2011-05-27T04:34:20+09:00 seattleokami All About Food - シアトルのレストラン レビューや旅先で食べた料理、小耳に挟んだ食べ物雑学など、とりあえず食に関するネタを中心に書いてます。 Excite Blog http://kozumon.exblog.jp/14847800/ 2011-05-27T04:21:00+09:00 2011-05-27T04:34:20+09:00 2011-05-27T04:32:26+09:00 seattleokami うちごはんレシピ
個人的にはごぼうよりも好きなレンコンのきんぴら。煮すぎないのがコツかな（芋みたいな触感になる前にフィニッシュしよう）。

作り方：
薄切りにしたレンコンを酢水にさらした後水で洗う。
フライパンにサラダ油とごま油を半々熱し、赤唐辛子を数本投入。この時点では弱火で辛味を引き出す。辛いのがだめな人はこのステップを割愛してください。
強火にしてレンコン投入。油とよく絡める。そして酒とみりんを入れアルコールを飛ばす。しょうゆを加える。分量は酒、みりん２：しょうゆ１くらいの割合？）
汁気がなくなるまで炒め煮にする。このとき、レンコンに火が通るよりも先に汁気が飛びそうになったら水もしくはだし汁をちょっと加えて時間を稼ぐ。見た感じつやつやしてきたら出来上がり。好みで白ゴマを散らして。 ]]>   ＲＰＧゲーム全15ステージをクリアして家づくりの知恵を集めよう⇒今すぐチャレンジ

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]]> 2011-05-27T04:32:26+09:00 2011-05-27T04:34:20+09:00 2011-05-27T04:21:00+09:00 rssad.jp 35e8cf84e4ef52f6bb485ae354d0f3fe http://kozumon.exblog.jp/14847760/ 2011-05-27T03:43:00+09:00 2011-05-27T03:51:45+09:00 2011-05-27T03:43:55+09:00 seattleokami うちごはんレシピ
なすの揚げ出し（おろし煮というべきか）が好物で居酒屋に行くと必ずといっていいほど頼んでしまう。たまたま冷蔵庫に日本ナスがあるのを発見した（というか買ったのを忘れていた）ので、この間ファーマーズマーケットで買った大根をおろして揚げ出しだっ！

熱々もおいしいけど、ひと晩だし汁に浸して冷蔵庫で冷やした揚げ出しもこれまた美味やねー。もしかして冷たいほうが好きかも。

作り方。ナスに切り込みを入れて中に火が通るまで油で揚げ（１分くらい？）。ラックにあけて油を切る。かつおだしを作っておきそれに酒、みりん、うすくちしょうゆを入れだし汁を作る。揚げたナスを入れて数分煮る。青ねぎの小口切りを加えて終わり。
盛り付けは、ナスを器に盛り、その上に水切りした大根おろしをたっぷり載せ（おろししょうががあればぜひ）、だし汁を回しかけるようにして出来上がり。花かつおも忘れちゃったけど、それでもおいしいにゃ～。
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Pure Eire オーガニック １００％ 牧草飼料



グラスにあけてみると、おっ！黄色い（写真では分かりにくいけど）。まるでコンデンスミルクのような色だ。飲んでみると味のほうもなんかなつかしい乳の味がする。これでも脂肪分２％なんて。私は牛乳をあまり飲んではいけない（乳がんになりやすい体質）のだが、朝のコーヒーにはクリームではなくやっぱり牛乳が必要なのであった。

そしてこの牛乳は久々に牛の顔が浮かんでくるような王道の味だ。きっと日持ちしないから早めに飲まないと。さ、コーヒー タイム。
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やっぱり新鮮な貝はまずお刺身で、でしょうな。しょうゆもほとんどつけず貝本来の味を楽しんでみる。甘～い。貝類で甘いのはホタテしか経験がなかったのでかなり新鮮な驚きだった。貝の生臭さもまったくなし。

いや～おいしいものをまたまたありがとうございます。次の日には軽くバターで炒めてこれもおいしくいただきました。次の獲物はなんでしょね（笑）。
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アップをしぶっていた一番の理由は、写真の画質。。。レストランがかなり薄暗く、最後には厨房にまで乗り込んでライティングの下で写真を撮らせてもらったにもかかわらずこんな結果に。。。でももうこれは仕方がないのであとは想像力を働かせてくださいね、想像力。

