木鳩屋雑記

総社にて

kobatoyakigashi — Fri, 30 Mar 2012 10:51:39 +0900

暖かくなりました。お外が気持ちよい季節です。
吉備路の五重塔を横目に見ながら、総社の田園地帯にある「珈琲と人」へと足を運んでいます。建前は奥山貴之商店作品展のため、しかし実のところ総社まで出てしまえばサンロード吉備路で新鮮野菜やおやつを買い込んだり、展示に来てくれた友人と倉敷まで足をのばしたり、近郊のパン屋さんに行きまくり買いまくり、赤子が生まれたらしばらく動けないからというのを免罪符に、ここぞとばかり遊んでおります。

展示品のご紹介をちょびりと。

新境地。
「直線」のイメージがある奥貴商店ですけれど、今回は曲線のみとなる赤ちゃん玩具「がらがら」を作っています。これはケンポナシですが、タモ、ウォールナット、ヨーロッパビーチなど違う木材で数種類あります。色や音が少しずつ違います。

そして「直線」も健在。
抽斗がたくさん。
取っ手の位置がおもしろいことになっています。
左右がひし形、真ん中が直線。

階下では、おいしいお昼ごはんや珈琲、飲み物あれこれ、楽しめます。
総社よいとこ。

奥山貴之商店　作品展

とき：開催中～4月1日(日)まで　11：00～18：00
　　　　　
ところ：珈琲と人　　　2階展示場にて
　　　　〒719－1124
　　　　総社市三須７９６
　　　　電話　0866－92－2300

奥山貴之商店　作品展

kobatoyakigashi — Wed, 14 Mar 2012 11:03:32 +0900

2月いっぱいは片付けやあれやこれやでぱたぱたと過ごしましたが、3月に入ってからはゆっくりした時間を持てるようになりました。例年ならば、ホワイトデー準備でてんやわんやの時期。いや忙しかったことよと感慨深いものがあります。

木鳩屋のおしらせではありませんが、身内のおしらせ。
総社で和風家具の展示会開催が決まりました。個展です。

家具がメインではありますが、ちょっと珍しいタイプの雑貨も出ていると思います。
作った本人が「まさかこんなの作るようになると思わんかった」と言っているくらい。
どうぞ、お楽しみに。

奥山貴之商店　作品展

とき：3月23日(金)～4月1日(日)　11：00～18：00
　　　　　※3月28日(水)は休廊日です

ところ：珈琲と人　(水曜定休) 　2階展示場にて
　　　　〒719－1124
　　　　総社市三須７９６
　　　　電話　0866－92－2300

　　　　　　
　　　　

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Wed, 14 Mar 2012 11:03:32 +0900

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ありがとうございました

kobatoyakigashi — Sun, 4 Mar 2012 17:59:19 +0900

2月19日（日）午後6時をもちまして、倉敷での営業を無事に終了いたしました。
お会いできた方もお会いできなかった方も、みなさま、ありがとうございました。
ずっと焼き続けてきた6年と半年の間、がんばれどもがんばれども暗闇に投げ込んでいるような、何にも届いていないような気がして、ふと自分は一体何に向かって作っているのかと迷ったり悩んだこともあったけれど、決してそんなことはなく、自分はひとりでやってきたのではなかったということに気づきました。だからこれできっとよかった、自分は間違っていなかったのだと思いました。そう思えたのは、木鳩屋の焼菓子を喜んでくださるみなさまがおられたからです。倉敷で店を持ってよかった、本当にそう思います。

営業休止することを惜しんでくださる声や、再開を待ってくださるという声、産休に入るということで「おめでとう」のお言葉もたくさん頂戴しました。どれも、ありがとうございます。
また再開できるといいないつ頃から動けるようになるのかなと思いながら、とりあえず今は次なる大仕事のためにのんびり過ごさねばと自分に言い聞かせております。

店を閉めてからは、2月いっぱいかけて、ゆっくりと店の片付けをしていました。
いつのまにやら溜め込んでしまったあれこれに驚きつつ収めるところへなんとか収めて、ようやくひと段落したところです。
そして木鳩屋だった店舗を次に使ってくれる人たちは、もう決まっています。ものづくりをする若い方たちです。どうぞ、応援してあげてくださいますよう。私も楽しみにしています。

