ときどき薬膳

鶏肉のモリーユ茸ソース～お料理教室にて２

maicaica — Tue, 8 May 2012 16:37:35 +0900

お料理教室で習ったメインのモリーユ茸ソース。教室での付け合わせはアスパラガスでした。残りを家で食べた時はブロッコリーで。鶏肉は1人1羽さばきました。われながら下手くそでしたねぇ。魚はいいけど、肉はさわったことがないのです。ソースにはいっているのはモリーユ茸。フランスで春にとれる香りのよいきのこなのですが、乾燥もののほうが香りはよいようです。が、今回は・・・

赤キノアのサラダ～お料理教室にて

maicaica — Thu, 3 May 2012 19:38:14 +0900

知り合いの方にお声かけ頂きお料理教室に行ってきました。数ヶ国語をあやつり世界をまたにかけるお料理の先生の教室でした。日本人には外国料理を、外国人には日本料理を教えているそう。パリの有名店で修業もされたその道ではかなり有名な方だそうで、いろいろな国の料理に通じているけれど日系ブラジル人なのでスペシャリテはブラジル料理で、珍しい料理も教えてくれます。なので南米料理のテイスト・・・

鶏むね肉の南蛮漬け

maicaica — Thu, 26 Apr 2012 18:19:15 +0900

NHKの「あさいち」で連日紹介されていた鶏むね肉。低脂肪高タンパクの鶏むね肉はアスリートの強い見方とよく言われていますが、それと同じ効果で疲れやすい体質を改善してくれるそうです。そんなことより安いから好きなのですが、むね肉をぱさつかせない料理例で南蛮漬けが紹介されていたのでつくりました。南蛮漬け＝魚、チキン南蛮＝タルタルソース　の刷り込みがされていてお肉で南蛮漬けをつく・・・

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アサリと菜の花の炊き込みご飯

maicaica — Mon, 23 Apr 2012 19:37:22 +0900

雑誌でみかけたどこかのお店のシメの一品。あさりは利尿作用、菜の花は解毒作用のデトックス料理です。この組み合わせ、パスタではよく使っていたけれどご飯は初めて。菜の花は塩ゆでして最後に加えています。色もきれいで相性も悪くなかったけれど菜の花は油と相性がいいからパスタとのほうが好相性ですね。

キャベツとじゃがいものアンチョビパスタ

maicaica — Wed, 11 Apr 2012 17:35:56 +0900

近頃はある食材をいかに使いきるか、に注力しすぎてわざわざアップするのもね、なごはん続きですっかり更新が滞ってしまいました。このパスタはかなり昔のdancyuで片岡護さんが紹介していたレシピです。炭水化物ミーツ炭水化物なのが気になりますが、でもパスタと一緒にゆでたじゃがいもが美味しいんですよ。このパスタがわたしの料理好きの原点といっても過言ではありません。まだ我が家の・・・

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豚ロースの味噌粕漬け

maicaica — Fri, 30 Mar 2012 23:46:27 +0900

焦がさず焼けました。鯖を２回漬けた味噌床にしつこく豚肉も漬けちゃいました。鯖からでた水分は捨てつつ、もうちょいいけそうだったので豚を投入。生臭さなどでてしまうか心配でしたが大丈夫でした。漬け終わった味噌床は魚のお味噌汁に使う人などもいるようですが、やはりどうしても抵抗が・・・。でも漬けるときはガーゼの上にうすーく塗る程度のケチケチで漬けております。まとめて漬・・・

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簡単ビーフシチュー、春菊、にんじん、ポテト

maicaica — Tue, 27 Mar 2012 8:42:37 +0900

ひと皿盛りにすると食卓がこじんまりするのでいつもは小鉢派ですがたまにはワンプレートもいいですね。お皿がいいからサマになる、とも思われます。薄切り牛肉は軽くソテーして以前つくった牛肉の赤ワイン煮の残り汁で軽く煮込んだだけの残り物復活料理。春菊はオリーブオイルで軽くソテーして塩、胡椒。くるみでアクセント。人参はバターグラッセにしてクミンシードでアクセント。ポテト・・・

サーモンと鯛、菜の花のサラダ

maicaica — Thu, 22 Mar 2012 10:32:51 +0900

食事会の残り物でサラダ。サーモンは酢でマリネ、鯛は昆布じめしてあるので見た目よりは複雑な味です。食事会で作ったお料理の残りは写真を撮らなかったので一応メモしておくと・お刺身（鯛昆布じめ、ぼたん海老、ひらめ）・春巻き・豚ロースの塩がま焼きでした。そして飲み物は日本酒は　杜の蔵　槽汲み　H15BY 　　　　　　　獺祭50 ワインはお祝いで頂いた・・・

