ようこそ、黒狸亭へ

タラのミルク煮のグラタン

little_blackdevil — Sun, 9 Mar 2008 21:03:49 +0900

文字通り、タラを牛乳で煮た物をグラタン仕立てにしました。簡単ですが、大変美味です。

牡蠣と春菊のフェットチーネ

little_blackdevil — Mon, 3 Dec 2007 16:58:31 +0900

広島名産の牡蠣と、今が旬の春菊の組み合わせです。牡蠣をソテーする時表面に焦げ目が付かないように気を付けると、見た目がきれいに仕上がります。

白菜のラザニア

little_blackdevil — Mon, 3 Dec 2007 16:56:47 +0900

ホワイトソースの代わりに、ジャガイモのピュレを使います。あっさりしてヘルシーな一品。ピュレのおいしさで十分満足します。

チキンの照り焼きクリームソース

little_blackdevil — Mon, 26 Nov 2007 13:42:46 +0900

　キノコをソテーし、照り焼きソースと生クリームを絡めたものをたっぷりかけます。照り焼きソースだけでも十分おいしいのですが、生クリームを加えることで、一層コクとまろやかさが出ます。

鶏肉のインヴォルティーニ

little_blackdevil — Tue, 25 Sep 2007 19:12:50 +0900

　早い話が、ロールチキンです。胸肉を使いますので、外にベーコンを巻いてコクを加えます。

　サンセールと合わせてみました。ソーヴィニヨン・ブラン100％で、シャルドネとはまた違った味わいです。

鮭のオーブン焼きバーニャカウダソース

little_blackdevil — Wed, 19 Sep 2007 12:34:08 +0900

　タマネギ、ソテーしたジャガイモと鮭の切り身を重ね、モッツァレラチーズとバーニャカウダソースを適当に散らしてオーブンで焼きます。見た目はぱっとしませんが、簡単にできるのにとっても美味。今回、バーニャカウダソースは市販のものを使いました。
　これに合うのは、断然白ワインです。

シェパードパイ

little_blackdevil — Wed, 19 Sep 2007 12:26:54 +0900

　ものすごくお久しぶりであります。暑い間、手抜きをしていたもので（汗）。

　シェパードパイ。羊飼いのパイ。イギリスの料理です。あるTV番組で、ベッキーがおいしいイギリス料理の例として名前を挙げていました。そういえば、以前はよく作っていたなと、久しぶりにこの料理を思い出しました。

　炒めてナツメグ風味を付けた挽肉に、マッシュポテトを重ねてオーブンで焼くだけ。簡単ですが、　おいしいです。
　イギリスと来たら、ビールはやっぱり、ギネスでしょう（笑）。

　イギリス料理といえば、まずいものの代表のように言われますが、決してそんなことはないと、私は思います。Stake&kidney pieやクリスマスプディングは大好きですね。自分では作れませんが(^^ゞ
　次回は、やはりマッシュポテトを重ねて焼く料理、フィッシャーマンズパイ（漁師のパイ）に挑戦してみます。

自家製スモークポーク

little_blackdevil — Mon, 16 Jul 2007 14:48:45 +0900

　最近、アウトドアブームのおかげで、薫製用チップがホームセンターなどでいつでも入手できるようになりました。自宅で簡単にスモークするなら、このように中華鍋または深めのフライパンが便利です。ふたをアルミホイルで覆うと、ふたの汚れを防ぎ、煙が逃げるのも防げて、一石二鳥です。

　チップの種類はお好みですが、今日は桜を使いました。

　裏表5分くらいずつスモークすると、こんなにおいしそうな色になりました。この時点で中まで火が通っている必要はありません。

　これを、好みの厚さにスライスし、ステーキにします。

　オリジナルレシピでは、バラ肉を使うことになっていました。ごらんの通り、脂身の方が多いような状態で・・・。この脂身がまた、おいしいんです。コレステロールを取るか、美味を取るかで、身悶えします（笑）。

シタビラメのマリネと、ポレンタ

little_blackdevil — Mon, 16 Jul 2007 14:27:45 +0900

　シタビラメのマリネ。飴色になるまでソテーしたタマネギとレーズンの甘みが、赤ワインビネガーの酸味を程よく抑えてくれます。ルッコラのサラダは、ビネガーの代わりにオレンジジュースを用いて、こちらも酸味を抑えております。

　ポレンタ、カポナータ添え。

　今日は、プロセッコ（イタリアの軽い発泡ワイン。スプマンテとは違う）です。暑い時期、よく冷やして水代わりによいです。

フルーツトマトとモッツァレラチーズのサラダ

little_blackdevil — Mon, 16 Jul 2007 14:22:17 +0900

　簡単なのに、見た目もきれいで白ワインにピッタリのオードブルです。モッツァレラチーズは、高くても水牛の方が断然おいしいです。

スモモのゼリー

little_blackdevil — Thu, 28 Jun 2007 15:39:42 +0900

　スモモをたくさん頂いたので、ゼリーにしてみました。作っている最中から、甘い香りに包まれました。皮ごと裏ごしするので、色もきれいに出来上がりました。

ズッキーニのリコッタチーズ乗せ

little_blackdevil — Sun, 3 Jun 2007 11:22:40 +0900

　柔らかくゆでたズッキーニに、塩・黒コショウ・オリーブオイル・ミントで味付けし、リコッタチーズを乗せます。

　鉢植えのミントがどんどんはびこるので、何とかミントを消費しようと、レシピ選びに一生懸命です（笑）。

初夏のサラダ2品

little_blackdevil — Sun, 3 Jun 2007 11:19:28 +0900

　ずいぶん長らくご無沙汰しておりました。ご紹介できるレベルの新しい料理が、なかなかできなかったものですから。

　初夏の素材を使ったサラダ2品。

　グリーンピースのサラダ

　地中海風サラダ。ミントの香りがアクセントです。

春の味覚でイタリアン

little_blackdevil — Thu, 22 Mar 2007 14:02:47 +0900

　イタリアでは、春、新鮮な空豆が出回るようになると、生のままペコリーノチーズと一緒に食べます。ペコリーノチーズも、地方によって特色があるようですが、これは、ペコリーノ・サルドといって、サルディーニア地方のもの。

と、菜の花のアリオ・オリオ・ペペロンチーノ。

よく冷えた白ワインは、やはりサルディーニア地方のもの。

チキンカツレツサラダ添え

little_blackdevil — Thu, 15 Mar 2007 18:18:13 +0900

　通常の小麦粉→卵液→パン粉の代わりに、パン粉→卵液→パン粉の順に衣を付けると、さくっと軽く仕上がります。サラダをたっぷり添えて。