：低
艶：良
透明度：高
粘度：中

【香】
強さ：３
好感度：４
コメント：
もう充分に熟れていることを告げる深い香り。
それでいて優しく荘厳。　繊細。

ただし、そっけない。

【味】
アルコール感：３
凝縮度：３
感触：優しい、豊か、たおやめぶり
甘味：３＋
酸味：４
タンニン強度：２
複雑度：４
余韻持続度：３
フィネス：５
コメント：
ミュジニーらしさが出ているのではないかと思います。
求めても、求めても、逃げていく。
そんな魅力を追いかけたくなるのです。
全体として薄く、少しミネラル感があり細身、
女性的です。

マリアージュ：
音楽：ヴァイオリンの独奏、繊細な音のつかいかた
料理：難しいところです。内向的な性質に適うもの。

ＭＥＭＯ：
ワインは瓶差があるのが面白いです。
工業製品ではないので、どれとして完全に同じものはない。
まるで、農産物の有機栽培の野菜のように不揃いの魅力。

それが詰まっているのがブルゴーニュかもしれないですね。

追伸：
もう一週間近く酒は飲んでいません。
今後も減らしていく予定です。

ところで
近所に熊鍋なるものを発見。
果たして熊ってどんな味がするのでしょう・・・・・。　　気になります。

posted by BRILLAT

赤坂見附　しろたえ

BRILLAT — Sun, 11 Feb 2007 1:54:19 +0900

スリーズフロマージュブラン

見た目に、春を先取りしたようなさくらんぼスイーツです。

上の部分は、さくらんぼのゼリーになっていて、
真ん中がムースです。ムースにはさくらんぼがはさまれています。

スポンジはキメが荒く、軽い口当たりになっています。

さくらんぼのケーキって珍しくないですか？

珍しさに、即決でした。

最近では、好きな類のケーキではなく、
珍しさや季節感のあるケーキを選ぶようにしています。
定番のものはいつでも食べられますからね。

そこにしかない、今しかないものを求めるようにします。
そうすることで、スイーツを感じる幅を広げるのです。

しろたえの代表作はこちら　↓　↓　↓

左：レアチーズケーキ　右：シュークリーム

小ぶりであっさりいただけるので、
手土産として一度に沢山買い求めるサラリーマン姿をよく目にします。

ショップデータ：

しろたえ　／　川越盛一郎

http://www.ocn.ne.jp/gourmet/sweets/20050512.html

所在地　東京都港区赤坂４－１－４

● 最寄り駅　赤坂見附徒歩２分　永田町徒歩４分　赤坂徒歩８分
● TEL　０３－３５８６－９０３９
● 営業時間　１０：３０～２０：３０（２階喫茶は２０：００ＬＯ）
● 定休日　日曜日

posted by CAREME

赤坂　mi-colle

BRILLAT — Fri, 9 Feb 2007 1:27:48 +0900

是非、BRILLATを連れて行きたいお店です。
なぜなら、

　‘もはやチーズそのものなチーズケーキ’　

に合わせたワインを出しているからです。

ロックフォール

これは青カビのチーズケーキです。

甘さが先にくるのですが、
後から襲う青カビの味は強烈です。
もはやチーズケーキではなく、チーズそのものです。
それでも、下のクッキーの部分に甘さがあるので、
この部分と口にすれば、不思議と程よい甘さとチーズの味を楽しめます。

なぜチーズをそのまま出さずに、あえてチーズケーキにしたのか、
大きな疑問を残してお店を後にしました。

ちなみに、材料の９０％がチーズだそうです。

ここではもう一つ

キャラメルポワ-ル　をいただきました

上のチョコレートの部分は、若干粘性を帯びていました。
そのおかげで全ての層と絡み、各層の味を引き立てていました。
一番下には洋ナシがあるのですが、これがまた洋酒が強く、
全体的に大人をイメージさせるケーキでした。

紹介までに友人が食べたチーズケーキ

リコッタ＆ピンクペッパー

ミコレでは、常時６種類のチーズケーキを用意し、
これに合わせてワインとのセットがメニューの一つに入っています。
チーズケーキに使用されているチーズは、
リコッタ、青カビ、カマンベール、クリームチーズです。