お知らせです

kobatoyakigashi — Mon, 30 Jan 2012 14:23:43 +0900

お知らせをせねばと思いつつ、延ばし延ばしに。
もうご存知の方もおられるかと。

木鳩屋は2月19日（日）をもちまして、一旦営業を休止いたします。

実は4月に赤ちゃんが生まれます。
産後も木鳩屋は続けたく思っていますが、これまでのように倉敷へ通うのは難しいと判断し、産前休暇に入る前に倉敷を仕舞うことにしました。
7年間、ありがとうございました。
勝手を申しますが、どうぞご了承ください。

また、どういう形で、いつ、どこで再開できるか、など今のところ決まっていませんが、あれこれ画策しております。このブログ上でお知らせなど続けてゆこうと思っているので、たまに見てやってくださるとうれしいです。

そして、2月19日まで、今しばらくお付き合いくださいますよう、お願い申し上げます。

思うぞんぶん焼く

kobatoyakigashi — Mon, 30 Jan 2012 13:42:15 +0900

1月が終わります。毎日寒い寒いと言いながら、あれこれ焼いては過ごしております。
写真は、奥がスパイスとシロップに漬け込んだドライフルーツ入りのバターケーキ、手前はパン・ド・ジェーヌ。

今回新たに焼いたフルーツケーキと木鳩屋定番のフルーツケーキとの違いは、フルーツとスパイスの種類です。フルーツはあんず、プルーン、いちじく。スパイスはカルダモン、黒胡椒、ローレル、それにナツメグとクローブ。同じフルーツケーキなのですが、混ぜるフルーツとスパイスを変えるとちょっと目新しさもあり、新鮮な感じがしておいしい。生地の配合や作り方も違っております。
今、あれこれフルーツ入りのバターケーキを焼きまくっているので、いろいろお試しいただけるかと。食べ比べていただけるとうれしい。プルーンと黒糖のケーキなんてのもあります。

パン・ド・ジェーヌはその対極にあるかのようなシンプルなケーキです。アーモンドとバターの風味ゆたかなカステラ、という趣。タルト型の深いものをパン・ド・ジェーヌ型といい、その型で焼くお菓子です。これはこれで、シンプルでおいしい。ただ砂糖の割合が多いので、ひとくち食べたときにあのカステラ特有の「じゅわっ」がほっぺたに来ます。紅茶のストレートとあわせると、なかなかに好相性。

このほか、ビスコッティも思いついては組み合わせを試してみる日々。写真はクランベリーと塩漬けの桜の花、それにアーモンド。なんでもやってみてますよー。

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日々の昼めし　28

kobatoyakigashi — Tue, 24 Jan 2012 20:42:35 +0900

ひじきと蓮根のおやきパン
茹でじゃがいも、ソーセージ、チーズのトースト
黄ピーマン、ソーセージ、チーズのトースト
柿
穴子めし
いわし生姜煮
レタス
梅かつお
塩ラーメン
煮豚
煮たまご
蒸しもやし
チンゲンサイのおひたし
胡麻
うどん
（親子丼の残りとわかめをのせた）フランスパン
キャベツとセロリのサラダ
蓮根とさつまいものポタージュ（頂きもの）かぼちゃの煮物（頂きもの）
筑前煮（頂きもの）
雑炊（水炊きの残りを利用）

チゲ雑煮
（キムチチゲの残りに、煮た餅を入れて食べる）きりたんぽ鍋
（きりたんぽ、ごぼう、舞茸、こんにゃく、水菜、鶏もも肉）

残り物、ですねぇ。我ながら笑ってしまいました。お恥ずかしい。
寒くなってくると夕食の鍋率がぐっと上がるとともに、翌日の雑炊率もほぼ100パーセントに。そういうわけで「昼めし」がこんなありさまです。でも、雑炊かうどんか雑煮かという違いはあるにしても、前日の鍋を食べきるという達成感が私は好きなのです。ぬくぬくの汁物でお腹が満たされるというのも、うれしいものです。

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本年もよろしくお願いいたします

kobatoyakigashi — Tue, 10 Jan 2012 14:35:39 +0900

七草を過ぎ、鏡開きという頃になってしまいました。
遅ればせながらあけましておめでとうございます。
本年も木鳩屋をよろしくお願い申し上げます。

写真は昨年末のお歳暮仕様のコバトバコ。
12月は赤い箱がことのほか引き立つ気がします。紅白の雰囲気もあるので、1月にもよいですね。
フルーツケーキはぜひとも入れたいので、がんばって焼きあげました。楽しんでいただけたなら、うれしく思います。

1月のマカロンは、チョコレート登場。中にラム風味のガナッシュがはさんであります。相方は12月よりの柚子。柑橘とチョコレート、おいしいくみあわせです。どちらもよろしく。