Willows Inn はベリンハムの西にある Lummi Island にあるホテルだが、ここに併設されたレストランというのがタダ者ではない、というので一躍全国的、世界的に有名になったというのは知ってる人は知っている、知らない人は知らない、というレベルかもしれない。

Blaine Wetzel は、世界一との評判が高いコペンハーゲンのレストラン Nomaで修行を積み去年凱旋帰国した新進気鋭の若手シェフだ。若干２４歳。

Willows Inn およびMr. Wetzel がいきなり脚光を浴びたきっかけはNew York タイムスの記事「飛行機代を費やしても行く価値のある世界のレストラン」のひとつにWillows Inn が選ばれたことじゃないかなと思う。

この記事が紹介されて以来、この辺ではもっとも予約の取れにくいレストランのひとつになった Willows Inn。私は運よく日曜の夜の予約が取れた（つまり月曜日会社を休んだということなんだけど）。

まず最初に申し上げておきますが、ほぼ２ヶ月前の出来事で、メニューをなくしてしまったこともあり、それぞれのコースの内容、原材料など忘れてしまっている部分が多いのでちょっといいかげんな説明になってしまいます。すみません。。。

レストランの人気上昇に合わせてお任せコースの値段がサイトをチェックするたびにあがっているのだが、私が行ったときはひとり＄７５だった。

５品のコースということになっているけれどそれ以外にもちょっとしたアミューズがたくさん供されるのでボリュームとしてはもう十二分。ワイン持込みの場合は手数料＄１５ なんだけど、各コースにペアリングされているワインを試してみるのがお勧めかもしれない。私は両方やっちって、持ち込みワインが余ってしまい後悔したもんで。

ローカルにこだわった食材、そして自然との融合がテーマと思われるWillows Inn の料理の数々は次のとおり。

さて、一番最初に出てきたのは杉の木でできた箱に入った地元で採れたサーモンの燻製。見た目に楽しいアミューズだ。自家製ポテトチップスにたらのペーストの載せたもの。そして外にある木から摘んできた花をあしらったクラッカー（？）。チーズ クリームのアクセントが美味だったのを覚えている。で正式な最初のコースは近くで取れた生牡蠣。川原の石も近くから拾ってきたものだそうだ。で水に浸っているように見えるが実は皿ごと水ごと凍らしてある、という趣向。このアイデアは私もいただきたい。次はきゅうりボールとムール貝のオードブル。カキ氷のようなものは西洋わさびの味だったような、う～ん忘れました。そしてビーツ サラダ。上に散らしたフラックス シードが香ばしい。でメインの一品めなのだが。。。これが正確に思い出せないのよね～。このころには席と厨房を行ったり来たりして写真を撮るほうに気を撮られていたため、と思いたい。真ん中に落とした自家製フレッシュチーズが香ばしく焼いたきのことよく合っておいしかったのは覚えている。そして肉料理は豚のばら肉のロースト。〆のデザートはソルベ（これも何味だったら思い出せず。。。）。飾り付けの砂糖がけミントの葉がさくさくしてて楽しかった。

こうして写真を見てみるとお分かりのように、すべての料理がまるで絵画を鑑賞するような盛り付けになっている。若くて情熱的なシェフの意気込みがびんびんと伝わってくるような料理。味もおいしかったが、やはり彼の腕は今「アイデア」「食材との会話」に最も生かされている気がする。味のほうが将来どのように円熟されていくのかが楽しみだ。

最後に、ここで使われているお皿の多くはAkiko's Pottery のものです。

Willows Inn
2579 West Shore Drive
Lummi Island, WA 98262
360-758-2620 / 888-294-2620 ]]> http://kozumon.exblog.jp/14825015/ 2011-05-23T02:33:00+09:00 2011-05-23T02:49:21+09:00 2011-05-23T02:33:46+09:00 seattleokami うちごはんレシピ
フライパンに油を熱し、豚肉を重ならないように並べて炒め火が通ったら取り出す。たまねぎ、もやし、にらを入れ強火で炒める。豚肉を戻しいれ、途中で日本酒、こしょう（きつめ）、しょうゆ、そしてウスターソースを加える。最後にごま油をたらり～、で出来上がり！日本の定食屋を思い出させる。でもレバーは入れないよ。にらもおいしいが、もやしの炒めたのってほんとおいしいね。とまらないね。