ケーキ屋というよりは、喫茶ですね。

ワインの好きな方に向いているお店だと思います。
そういった点で、まさにこのブログに向いているお店です。

ショップデータ：

赤坂ミコレ　／　‐‐‐‐‐‐

http://www.akasaka-mi-colle.com/

所在地　東京都港区赤坂3-6-10

● 最寄駅　千代田線赤坂駅２番出口徒歩２分
● TEL　 03-3583-5337
● 営業時間　AM１１：００～PM１１：００（テイクアウトは～AM０：００）
　　　　　　　　土曜日は　～PM５：３０
● 定休日　日曜祭日

posted by CAREME

Domaine Louis Chenu Savigny-les-Beaune Vieiles Vignes 2002 ★★★★

BRILLAT — Sun, 4 Feb 2007 13:50:52 +0900

お気に入り度：★★★★
コメント：何の特別なところの無い、普通の可愛らしい少女
　　　　

【基礎情報】　
銘柄：ACサヴィニ･レ･ボーヌ -ルージュ-ヴィエイユ･ヴィーニュ　2002
国：フランス
地域：ブルゴーニュ
生産者：美人姉妹で有名なルイ・シュニュ
品種：ピノ・ノワール
購入店：アウトレットワインＴＯＫＹＯ
価格：3600円
備考：
平均樹齢60年のヴィエイユ・ヴィーニュ。
全くの無名生産者なものの、ワイン誌で特集が組まれたりと、
注目を集めはじめています。
『ワイナート』36号のテイスティングでも紹介され、
「密度が高い果実味」、「分かりやすい味」、「甘いラズベリー的な香り」
とコメントされています
（アウトレットワインＴＯＫＹＯより）

【外観】
色：薄いけど褐色味のあるルビー
グラデーション：縁はほとんど透明
艶：良い
透明度：高
粘度：中

【香】
強さ：４
好感度：４
コメント：
あぁ、ピノだなぁーと懐かしくなるこの香り。
どこかしら若い少女的な芳香（動物香にして、官能でもなく野生でもなく）
程よい果実はベリー系。
総じて繊細で可憐。女性的。

【味】
アルコール感：２＋
凝縮度：４
感触：うん、しっかりとしみこむ
甘味：３
酸味：４
タンニン強度：３
複雑度：５
余韻持続度：２
フィネス：４
コメント：
ミネラル感強く、旨味エキスを味わう系。
アタック感弱めで、優しくスルスルと良く進む。
ばんばんに果実味で押してくる味ではなく
旨味やまとまりの良さを魅力としているワインだと思います。
そして、若い。

この深い思考を欠いたところ、そして
華やかな女性らしさや、妖しさを持っているところ、

１４歳にして妻となった若き
マリー・アントワネットのようです。
まさに、あの映画がこのワインでしょう。

決してハプスブルグの家系の顔立ちを持つ彼女は
絶世のビューティというわけではなかった。

その彼女が　彼女足りえたのは
その佇まい、振る舞い、雰囲気が　“エレガンス”　であったから。

ただの普通の少女。
何の変哲も無い普通の．．．　それが彼女の虚飾を去った姿です。

マリアージュ：
音楽：Natural’s not in it / GANG OF FOUR
　　　　I Want Candy / Bow Wow Wow
映画：マリー・アントワネット　/ ソフィア・コッポラ
建築：プティ・トリアノンのルソーの自然回帰

