ゆふいんの味ブログ

自家製ハーブあれこれ

kaze-youbi — Fri, 25 May 2012 9:43:12 +0900

喫茶に植えているハーブの紹介。母が丹念に育ててます。
ランチやデザートで添えられてるハーブは、全て風曜日の庭で育てたものです。

お料理の定番、バジル。イタリア語だと「バジリコ」。流通してない頃は、「バジリコ」が主流
だった記憶が。

こちらはもっと定番？イタリアンパセリ。

花が咲く品種もあります☆名前は・・・忘れてしまった！「ポ」のつく3文字だったかと・・・
面白い花だ！

くるまえびあれこれ　（姫島）

kaze-youbi — Fri, 25 May 2012 9:31:36 +0900

父が姫島に指導に行き、
くるまえびを貰ってきました。

←　面白いのがコレ。
「くるまえびかりんとう」。

硬いけど、美味しい☆
ほんのりえびの風味の後味。
硬さは人により好き嫌い分かれるところですが、自分は嫌いじゃないです（笑）

小さなえびは、パスタの具材に。
フィオーレさんのモッツァレラみたいにしたかったけど、無かったのでクリームチーズで代用。
「う～む」魚肉ソーセージはクセ
無くできました（笑）

ハーブは自家製です。こちらの写真は、また後日。

お舟の足湯　（水分茶屋）

kaze-youbi — Thu, 24 May 2012 11:39:02 +0900

湯布院は湯量が豊富。
温泉に引いてもなお余ったお湯が、足湯になってます。
小船をそのまま足湯にしているところが、ワイルド☆　水分茶屋にて。

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父の誕生日　（フィオーレ）

kaze-youbi — Fri, 18 May 2012 21:05:49 +0900

先日、父の誕生日を家族でお祝いしました。
別府・イタリアンの「フィオーレ」さん。鉄輪から別府中心街へ移転。アライアンスタワーです。（レトロな中央公民館前）

両親のツーショット。明るく元気な両親に、感謝☆　
家族が笑顔でいることが、何よりの宝。恩返しって言葉あるけど、返しきれるもんじゃない！
これからももっと喜んで貰えるよう、精進しなきゃ！

この日は誕生日なので、お酒解禁。
前菜とワイン。白いムースみたいなの、何と「新たまねぎ」、風味豊か！
（黒いのはキャビア）スティックにはパルマの生ハム。見せ方がおしゃれ☆

ワインはパッソ・ドーブレ、イタリアの会社がアルゼンチンで栽培、半乾燥＆リパッソした伝統方法で醸造したもの。何と言っても、手書きラベルがいい！字がまた味わい深し（笑）
自分も久々に飲んだ（笑）

オーナーの梯（かけはし）さんは、地元素材にこだわって仕入れされています。
この日も海の幸・山の幸と楽しみました ♪（25種の野菜、ほうぼう＆鮑のリゾット、お肉！）
湯布院からは、うらけんチーズ工房のモッツァレラチーズも。あっさりしていて、料理との
相性バツグン。

デザートは誕生日お祝い仕様！完全なサプライズに、家族一同、ハッピーバースデイ合唱☆
こういった「心づくし」、嬉しいですね ♪
スタッフの皆さん、ありがとうございます！！

*************
「かぼす」「ゆず」のドリンク、カクテルには、風曜日の「割かぼす」「ゆず蜜」が使われてます！
有名どころに混じって陳列されててビックリ！感謝です☆

あじわい屋　かんらん

kaze-youbi — Fri, 18 May 2012 19:52:04 +0900

大分・都町のお店、
「あじわい屋かんらん」さん。
先日、商人塾打ち合わせの後に
行って来ました！

のれんを上げているのは、
湯布院「やどや」の塩田社長。
子連れでも気兼ねなく宿泊できる
お宿。バリアフリー充実。
立ち寄り湯もO.K.!