試作をぼちぼち焼きながら、店で試験的に提供していたりします。
これはココナツとパイナップルのビスコッティ。時季はずれな組み合わせなのですが、ココナツ、ときどきとっても食べたくなりませんか。そこでドライパイナップルとあわせてビスコッティにしました。

ほかにもココナツのお菓子で、ガレット・ココを出しています。こちらはココナツ単独なのですがコリコリパキパキおせんべのように食べられる焼き菓子。バターを使っていないのでとてもあっさりしています。こちらもあわせてお試しくださればと。

バターを入手しにくいということであれこれ工夫してきた中で、私自身の気持ちも少しずつ変化しております。そも、私が提供したい食べ物とは何か。年齢とともにそれは変わってきたように思います。これからも考え続けねばならないと思います。

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クリスマス、ありがとうございました

kobatoyakigashi — Tue, 27 Dec 2011 20:58:34 +0900

今年も無事、クリスマス期を終えることができました。
ケーキやお菓子をご注文くださったみなさま、ありがとうございました。
また、私の都合によりご注文をお受けできなかったみなさま、ごめんなさい。今年はお断りすることも何件かあり、本当に申し訳なく思いました。すみませんでした。

写真は今年のクリスマスケーキ。
苺ショートケーキに、スパイスクッキーなどの飾りがつくのがクリスマスらしく。このクリスマス飾り、毎年悩むのですが、今年は木鳩屋らしくスパイスでいこうと思ったのでした。マカロンにしたりチョコにしたりしたこともあったなぁ。

そのスパイスクッキー製作途中。
焼き上がったあれこれに、アイシングをちょこちょこと施します。
アイシングクッキーはこってりぺったり平面ぜんぶ、というよりはこれくらいに留めてしまうのが私の限界というところでしょうか。好きなんだけどな。

こちらはパネトーネ。
パネトーネはイタリアのクリスマス菓子です。イーストのお菓子。
分野としてはパンなので、やっぱり店売りはできませんでした。試作です。

牛乳や玉子入りのリッチな生地で、ドライフルーツがあれやこれや入っています。
本来は天然酵母で長時間かけて発酵させるようですが、私はドライイーストで、6時間ほどで焼成に。

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おしらせ　いろいろ

kobatoyakigashi — Tue, 20 Dec 2011 15:58:34 +0900

お待たせしました。遅まきながら、今年もシュトレンが出始めました。
ドイツのクリスマス菓子で、ドライフルーツやスパイスたっぷりのしっかりしたイースト菓子です。表面は粉砂糖。そのまま食べられるように、うすく切ったものを提供しております。どうぞお試しくださるとうれしい。とてもよい香りがします。

今年は諸事情あり、シュトレンを焼けるか焼けないか、あるいは焼くか焼かないかという決断をせねばならず、でもやっぱり焼かないとさみしい気がして、なんとか店頭に並べることができました。毎年当たり前にできていたことが、今年はあれこれあって難しくなってしまったなぁ。おそらくちょうどそういう年回りなのでしょうけれど。ともかく、よかった。

こちらもお知らせが遅くなっておりますが、12月のマカロン、柚子の登場です。12月はモカと柚子。黄色いマカロン、出てますよー。そういえばもうじき冬至。

お誕生日ケーキは、言わずもがなの苺と生クリームのショートケーキ。

こちらもですね。

も一つお知らせ。

緝（しゅう）のぬくぬく冬小物など、届いております。
手編みの帽子や、手織りマフラーなど。
色味が抑えられており、ぐっと大人っぽくかっこいい雰囲気のラインナップです。男性女性問わずお使いいただけそう。個人的には、お、ヘリンボーン素敵！と思いましたです。
どうぞお手にとってごらんください。

コバトバコ

kobatoyakigashi — Sat, 10 Dec 2011 23:13:31 +0900

気づけば師走。
クリスマスも目の前。
しかし今年はクリスマス菓子のお知らせがなかなかできておりません。来週にはなんとか、と画策中です。今しばし。
クリスマス菓子よりも、なぜか今年は箱菓子が熱いです。お歳暮と思われるご注文が多く、箱のセットが（うちにしては）飛ぶように出てゆく。するとクッキーの棚が木枯らしになり、慌てて補充補充補充、という繰り返しです。ありがたいが忙しい。実のところ、クリスマス菓子にまで手がまわりにくいのです。がんばらねばー。
写真は10種セットの箱クッキー。一番大きい赤の箱になります。10種となると在庫だけではすぐにお詰めできないかもしれないため、ご入用の際は事前にご予約いただけるとたいへん助かります。よろしくお願いいたします。