ＭＥＭＯ：
以前から飲みたいと念願のルイ・シュニュです。
前はデザインにフォーカスして記事を書きましたが、
やっと飲めました。

どこかしらに漂うフェミニズム、そして
パンキッシュさ。アバンギャルドさ。
感性的で、僕の共感を深く呼ぶ点。
一方で持つ女性的母性。　優しさ。弱さ。

ただの女の子に過ぎなかったアントニア。
そして史上最高に有名な王妃となった可憐な儚い後姿。
このワインはまさしくマリー・アントワネットのようです。

なんだか最近
彼女ばかりフォーカスしていますねｗ

ほんとルイ・シュニュはサイトも大好きなので是非見てください。
http://www.louischenu.com/

追伸：
「レ・ミゼラブル」という映画が久しぶりに最高でした。
岩波から出ている本も読んでみる予定です。

音楽では、“The View”　を聴いています。
僕の無二の友人が「音楽さえあればいいと思わせてくれる稀有なバンド」と
彼等を評しました。

僕も、最後に何を残すか問われたら迷わず
「音楽」と答えるでしょう。

poted by BRILLAT

自由が丘　モンサンクレール

BRILLAT — Sun, 4 Feb 2007 1:00:09 +0900

タルトフリュイ

彦麿呂の言葉を借りるならば

「　ケーキの宝船や～～　」

ですね。

フルーツの輝きが目を引く、美しい仕上がりです。

タルトの部分はショコラ生地になっています。
ショコラなのですが、甘さよりも　‘焼き’　を感じる味でした。
フルーツの酸味がとてもさわやかで、
午後のゆっくりとした時間に最適です。
フルーツ特有の酸味と甘みがこのタルトを作り上げています。

小さな宝船は、予想をはるかに超える大きな幸せを運んでくれました。

参考までに、友人の食べたケーキの紹介です。

ガレットフレーズ

バターたっぷりのタルト生地に、いちごがのっていて、
いちごの奥にはチーズクリームのような
さっぱりとしているなかにコクのあるクリームが隠れていました。

ショコラプランス

こちらもショコラタルトでした。上はチョコレートムースですね。

モンサンクレールへ足を運ぶの2度目です。
どちらも3時近くに行ったため、ショーケースの中は、売り切れごめん！状態でした。
前回は本当に数種類しかなく、しかも並んでいたため、
次々無くなっていってしまい、残された選択肢がわずかでした。

今回は、前回よりも若干多かったものの、
やはり目当てとしているケーキにはまだお目見えしていません。

次回は、オープンに合わせて行きたいと思います。

ショップデータ：

モンサンクレール　／　辻口博啓　スイーツブームの先駆け的存在

http://www.ms-clair.co.jp/

所在地　東京都目黒区自由ヶ丘2-22-4

● 最寄り駅　東急東横線自由が丘から徒歩 10分
● TEL　03-3718-5200
● 営業時間　11：00～17：30（ラストオーダー）
● 定休日　不定休　随時HPに掲載

posted by CAREME

池尻大橋　LA TERRE洋菓子店

BRILLAT — Sat, 3 Feb 2007 23:04:03 +0900

ピーナッツショコラ

私にとって一つのケーキを選ぶことは

　‘勝負’　

です。なので、いつも時間をかけじっくり吟味します。
初めてのお店では特に、
ショーケースにぴったりとくっつき、
生地や使用しているフルーツの産地などを
店員さんに聞いたうえで、どれにしようか決めています。

しかし、このケーキにいたっては
ピーナッツを前面に出しているところが珍しく感じ、
衝動買いたしました。

その名の通り、

口に入れた瞬間、ピーナッツの味が広がってきました。
しかも、口に入れると味だけではなく、
ピーナッツの香りまで広がってくるのです。
一口の中で、味と香りは
全く別の領域から攻めてきました。

ピーナッツとチョコレートのナイスコラボでしたね。

ピーナッツバターとはまた違い、
先にピーナツの味がきて、
その後をチョコレートが追ってくるといった感じです。

LA TERREでは、ケーキのほかに、
パンやレストラン、カフェなどもやっています。
まだ洋菓子店のみのときにしか足を運んだことがないので分かりませんが、
住所から察するにどれもほど遠くない場所にお店がまとまっているので、
一度に何度も美味しいお店ですよね！

いつもじっくり選ぶ私に、一つ残念なことがあります。
それは、案外、質問に答えられない店員さんが多いということです。
何か質問すると、
「今、中の者に聞いてまいりますので少々お待ちください」
との返事をいただきます。
自分が販売している商品の特徴くらい覚えて欲しいと思います。

ショップデータ：

LA　TERRE洋菓子店　／　-----

http://www.laterre.com/patisserie/

所在地　東京都世田谷区池尻3-27-10

● 最寄り駅　東急田園都市線池尻大橋駅より徒歩8分
● TEL　03-5486-5489
● 営業時間　AM１０：００～PM２０：００
● 定休日　水曜日

posted by CAREME

マリー・アントワネットとマリリン・モンロー

BRILLAT — Fri, 2 Feb 2007 12:27:58 +0900

マリー・アントワネットの香水の実物写真です。

『M.A. Sillage de la Reine　（王妃の香り)』は
2005年調香師フランシス・クルクジャンによって作りあげられました。
『マリー=アントワネットの調香師、ジャン=ルイ・ファルジョン』
(共同出版 Perrin/Château de Versailles)　の著者
エリザベット・ド・フェイドーは執筆にあたり、
当時の文献にまで遡って研究を重ねてきましたが、
この香水はそれら史料・文献に基づいて忠実に再現されたものです。