そのほか、小松菜と油揚げの煮びたし、絹さやの味噌汁、古代米入り雑穀ご飯も作る。そしてメインは２日連チャンのCopper River Salmon とおひょうのほほ肉のムニエル（ほほ肉に塩コショウして小麦粉をまぶし、バターを溶かしたフライパンで焼くだけ。）。

なんか一週間分ぐらい一食で作ったような気がした土曜日の夜。 ]]> http://kozumon.exblog.jp/14824882/ 2011-05-23T01:31:00+09:00 2011-05-23T02:29:46+09:00 2011-05-23T01:31:07+09:00 seattleokami うちごはんレシピ
小松菜２把、水菜一把、にら２把、青ねぎ一把、春たまねぎサラダ用、２把、生西洋わさび、大根１本、絹さや２袋。

新鮮なうちに使い切らねば、と気合いが入った結果こんなにたくさん作ってしまいました、ひと晩で。

まずは水菜とサラダたまねぎのサラダ。たまねぎはさらさなくてもいいんだけど一応スライスしてからさらしました。適当に作ったドレッシングが期待以上においしかったので紹介します。

ドレッシング：ポン酢、グレープ シード オイル、煮きりみりん（みりんを沸騰させてアルコールを飛ばしたもの）をシャカシャカ混ぜ合わせる。分量はお好みで。ちょっと甘めが好きな人はみりん多めに。白ゴマを乾煎りしたものをすり鉢ってあたってドレッシングに混ぜる。これが激ウマ！シャキシャキの水菜とたまねぎ。体が喜びに震えているのがわかります :-)


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]]> 2011-05-23T01:31:07+09:00 2011-05-23T02:29:46+09:00 2011-05-23T01:31:00+09:00 rssad.jp cf1a9a7634a4b105bfd9d029b29c92e2 http://kozumon.exblog.jp/14824704/ 2011-05-23T00:47:00+09:00 2011-05-23T00:48:32+09:00 2011-05-23T00:47:34+09:00 seattleokami うちごはんレシピ


今年は杉の板の上で焼く Cedar Blank グリルにしてみた。味付けは塩コショウのみ。新しい板を使ったのが大正解。杉の香りとサーモンのうまみがありえないハーモニーを作り出した。これ、ほかのサーモンだとまた味が違うんだよね～不思議と。脂身の質なんだろうなと思う。

うんちくはともかく、うまかったのよ～ん♪
さっそく次の日も焼いてしまいましたとさ。

さ、売り切れる前に一本買いに行きますか。って誰がさばくんだろう。 ]]>   正規会員2万名からめぐり会う！まずは婚活診断で理想の結婚相手像をチェック

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]]> 2011-05-23T00:47:34+09:00 2011-05-23T00:48:32+09:00 2011-05-23T00:47:00+09:00 rssad.jp 986541a7e8770b5634782a420586a1db http://kozumon.exblog.jp/14786207/ 2011-05-16T11:13:00+09:00 2011-05-17T03:43:40+09:00 2011-05-16T11:13:20+09:00 seattleokami うちごはんレシピ
決め手はやはり新鮮な野菜を使う。それだけなのよね。もともとのレシピは Patricia Wells というフランス料理本を数多く出している先生の本からなんだけど、結構いいかげんにアレンジしております。

アスパラガス、グリンピース（ぜひサヤ付きを買っていただきたい）、いんげん、はそれぞれ適当な大きさに切って軽く塩茹でする。くれぐれも茹ですぎにご注意。アルデンテの触感を失わない程度にねー。
フェンネルは薄くスライスして水にさらしておく。

水を切ったそれぞれの野菜を混ぜてドレッシングで和え、スライスアーモンドをトッピングするだけ。
ドレッシング：レモン汁、生クリームもしくはヨーグルト、塩。分量は適当で。私はすっぱいくらいにレモンたっぷりで乳製品は控えめにするほうが好みかも。あと、アボカドの角切りを入れてもいいですね。 ]]> 広報・宣伝・販促部関連職種の求人数・転職支援実績NO.1クラス。求人情報毎日公開