閑話休題。
「かんらん」さんはこじんまりとした小料理屋。
すっきりした佇まいのカウンターに、その日のお料理が並びます。

玉子焼きに茄子。
味付けがとってもやさしい。
ごはんが欲しくなります（笑）

ママの人柄が味にでてます。玉子焼き持って、パチリ☆
エッフェル塔のお酒が気になる～（笑）

お騒がせした面々。かんぱ～い！　以下略（笑）

芍薬の花

kaze-youbi — Fri, 18 May 2012 19:25:38 +0900

樹木の牡丹に対し、草木の「芍薬（しゃくやく）」。
牡丹が別名「花王」と呼ばれるのに対し、芍薬は「花相」。花の宰相って、スゴイ（笑）

「立てば芍薬、座れば牡丹、歩く姿は百合の花」。漢方薬としても重用。
店内リビングに活けています☆

マカオ・九州フェア

kaze-youbi — Thu, 17 May 2012 18:14:46 +0900

マカオ・「ニューヤオハン」にて展開中の「九州フェア」の写真です。
今月7日～20日まで、残すところあと僅か！

残念ながら、今回は現地に出向くことはできませんでしたが、ジャム達が海を超えて愛されるのは嬉しい限り☆よろしくお願いします！

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端午の節句

kaze-youbi — Tue, 15 May 2012 17:32:02 +0900

端午の節句。
雄大な鯉のぼりを屋外で眺め、お家の中では武者人形。
由布院の隠れスポット、「華の舞」にて。（宿泊、ランチのみも可）

立派な武者です！

5月の書

kaze-youbi — Tue, 15 May 2012 17:23:43 +0900

荒金大琳先生による、5月の詩。
5月になると、リビングに飾ります☆

「五月は一年中で一番いい月～」、よいフレーズです。父の誕生月なので、お祝いと感謝の意を込めて☆

まかない

kaze-youbi — Tue, 15 May 2012 17:18:20 +0900

昨日アップした燻製で、まかないを作ってみました。
晩ご飯。

燻製

kaze-youbi — Tue, 15 May 2012 17:14:19 +0900

喫茶限定、風曜日の逸品、燻製のご紹介！
まな板でカットしたものをパチリ☆
風曜日顧問、村田勝（別府大学食物栄養学科名誉教授）の手によるグルメな逸品。
無添加、燻製小屋で丹念に作った逸品！

こちらは「チーズの燻製」。ワインのつまみに最高！燻製の香りがたまりません。
まとめ買いされる隠れファン多数！

燻製プレートに盛り付けます。鶏・ロース・サーモン！

父に感謝です！

永松茂久さん講演　（臼杵YEG）

kaze-youbi — Mon, 14 May 2012 11:40:37 +0900

先日の豊の国商人塾でも講義頂いた、「FOR　YOU」の永松茂久さん。
12日（土）・臼杵YEG皆さん主催の講演会が行なわれました。

写真はYEGの皆さんと！笑顔がいいですね☆

中津出身の茂久さん、同郷でのお話はいいですね ♪
何といっても、「佐伯」「臼杵」「中津」「別府」など、地名が通じる（笑）。
県外では、通じない・・・陽なた家での朝礼の動画も。てっぺんの大島啓介さん、寅゛衛門の赤塚元気さんも映ってます ♪
斉藤一人さんとの出会い（別府だったのはオドロキ）、FOR YOUのお話。
そして今回は、知覧の特攻隊のお話も。身に沁みました。
（参考：知覧特攻平和会館）
茂久さんとツーショット！FOR YOUでHappyに行くぜィ！！
茂久さん、スタッフの皆さん、元気をありがとう！！お疲れさまでした～♪

なんじゃもんじゃの花

kaze-youbi — Fri, 11 May 2012 20:31:57 +0900

庭に面白い花が咲いてます。
「なんじゃもんじゃ」の樹。調べてみると、特定の植物を指すのではなく、見慣れない花などを「なんじゃもんじゃ」と言うそうです。（Wikipedia）実際の名前は、「ヒトツバタゴ」。

こちらは先日アップした大手毬の樹です。たわわな花です（笑）

母の絵手紙

kaze-youbi — Thu, 10 May 2012 15:20:01 +0900

風曜日で不定期に開催されている「絵手紙教室」。
母も見様見真似で描いてましたが、近頃はうならせる作品も多く、すごいな～と素直に
感心します。
たくさんの作品から2枚ピックアップ。

風曜日の「ゆず蜜」を描いてくれました！「ゆず蜜」ラベルは、実は母の手書きです。
本家本元による、セルフリメイク？

新たまねぎ。おいしそう！実に味わい深い画に仕上がってるな～♪
筆の走りと色使いに、感心。流石です！

甘夏ジャムできました！

kaze-youbi — Thu, 10 May 2012 14:56:17 +0900

暑い日が続きます。先日までの肌寒さが嘘のよう。
春物の出番が少ないですね（笑）

初夏の訪れ、「甘夏ジャム」できました！
今年も臼杵の甘夏を使った美味しいジャムが☆
お世話頂いた首藤さん、藤田さんに、感謝！

甘夏は大分県で産まれた柑橘です！（1935年、津久見市）
今回の甘夏、糖度は１１ありました。

これからほぼ毎日、甘夏を剥いていきます（笑）
スタッフ皆の作業風景は、また後日！

*************

収穫でお忙しい中、首藤平一さん宅に伺いました！奥様・光子さんとのツーショット！

今年は臼杵でも雪が舞ったとのこと。
霜にやられないよう12月中に収穫し、数ヶ月保存して出荷するところが多い中、温暖な臼杵では初夏の到来と共に収穫してもらい、採れたてを仕入れます！
風曜日スタッフ：荒金が現地まで出向き、頑張ってくれました！

甘夏は急傾斜で栽培。甘夏バックに、パチリ！
臼杵にも色んな地区ありますが、綺麗な海が広がる佐志生地区は、まさに「海風と太陽に育まれた」という形容がピッタリの甘夏です！！収穫は重労働。
・・・どこでも後継者の問題ありますが、佐志生の美味しい甘夏も高齢化が進んでいます。

最後に、ツーショット！
厳選された素材を、如何に美味しさを伝えるか？
独自製法で、「絞りたての味わい」（ジャムだけど、この形容ピッタリ）を追求した甘夏ジャム、よろしくお願いします！今年は良い出来ですよ！
首藤さん、ありがとうございます。これからも頑張ります☆