エリザベット・ド・フェイドーはこの作品の執筆中に、
当時の香水の請求書を見つけたことから、
マリー=アントワネットの好みを探り、
王妃の愛した香りの共通点を割り出すことができました。
それは凡庸ならざる香りなのです。
以来、マリー=アントワネットの香水はごく自然に
『M.A. Sillage de la Reine　（王妃の香り)』と呼ばれることとなりました。

フランシス・クルクジャンは香水の解明に心を砕いていましたが、
天然の素材に« 香水のエスプリ » を加えてみることにしました。
ジャスミン、チュベローズ、オレンジの花のアクセントをつけると
バラとアイリスに力強さが出てくるのです。
ヒマラヤスギや白檀のウッディな香りをほんの少し加えるだけで
ガラリと趣きが代わります。
仕上げには2種類のラスト・ノート、ムスクと貴重なグレイ・アンバー。

（画像、記事はコチラ）

ロイヤルな雰囲気溢れる、気品ある色の使い方ですね。
彼女のＭＡのエンブレムがケースに刻印されているのも
なんとも心をくすぐられますし、
現代的な解釈が加えられたデザインなども僕の好みです。
バカラのガラス製のも画像見てみたいですね。

CHANEL　No.5 で有名なマリリン・モンローの
香水も発売されているみたいなので合わせて紹介。

華やかでラグジュアリー。
銀幕のビューティのイメージにいかにも適ったものです。

この二人ってよく似ていると想うのです。
エレガンスの頂点にあったことと
そして

“誤解”　されていたという点が。

posted by BRILLAT

Novello Toscano 2006 ★

BRILLAT — Thu, 1 Feb 2007 22:07:31 +0900

お気に入り度：★
コメント：薄っぺらい

【基礎情報】　
銘柄：ノヴェッロ・トスカーノ　2006
国：イタリア
地域：トスカーナ
生産者：カステッリ・デル・グレヴェペーザ
品種：サンジョベーゼ
購入店：アウトレットワインＴＯＫＹＯ
価格：1050円
備考：
まるでボジョレー・ヌーヴォーそのものみたいな
バナナの香り、ボジョレーよりもはるかに凝縮した
ジューシーな赤黒い果実の香り･･･、
香りだけでもう顔はほころびっぱなしです。
味わいにもフレッシュな果実の果実味がめいっぱい詰まってます！
ホントに果実味いっぱい、ジューシーでとにかくおいしい！！
喉ごしに感じる酸味もとっても心地よいです。
ゴクゴク飲んで思いっきり酔っぱらっちゃうのも楽しそうです。
（アウトレットワインＴＯＫＹＯより）

【外観】
色：紫赤、ピンク
透明度：高
粘度：低

【香】
強さ：２
コメント：
甘いイチゴのような香り。

【味】
アルコール感：２
凝縮度：２
感触：なめらか
甘味：３
酸味：３
タンニン強度：１
複雑度：０
余韻持続度：１
フィネス：１
コメント：
味の深みが全く無い。
がぶ飲みに使ってください。

味わうものではありません。

マリアージュ：
料理：スパゲティとかいいのでは。
　　　　これだけを味わうのは厳しいです。
絵画：―
音楽：―
映画：―
建築：―
　
ＭＥＭＯ：
最近、ワインバーで信じられないような
マールを飲んで本当に驚きました。
世の中には信じられない美味しいお酒があるものです。
ナポレオンのロゴのあるフィサンのプルミエクリュも
とても美味しかった。

最近飲む安いワインは
それなりのレベルのものばかりですね。

テラ・マターが同じ値段（９８０円）で、
ルイジャドのボージョレがほとんど同じ（１５００円）なら
本当にこの二本はＣＰがいいと思います。

ちなみに撮影はリビングです。

posted by BRILLAT

駒沢大学　ペパーミントムーン

BRILLAT — Tue, 30 Jan 2007 0:18:38 +0900

タルトレット

女性ならではの優しさが溢れる、家庭的な味です。

ただ、私としては生クリームが甘すぎました。
苺と食べると程よいのですが、
もう少し、甘さが控えめでも良かったかと思います。
生クリームが大好きだったり、
しっかりした味で食べたい人に向いています。