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]]> 2011-05-16T11:13:20+09:00 2011-05-17T03:43:40+09:00 2011-05-16T11:13:00+09:00 rssad.jp b2f3f46e7c064e4442bcdbca268e9e8c http://kozumon.exblog.jp/14785894/ 2011-05-16T10:35:00+09:00 2011-05-17T03:44:49+09:00 2011-05-16T10:35:56+09:00 seattleokami American
観光客に人気の Crab Pot という店に行ったことがある人なら、だいたい同じスタイルと思っていただけとよいかも。バケツいっぱいのザリガニをじゃがいもととうもろこしを一緒に茹でてスパイシーな味付けにしたものを広げた新聞紙の上に豪快にあけて、手で食べる。ザリガニは、写真のとおり頭でっかち、つまり手間をかける割に口に入る身の量が少ないので、こんなんでおなかいっぱいになるんかいな、と思ったけど、一時間近くこれだけ食べ続けているとさすがに満腹に（でも実はその後すぐおなかが空いてしまい寄り道しておやつ買っちゃったけど）。

なかなか珍しいものをいただいた。エビやミソの味も海で採れるエビ ファミリーと同じような感じで、エビカニが好きな人には楽しい料理だね。スパイスの効いたちょっと塩味きつめの味付けもニューオーリンズ産のビールとよく合いました。誘ってくれた Rick に感謝。次はザリガニのエトゥフェ お願いします（笑）。 ]]> http://kozumon.exblog.jp/14768397/ 2011-05-13T07:19:00+09:00 2011-05-16T10:39:30+09:00 2011-05-13T07:19:05+09:00 seattleokami 食べもの日記
見るからに新鮮そう。しっぽまで透き通ってます。やっぱり刺身からでしょうかね。（もちろんお頭はカリッと揚げてね、ふふ）。うわ、あっま～～。うっとりするおいしさよ。シアワセ～（”お手てのしわとしわを合わせてシアワセ”っていうCM なかったっけ）。次はシンプルに茹でて。溶かしバターでいただきます。普通は茹でたほうが甘みがでるんだけど、これは刺身のほうが甘かったぞ。でもプリップリ。最後はグリルで焼いてみた。オリーブオイル、レモン汁、にんにくみじん切り、塩コショウ、チャイブを混ぜて生の海老を漬け込もうと思ったんだけど、もうがまんできずに漬け込み時間１０分でグリルへゴー。変に味付けしないほうがいいかなとも思ったが、この味付け大正解。ささっと浅めのマリネもちょうどよく、茹でたよりもおいしかった。一尾ごとに「はぁ～」とため息をつきながら堪能する。そばではクーパーが海老のにおいをかぎつけてすきあらばテーブルに乗ろうと足元をうろうろ。だめだよ～ん。
まだまだあります甘海老ちゃん。最近仕事で蓄積しているストレスを吹き飛ばすようなありたがいごほうびだった。次はきりっと冷えた白ワインと一緒にいただきたいものだ。実は今週末も海老買いに半島に走ってしまいそうな勢いをぐっとこらえている私でした。

後日更新：
調べてみたら、Spot Prawn は甘海老科だけど、日本ではボタン海老と呼ばれることがあるらしい。実物を見る限り日本でいうボタン海老よりも小さめな気がするんだけど、たまたま見つけたサイトでは「スポットエビ」と呼んでいるし、その筋の方にぜひ突っ込んでほしいところです。あいまいですみません～。 ]]>   まずはメアドで無料会員登録♪非公開物件が検索可能になり、物件数が2倍にUP！

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]]> 2011-05-13T07:19:05+09:00 2011-05-16T10:39:30+09:00 2011-05-13T07:19:00+09:00 rssad.jp 4df77660bc6c4ac697a61c95198b6e86 http://kozumon.exblog.jp/14714844/ 2011-05-04T05:00:00+09:00 2011-05-04T05:09:26+09:00 2011-05-04T05:00:55+09:00 seattleokami 食べもの日記
Molly Moon のチョコレート アイスクリームにもちょっと飽きてきたというのもありお試しで買ってみたのがこれ。＠PCC グリーンレイク。
なんと、グルテン フリー、大豆フリー、乳製品不使用、しかも低GI と来た！ココナッツ ベースのこのデザート、ココナッツが嫌いな人にはアウトかもしれないけど、かなり濃厚でダークチョコレートの風味も十分楽しめ私的にはひさびさのヒット商品と思える（これ系のデザートにはかなり当たりはずれがあるしね）。