お誕生日ケーキは、苺のショートケーキになっております。
久しぶりの苺はやっぱりおいしいな。

ほかには、苺のロールケーキやバナナとキャラメルのスコーンなど、店頭に出ております。こちらもあわせて、どうぞー。

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Sat, 10 Dec 2011 23:13:31 +0900

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日々の昼めし　27

kobatoyakigashi — Tue, 29 Nov 2011 20:47:57 +0900

玉ねぎ、人参、ピーマン、ソーセージ、玉子のケチャップ炒めごはん
プチトマト（実家で収穫）ごはん
かぼちゃの鶏そぼろ煮
大根葉のおひたし
枝豆、塩茹でじゃがいもとれんこんの素揚げ
海苔巻き（ツナ、きゅうり、玉子ときゅうりだけの）
いずれも前日の残り大根葉ごはんのおむすび
大根葉とちりめんじゃこのおひたし
水菜と油揚げの煮びたし
里芋とちくわの煮物（頂き物）
ゆかりごはん
天ぷら（ささみ、ちくわ、茄子、さつまいも、人参のかき揚げ）、抹茶塩で
大根と柚子の漬物長いもと玉子のかけうどん
天ぷらの残りゆかりごはん
ちりめん山椒
大根葉入り玉子焼き
ソーセージ
焼きちくわ
白菜の塩もみ
納豆おすし（茗荷、枝豆、しば漬け、ちりめんじゃこ、白胡麻）
がんもどき（枝豆、ぎんなん、にんじん入り）
茹でブロッコリ、みそマヨだれ

かけうどんのおつゆに、長いもをすったのと玉子をとき混ぜて流しました。これは陶工房ゆうらぼさんに教えて頂いたおつゆの応用で、うどんを足したもの。おいしいです。
がんもどきはたまに作りたくなるおかず。このときは豆腐の水切りがもうちょっとだったので、やわらかいふわふわのがんもどきになってしまった。好きな具材を入れられるので、ちょっと手間はかかりますが家で作るととてもおいしいのです。

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Tue, 29 Nov 2011 20:47:57 +0900

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エレガントなお菓子

kobatoyakigashi — Wed, 23 Nov 2011 19:53:54 +0900

遅ればせながら11月のマカロンをご紹介です。11月はモカのマカロン。珈琲味です。はさんでいるモカバタークリームにアイリッシュリキュールのベイリーズを使うのが特徴、でしょうか。モカ味といえばヤマザキのスイスロールモカ味を食べて育ったことがなつかしい。今は無き岡山市の松田製菓の名物でもあったなぁ。うちのモカちゃんはそれほどの歴史があるわけではないけれど。ホロ苦がこの季節に合うお菓子です。よろしければぜひ。相方は言わずもがなのラムレーズン、こちらもよしなに。

ほかにも、りんごのスコーンだとか新しい味の菓子もちょこちょこ焼いています。記事としてアップする前に次の新しい味に移行するなど、なかなか行き届いていないのです。「今日は何かあるかなー」というくらいの気持ちで覗いて頂けるとうれしい。運がよければ新作にまみえます。なんかほんと、すみませんです。ぺこり。

最近のお誕生日ケーキ。大人っぽくかつかわいらしくと考えたときに、ふと「お花を作ろう」と。

マロンクリームのショートケーキ。果物は洋梨です。
こちらは白いクリームで。
果物はキウイフルーツとラ・フランス。
目指したのは「エレガンス」でしたー。

秋から冬へ

kobatoyakigashi — Tue, 1 Nov 2011 18:52:30 +0900

夏ごろから続くバター入荷の困難で、できるだけバターを使わない菓子という分野の開拓を余儀なくされています。確実にサブレの種類が少なくなっていることにお気づきの方もおられるかと。申し訳ありません。なんとかかんとか知恵を絞る日々です。あれこれ工夫してみれば、まぁなんとかなるかと思いながら。
そこでまず焼きにかかるのが、ビスコッティのバリエーション。写真の真っ黒なお菓子はチョコレートとカシューナッツ、アーモンドの黒糖ビスコッティです。これはまったくバターを使わない生地なので食べた後が軽く、かといってチョコレートを食べたという満足感は損なわれていない、なかなかバランスのよいビスコッティ。個人的には貧血予防によさそうと思う。「真っ黒に白っぽい水玉というビジュアルがよい」と評価を下した友人も。お見かけのさいは、お試しくださるとうれしい。