女性パティシエが作る、このお店。
お店もこじんまりとしており、入りやすく親しみやすいです。
ここは、早稲栗を使用した白いモンブランが有名です。

それがこちら ↓　↓　↓

早稲栗のモンブラン

私は、ショートケーキをそのお店のものさしにするのが
一番分かりやすいと考えています。

ショコラティエが作るショコラケーキや
タルト専門店だったらともかく、
パティシエのこだわりを一番感じられる部分は
生クリームだと思うからです。

生クリームは、脂肪分や砂糖の加減で全く異なってきます。
特に、脂肪分は生クリームの美味しさを左右します。

生クリームで「普通」を感じてしまうようでは
他に手を出す気になれません。

こだわるパティシエの方は牛からこだわるのでしょうね。
さすがプロ。個人ではそんなこと出来ません。

おいしい、それ以上の味わいが感じられないと
リピートしようとは到底思えません。

おいしいって一番底辺の、
当たりまえの部分ですからね。

ショップデータ：

ペパーミントムーン　／　-----
http://www.enjoytokyo.jp/OD003Detail.html?SPOT_ID=s_13015478

所在地　〒154-0012 世田谷区駒沢5-17-13

● 最寄り駅　駒澤大学徒歩10分
● TEL　03-3705-4749
● 営業時間　10:00～20:00/通年
● 定休日　無し

posted by CAREME

Domaine de la Rotonde Beaujolais-Villages Nouveau 2006　★

BRILLAT — Mon, 29 Jan 2007 14:07:17 +0900

お気に入り度：★
コメント：安かろう．．．

【基礎情報】　
銘柄：ボジョレー・ヴィラージュ・ヌーヴォー 2006
国：フランス
地域：ボージョレ
生産者：ドメーヌ・ドゥ・ラ・ロトンド、ジャン・ポール・セレス社
品種：ガメイ
購入店：アウトレットワインＴＯＫＹＯ
価格：720円
備考：
ボジョレーの超名門、ジャン・ポールセ・レス社が管理する、
ドメーヌ・ドゥ・ラ・ロトンドのボジョレーです。

セレス社は数年前から特に品質向上に力を入れていて、
セシルさんの息子、ジャン＝バチストをリーダーとする醸造家を
ワイン農家に派遣し、管理、アドバイスをしています。

ドメーヌ・ドゥ・ラ・ロトンドは手摘みでの収穫、
厳しい収量制限、土地の個性を最大限に生かす
ワイン造りを行っています。

その品質証明として、
「キルチュール・アンセストラル（伝統的栽培法）」という
証明が付けられています。

ラベルにその味わいのイメージが描かれている通り、
葡萄、バナナ、イチゴ、リンゴ、洋なしなどの
フレッシュな果物の香りに溢れた、
なめらかな果実味とバランスのよい酸がとても心地よい、
バランス完璧なワインです。
（アウトレットワインＴＯＫＹＯより）

【外観】
色：紫赤、深みに欠ける色調
透明度：高
粘度：低

【香】
強さ：１
コメント：
甘さを少し漂わせる程度。
まるで香らない。

こういうのを飲むとワインが嫌いな人の
気持ちが分かります。

【味】
アルコール感：２
凝縮度：１
感触：サッパリ
甘味：２
酸味：４
タンニン強度：０
複雑度：０
余韻持続度：０
フィネス：１
コメント：
冷やして飲みましょう。
値段相応です。