鰺の卯の花和え

maicaica — Wed, 21 Mar 2012 23:11:37 +0900

鰺でもうひと品、しめた鰺の卯の花和えです。以前つくったのは５年前。このブログをはじめたばかりの頃ですよ、懐かしい。当時ははじめたばかりの宅配野菜にはいってくる自分では絶対に買わない野菜のつかい道にストレスを感じていた頃でした。今ではうまいこと使い切ることができるようになっちゃって、成長したなぁワタシ。せっかくなので作りごたえのある料理もしたいけれど材料代はあまりかけ・・・

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鰺の小さいお寿司

maicaica — Fri, 16 Mar 2012 20:29:47 +0900

前菜の鰺の棒寿司です。お祝いで頂いたこのお皿を使うことを前提でお料理を考えたら小寿司になりました。和食のコースの中で小さい押し寿司がちょっとだけ出てくるのが好きなのです。もっと食べたいなぁ、くらいがいいんですよね。でも本当に物足りないときもありますが・・・。あまりに美味しくてもっと食べたくて、「１本お土産に持ってかえれませんか？」と聞いたことがあります。・・・

春のにがみ

maicaica — Wed, 14 Mar 2012 16:17:04 +0900

両親を家に招いてのお食事会。お客さんがくるとここぞとばかりにいつもは贅沢かなぁと我慢していた食べたかったものや飲みたかったものを揃えてくるワタシ。今回はアミューズグルとして和久傳の「春のにがみ」という春の味覚の詰め合わせを買ってきました。和久傳のおもたせはいろいろと試してみたいものはあるのだけれど、結構なお値段なのでさすがに普段は手が出ませんが、ま、お客さまですからねぇ。ふふふ・・・

鯖の棒寿司

maicaica — Tue, 13 Mar 2012 14:21:43 +0900

最近お寿司がはやっています。どうもすっぱいものを体が欲しているようです。花粉もしっかり飛び始めて、春の気配を感じ、なんとなくモヤモヤしているからでしょうか。すっぱいものを食べると不思議と体がしゃきっとします。毎日黒酢を少々飲むのを日課にしていますが、酸味で体がぶるっときて体の中のもやっとしたものが出ていくきがします。薬膳ではこの作用を「収れん」というそうです。・・・

肉ちらし寿司

maicaica — Fri, 9 Mar 2012 11:34:18 +0900

夕飯は軽くていいような話だったので、残っていた具でちらし寿司にしてさっと炒めて甘辛く味付けした牛肉をのせました。軽くないかも・・・？？相変わらずお肉が美味しいし、酢飯ともあって、誰にでもよころんでもらえそうなお料理です。ところで私の勘違いで本当は夕飯はいらなかったようなのですが、見たからには食べない訳にはいかないようでしっかり食べていました。太らないでね、旦那サマ・・・・

さばの味噌粕漬け

maicaica — Thu, 8 Mar 2012 12:24:02 +0900

見事に焦げてますねぇ。お恥ずかしい限りです。味は悪くないんですが、皮目なんてもう真っ黒コゲです・・。 chahkさんのブログをみて美味しそうだったのでサバを漬けることに。どうにも使いきれない酒粕と白味噌をブレンドした味噌粕床で漬けること３日間。ちょっと漬けすぎてしまいました。実はこの味噌漬けは第２弾で、最初に漬けたものは突然揚げものが食べたくなって竜田揚げにしてし・・・

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里芋のラザニア風グラタン

maicaica — Wed, 7 Mar 2012 19:24:00 +0900

里芋を下ゆでして豚肉とたけのこでそぼろを作ったけどどうしようかな。。。同じ日のもうひと品が春巻きだったので、なんとなく本日のテーマは創作居酒屋、ということでグラタンにしまｈした。小料理屋風な日は多いけれど創作居酒屋風は少ない我が家。あんまり創作できないのです。里芋は薬膳ではいろいろと体に溜まったものを排出してくれるようです。あと妊婦さんにもいいみたい。もうち・・・

ときどき薬膳

鶏肉のモリーユ茸ソース～お料理教室にて２

赤キノアのサラダ～お料理教室にて

鶏むね肉の南蛮漬け

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