秋のお誕生日ケーキはこのようになります。
栗のクリームと洋梨をはさんだショートケーキ。見た目は派手ではありませんが、しっとりこっくりおいしい大人向けのケーキ。洋酒多めです。

パンもちょこちょこ焼いています。これはシナモンシュガーとラムレーズンを巻き込んだパン。堀井和子さんのレシピです。
パンを焼くのは息ぬき。楽しみです。

そろそろクリスマスの準備にもかからねばならない時期と思いつつ、先日ミンスミートの仕込みをしました。紅玉りんごを頂いたのでそれを使って、レーズン、ピール類、オレンジ果汁、レモン果汁などなどとあわせて最低2週間は熟成させます。さてこのバター仕入不安の今季、無事にミンスパイは焼けるのでしょうか、と一抹の不安はよぎるものの。がんばらねばー。

栗の季節です

kobatoyakigashi — Mon, 17 Oct 2011 18:48:20 +0900

秋のロールケーキは栗と洋梨。去年も巻いたおなじみのケーキです。
マロンペーストを混ぜたクリームところころに切った洋梨はなかなか相性がよろしい。飾りのクリームも珍しく星型口金できゅっと絞ったりしたくなります。ロール生地にはココアを少し混ぜて茶色にしています。ちょっとこっくりしたロールケーキです。秋らしい味。お見かけの際は、どうぞよろしう。

マカロンも9月からの引き続きで栗になっております。もう一種は10月のラムレーズン。栗とラムレーズンだったら、たいてい女子は栗を選ぶのではという予想を裏切って、ラムレーズンをお選びいただけたりします。大人っぽい選択。バタークリームとラムレーズンの相性がよく、このマカロンは私も好きな味です。

倉敷は先週の土日が秋祭りで賑わいました。連休、秋祭りと続いた慌しい週末もようやくひと段落です。窓を開けると金木犀の香りがする。外を歩いていても、見えないところで咲いています。この季節は朝晩の空気がどことなく香ばしいものをふくんでいるような。
などとつらつら思いながら台所では煮豚の準備中です。明日の土鍋ごはん試食会用おかず、鋭意製作中。

日々の昼めし　26　と　ごあんない

kobatoyakigashi — Mon, 3 Oct 2011 19:03:27 +0900

おからチャーハン
（おからの残りとごはんを炒めあわせて、白胡麻をふる）
きゅうりの浅漬けうどん
（冷凍うどんをあたためて、小松菜と豚肉の煮びたしをのっける）焼き塩むすび
ヒレカツ（前日の残り）
さばの南蛮煮（お惣菜売り場で見かけておいしそうだったのでつい購入）
サラダ（キャベツとレタス）
にんじんの酢もみ
オレンジ
親子丼
（鶏もも、白ねぎ、にんじん、玉子）
オレンジ焼きむすび
（炊き込みごはんをおむすびにしておいたもの）
鉄火味噌（頂き物）
ソーセージ炒め、粒マスタード
夏野菜のいろいろ揚げびたし（頂き物）

相変わらず、なーもええもんは食べてません。珍しくさばを一切れ買ったくらいで、前日の残りものにちょこっと足したりとか、頂き物（これはいいものと言えるのだが）で一食が終わる。ひとり分のまかないです。人に食べさせるつもりのない、仕事の合間にささっとすませるごはん。

それなのに、というべきか、それだから、というべきか、思いもよらぬ催しに加えていただけることになりました。陶工房ゆうらぼさんによる器展に、おじゃまします。こちら。
（試食会のご予約はすでに全部いっぱいとのことです。ありがとうございます。）

ごはんを炊いたりおかずを作る土鍋、そしてできあがった料理をうけとめるうつわ。「日々の」ということばそのもののための展示を見せてくださるのではと楽しみなのです。

木鳩屋雑記

総社にて

奥山貴之商店 作品展

PR: フレッツ光にねん割

ありがとうございました

お知らせです

思うぞんぶん焼く

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日々の昼めし 28

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本年もよろしくお願いいたします

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クリスマス、ありがとうございました

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おしらせ いろいろ

コバトバコ

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日々の昼めし 27

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エレガントなお菓子

秋から冬へ

栗の季節です

日々の昼めし 26 と ごあんない

奥山貴之商店　作品展

日々の昼めし　28

おしらせ　いろいろ

日々の昼めし　27

日々の昼めし　26　と　ごあんない