マリアージュ：
料理：Ｊ－ＰＯＰのイメージ
絵画：―
音楽：―
映画：―
建築：―

　
ＭＥＭＯ：
インターネット共同購入で
いままでで最も安くワインを購入。

居酒屋で出されるワインは
このレベルのものですね。

世間一般でワインというと
こういった味なのでしょう。

冷やさないと　ゆるくて飲めませんが、
冷やすと味も香りもほとんどしません。

本当に美味しいものを飲んで感動した経験があると
同じワインでもこれだけ違うのかと驚きます。

posted by BRILLAT

メゾンカイザー

BRILLAT — Sat, 27 Jan 2007 23:51:42 +0900

私がこちらのケーキを購入しましたのは、
渋谷東急フードショーのジス・ウィークです。
最後のショップデータでは、池袋店を紹介させていただきます。

右　フランス産のクリームチーズスフレ

チーズスフレ、というだけあって
生地のふんわりさは目を見張るものがありました。

メレンゲの泡立ておよび混ぜ方がさすがプロですね。

実際に自分でケーキを作る時、
メレンゲの混ぜ方が一番難しいです。
どれだけ良いメレンゲに仕上げても、
混ぜ方一つで全て水の泡になってしまいます。

口に入れると、
生地に残っているメレンゲの気泡が
潰れているのが分かるようでした。

チーズの味もしっかりとしていて、
チーズケーキは重いと思われる方でも軽くいただけます。
口当たりが優しい仕上がりになっています。

こうゆうケーキにはワインに合うのではないでしょうか。
このブログに携わりながら、
未だワインとスイ―ツの組み合わせを体験したことがないので、
まだスイーツに関してしか意見を言うことが出来ませんが・・・。

左　洋ナシとオレンジのタルト

さすが、パンを扱っているお店のスイーツだと感じました。

タルト生地がサックリしながらも、
細かくなった生地からはさらさら感を感じ取ることが出来、
粉にこだわっているんだろうなーと思わせるタルトでした。

通常、スイーツを専門にしているお店のタルト生地では、
バターがたっぷりと使用されており、
サックリの中にしっとりした感じがあります。

しかし、メゾンカイザーのタルトではしっとり感はありませんでした。
例えるなら、湘南の砂浜（スイーツ専門店のタルト）と
沖縄の砂浜（メゾンカイザーのタルト）ですね。（分かりにくい・・・

パンを専門に扱っていると、粉へのこだわりを感じることが出来、
スイーツ専門店とはまた違った楽しみがあります。

ショップデータ：

メゾンカイザー池袋店　／-----
http://www.maisonkayser.co.jp/index.htm

所在地　東京都豊島区東池袋３－１　サンシャインシティ　アルパ１F

● 最寄り駅　各線池袋駅
● TEL　０３‐３９８０‐８８８０
● 営業時間　〈平日〉shop 7:30~21:00 cafe&bar 11:00~23:00
〈日祭日〉shop 10:00~21:00 cafe&bar 11:00~22:00
● 定休日　-----

posted by CAREME

Poupille Cotes de Castillon 1999　★★★★★★＋

BRILLAT — Fri, 26 Jan 2007 20:23:37 +0900

お気に入り度：★★★★★★＋
コメント： YEAH YEAH YEAH

【基礎情報】
銘柄：プピーユ　1999
国：フランス
地域：ボルドー、コート・ド・カスティヨン
生産者：シャトー・プピーユ
品種：メルロー
購入店：忘れました
価格：３８００円
備考：
１９９０年代中頃、当時まだマイナーなアペラシオンだった
コート・ド・カスティヨンから彗星の如く現れたワインは、
専門家によるブラインド・コンテストで、
最後までシャトー・ペトリュスと張り合ったことで世間を騒がせました。
それがこの『プピーユ』です。
http://www.wine-echigoya.com/poupi.htm

【外観】
色：濃厚なクリムゾン、光を通さない
透明度：低
粘度：中～高

【香】
強さ：５
コメント：
雑踏、人の多く集まった場所の
様々に混成された要素。

パワフルで魅惑的な吸い込まれそうな芳香。
魅力的なんだけど明るさや、分かりやすさはない。

ディープな世界観。

【味】
アルコール感：６
凝縮度：５＋
感触：ベルベット（そこまで褒めてない）、草原の芝生
甘味：４＋
酸味：４
タンニン強度：５＋
複雑度：３
余韻持続度：４
フィネス：２
コメント：
本当に濃厚で飲み応えあり。
飲み頃はおそらく数年後。
なんとなく“魔性”の雰囲気を漂わせる。

マリアージュ：
料理：濃厚な味わいのソース。甘口のものでも良いかも。
音楽：鬱屈した想い、ニルヴァーナ
　
ＭＥＭＯ：
最初　余りにも　ひらかないので、
デキャンタージュは必須。
澱もすごい。