商品名は Coconut Bliss。フレーバーの種類もかなり多いようだ。

気が向いたらちょっと試してみる価値アリかもよ。しかし実のところジャンク系のドラム スティックは今でもフリーザーに常備しているのであった（笑）。 ]]> 広報・宣伝・販促部関連職種の求人数・転職支援実績NO.1クラス。求人情報毎日公開

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]]> 2011-05-04T05:00:55+09:00 2011-05-04T05:09:26+09:00 2011-05-04T05:00:00+09:00 rssad.jp 8c9f2aa6aadb9fbdd2c19de7440790a4 http://kozumon.exblog.jp/14714807/ 2011-05-04T04:32:00+09:00 2011-05-13T07:34:43+09:00 2011-05-04T04:32:05+09:00 seattleokami うちごはんレシピ


作り方はいたって簡単。特に変わったこともしてないしコツもないので恥ずかしいんだけど。

作り方：
たらこソース(数字は大体の割合、てきとー）
新鮮な上質たらこ（無着色、甘塩がベスト） 3-4
上質オリーブオイル 1
マヨネーズ 1
日本酒 1
これらをなめらかになるまで混ぜ合わせる。

スパゲティまたはリングイネをちょっと塩きつめの茹で汁でアルデンテに茹でる（この時点で麺に味がついている状態）。
ざるにあげたパスタのあら熱を少し取ってから（マヨネーズが分離しない程度の温度）たらこソースと和える。
皿に盛って、みじんぎりの chive または青ねぎを散らし、刻みのりを載せて終わり。

振り返ってみるに、やっぱりおいしいたらこを使うのが一番の秘訣かもね。実はこのたらこ、またまたげどます夫妻からのプレゼントなのだ。白いごはんに載せてちびちび楽しんでいたけど、思い切ってガツンとパスタソースにしてみたところ大正解。いや～いつもいつもありがとうございます。今回は私のアイデンティティ再認識のお手伝いまでしていただいて恐縮です（笑）。

これが納豆スパゲティとかだったらきっと違うんだろうな。からすみパスタも似たようなものだけどやっぱりサルディニア産の卵ではこうはいかんな。もしかして小さいときからたらこや筋子などの魚卵系を食べて育ったからかもしれないね。うちの妹たち（私ほどの魚卵フリークではない）に感想を聞いてみたいものだ。

魚卵バンザイ！たらこスパ ぶらぼぉ～。 ]]> クリエイターの求人数・転職支援実績NO.1クラス。求人情報毎日更新中

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]]> 2011-05-04T04:32:05+09:00 2011-05-13T07:34:43+09:00 2011-05-04T04:32:00+09:00 rssad.jp 1e3649c7efff9118261911e2ba8a8858 http://kozumon.exblog.jp/14692951/ 2011-04-30T05:09:31+09:00 2011-04-30T05:09:33+09:00 2011-04-30T05:09:33+09:00 seattleokami 食べもの日記
といっても全然役には立たないのだが。こういう手作りパックに入っています。
やっぱり半熟目玉焼き、サイコー。
ただし、風味は日に日に落ちるのでご賞味はお早めに。 ]]> ちょっとリッチなお店も満載！プレミアム割引クーポンは［くまポンbyGMO］

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]]> 2011-04-30T05:09:33+09:00 2011-04-30T05:09:33+09:00 2011-04-30T05:09:31+09:00 rssad.jp 3712c62b8f501c039e99a4d49a7ca942 http://kozumon.exblog.jp/14687191/ 2011-04-29T03:51:00+09:00 2011-04-30T05:38:48+09:00 2011-04-29T03:51:19+09:00 seattleokami うちごはんレシピ
鶏のもも肉（皮、骨なし）、にんにくみじん切り（鶏肉一切れにつき１個分くらい）、ローズマリーの葉っぱ（茎を除いたもの、鶏肉ふた切れて１本分くらい）、オリーブオイル（たっぷり）、塩こしょうをすべてジップロックに突っ込み、一晩冷蔵庫で寝かせたらもうOK。コツといえば、ジップロックの空気をなるべく抜くことくらい。この状態で冷凍も可能。

フライパンで焼いてもBBQグリルでも簡単に焼ける。そのまま食べてもよし、スライスしてサラダに載せるもよし、パンにはさんでサンドイッチでも。私はチキン サラダにするのが好きかな～。 ]]>