エレガントでなく濃く厚い味わい。
シャトー・ベルグラーブに近い感触。

固い形式やしきたりの中で生きる
イギリス貴族の未亡人。
その長年の鬱屈した想いを
独創的な趣味の世界に向けて爆発させている。

彼女の小さな庭は黒い果実が実り、
雑多な草花が生い茂っている。

しかしその庭も、どこかしらにある
閉塞感を隠しえない。

どこかその鬱屈した感情、発露が
ニルヴァーナのカート・コバーンに重なった。

エチケットのシンプルさも好みです。

posted by BRILLAT

松屋銀座　Oui Mikuni

BRILLAT — Fri, 26 Jan 2007 0:09:29 +0900

本日はデパ地下スイーツです。

右　フロマージュブランいちご

クリームチーズの中に、
イチゴのジュレが入っていました。
甘さは、上にかかっていたシュガーパウダーのみですね。
上に乗っているイチゴには、ホワイトチョコがコーティングしてあり、
いちごの酸味ととても良くあっていました。

もう少し、いちごの旬になったら、
より一層おいしいのではないでしょうか。
軽い感じで頂くことができます。

左　シャン・ドゥ・ポワール

シュー生地のなかに、
コンポートした洋ナシが入っています。

個人的に、今洋ナシがブームです。
旬から少しはずれてますが・・・。

上の部分が、シュガーを焦がしてあるので甘いですが、
中のカスタードクリームの甘さが少なく、
絶妙な甘さのバランスです。

ただ、シュー生地よりもタルト生地の方が
洋ナシのやわらかい食感の中に、
サクッとした食感を出すことが出来るので向いているのではないでしょうか。

一度に、いくつかの食感と味を楽しめるのは
スイーツの醍醐味だと思っています。

ショップデータ：
Oui Mikuni 銀座松屋店　/ 三國清三

http://www.matsuya.com/ginza/storeguide/index.html　（松屋銀座）

http://www.oui-mikuni.co.jp/cgi-local/top/index.cgi　
（Oui Mikuni　group web site）

所在地　東京都中央区銀座3-6-1　松屋銀座B1F

● 最寄り駅　東京メトロ銀座線、丸ノ内線、日比谷線
　「銀座駅」A12番出口直結」

　　東京メトロ有楽町線「銀座一丁目駅」
　 9番出口より徒歩3分

　　都営地下鉄浅草線「東銀座駅」
　 A8番出口より徒歩3分

　　JR「有楽町駅」より徒歩8分

● TEL 03-3567-1211(代表)
● 営業時間　10:00～20:00
● 定休日　火曜日(不定休)

Mikuni group のお店は、国内外に沢山あります。
Oui Mikuni　group web siteで是非お近くのお店をお探しください。

posted by CAREME

MA, Sillage de la Reine

BRILLAT — Thu, 25 Jan 2007 14:29:44 +0900

「女王の目覚め(MA, Sillage de la Reine)」と名付けられた
この香水は、ヨーロッパのみならずアメリカ、
アジアなど世界中の香水コレクターや
マリー・アントワネットファンの注目の的。

バカラ・クリスタル製のフラスコ商品は
8000ユーロ（約125万円）という
値段にも関わらず既に3件の予約が入った。

350ユーロ（約5万5千円）で販売される小瓶にも、
インターネットを通じて200件の予約が入っている。

僕の敬愛するロココの女王、
マリー・アントワネット（マリア・アントニア）の
香水が限定発売されました。

香りはロマンチックなフローラル系とのことですが
ブルボン御用達のバカラのガラスを使って、
100万円を超えるフレグランスというのは桁違いに凄いですね。。。。

安いほうであれば僕も欲しいですが、それでも5万円ｗ

僕の大好きな監督であるソフィア･コッポラの
エッジィで現代的解釈の加わった、アントワネットの映画にあわせれば、

視覚、聴覚に加え、嗅覚、触覚も

革命前のフランス宮廷に連れて行ってくれそうです。

posted by BRILLAT

ガストロノミーとワインのエレガンス

SWEETSについて

Louis Page Chambolle Musigny 1998 ★★★★★＋

赤坂見附 しろたえ

赤坂 mi-colle

Domaine Louis Chenu Savigny-les-Beaune Vieiles Vignes 2002 ★★★★

自由が丘 モンサンクレール

池尻大橋 LA TERRE洋菓子店