やまね日記

お引越し

MauruuruA — Sat, 21 Feb 2009 14:34:47 +0900

いつも遊びに来てくださってありがとうございます。
このたびブログのお引越しをいたしました。
また1から再出発いたしますので、これからもどうぞよろしくお願いいたします。

↓　こちらです。

やまね日記

ロマンチック

MauruuruA — Fri, 20 Feb 2009 16:24:54 +0900

今月のテーマはロマンチック。
ロゼシャンパーニュの会という設定にしました。

丸いフラワーケーキを作る予定でしたが、たまたまピンクのハートのオアシスだけが手に入ったので、急遽変更となりました。
オアシスが意外と小さかったのでバランスに多少難あり、3つか4つ作ればよかったとちょっと後悔もしましたが、なんとかまとまりました。
来月はちょっと苦手な課題で、なやみそうです。

イタリアン講習会

MauruuruA — Wed, 18 Feb 2009 17:31:18 +0900

久々に母校の講習会へ参加。
今回はシェフのお店が青森県弘前市でなかなか訪問がむずかしいだけに、とっても楽しみにしていたところ、期待以上に素敵な講習会でした。

本日の笹森シェフのメニューは、
青森産シャモロックレバーのクロケッタ、白かぶのピューレと共に
かぼちゃのカラメッラ、白トリュフオイル風味
アップルヴィネガーでマリネしたガーリックポークのグリリアータ
紅玉の赤ワイン煮とチップスのミッレフォーリエ

青森の素材を生かしたお料理は、どれも一工夫がとても参考になるものばかり。
野菜、パスタ、チーズ、生ハム、そして卵をとるための烏骨鶏を飼うなどなど、なんでもご自分で作ってしまうというシェフの料理に対する誠実なお人柄がうかがえる講習会でもありました。
今度はワイン作り（現時点では葡萄の栽培でしょうか？）もはじめられたそうで、ますます今後のご活躍が期待されます。

普段はお店が忙しくてなかなか東京で講習会を開催することは難しいのですが、今回は伊勢丹でイベントが開催されたことと、その後イタリアへ行く予定があったためにやっと実現したということでした。

いつかお店に行って、畑や走り回る烏骨鶏も見てみたいと思います。

卒業パーティー

MauruuruA — Tue, 17 Feb 2009 17:03:36 +0900

2年間通ったテーブルコーディネートの卒業パーティーが開催されました。
今回は、パーティーそのものをアレンジするのがチームのお仕事でした。

それぞれがお仕事や子育てで忙しい中、何度も何度も集まって相談したり準備したりしてやっとアレンジしたパーティーは、100名を越える参加者で大盛況のうちに無事に終了いたしました。

今回私はお食事とデザートのメニューを担当させていただき、とてもよい経験になりました。
これをスタート地点として、これからもまたさらに素敵な食空間つくりに励んでゆきたいと思っています。

今回のパーティーは、アメリカの人気のTVドラマで昨年映画化された「Sex and the Ciry」の4人の女性をテーマにしており、イメージに合わせて4つのテーブルを作ったり、イメージに合ったベストドレッサー賞を選出したりとアトラクションも楽しんでいただけたようで、とっても素敵なパーティーでした。

ご参加の皆様ありがとうございました。そして、チームの皆様、本当にお疲れさまでした。

もうすぐバレンタイン

MauruuruA — Mon, 9 Feb 2009 22:28:30 +0900

週末は、バレンタインデーですね。街中では仮設のチョコレートショップが軒を連ねています。
スタイリングの宿題でバレンタインアレンジをやってみました。
3パターンくらいを何枚も撮って、これは提出しなかったタイプです。

みなさまはどんな時間を過ごされるのでしょうか？
そしてどんなチョコレートをチョイスされるのでしょうか。

さてバレンタイン当日は、テーブル・コーディネートのパーティーでチームでホスト役を務めるため、今から楽しみです。何度も打ち合わせを重ねてやっとここまできました。
皆様が心から楽んでいただけるパーティーになりますように。

百合根饅頭

MauruuruA — Fri, 6 Feb 2009 22:47:03 +0900

大好きな冬の食材の一つである百合根もそろそろ終わりでしょうか。
練物や茶碗蒸しに入れて中から出てくるほっこりした百合根も大好きですが、贅沢にたっぷりと裏ごしして作った百合根饅頭も大好きです。

蒸すのと揚げるのと両方ありますが、今回はパリッと揚げました。中には味のしっかりしたものを入れますが、今回は雲丹の一夜漬けを。

さて、店頭ではそろそろ春の味覚にチェンジです。

むかごご飯

MauruuruA — Wed, 4 Feb 2009 16:25:37 +0900

2月の和食レッスンの初日でした。
「むかご」は初めての生徒さんもいて、地味可愛い小芋に注目です。

お献立は、
海老芋と青菜の白味噌仕立
笹身と胡瓜の胡麻白酢和え
ぶり大根
むかごご飯

今回もお疲れさまでした。

バレンタイン

MauruuruA — Sat, 31 Jan 2009 11:48:08 +0900

早いもので1月もあと1日。
テーブルウェア･フェスティバルも始まり、知人が数人出展していることもあって来週早々行きたいと思っています。

さて、2月のイベントといえば、やはりバレンタイン・デーでしょうか。
フラワーアレンジでは、バレンタインボックスを作りました。

普段のアレンジメントよりも短時間で出来上がりました。
ペーパーのボックスがとってもかわいいのですが、お水をあげたときにうっかりあふれてしまい底が抜けそうになってしまいました。水やりが一番難しかったかもしれません。。。

今月はこれをさらにアレンジして、なんとかフラワーケーキを作ってみたいと思っています。

リンツァートルテ

MauruuruA — Fri, 30 Jan 2009 14:07:33 +0900

今年最初に受けた菓子講習は、リンツァートルテでした。
一般的にはアーモンドプードルが入った生地に、たっぷりのシナモンやナツメグなどのスパイスを加え、ラズベリージャムをはさんだ焼き菓子ですが、こちらのはオリジナルでヘーゼルナッツパウダーを使います。

できたてはとっても香ばしくってまわりがサックサクで中はしっとり。
1日経つと、全体的にしっとりとして、また違った味わいが楽しめます。
ついつい手が伸びてしまう危険な焼き菓子の一つでした。

上の器とカップは安藤雅信さん、フォークは須田二郎さんです。

フォーマル

MauruuruA — Mon, 26 Jan 2009 21:35:42 +0900

今月はフォーマルのテーブルをアレンジしました。
（またまたお外のものは、コンデジレポートです。）

そのときのお花が、イタリアンのレッスン3日間、ずっと活躍してくれました。
自分のアレンジしたお花が、より多くのかたを少しでも和ませていただけたら、やっぱり嬉しいですね。暖房のきいたお部屋に一日中入れておくとすぐに枯れてしまうので、夕方からはバルコニーで待機。皆様がおこしになる1時間前くらいからお部屋で待機、の繰り返し。
今日も美しく満開です。

パンナコッタ

MauruuruA — Sat, 24 Jan 2009 17:47:50 +0900

さてイタリアン2日目。今日は当サロンで初めて初々しい学生さんが参加され、なんだか自分も若返ったような気分でした。

そして今日のデザートは、かわいらしくカジュアルに盛り付けてみました。

初参加の皆様、お疲れさまでした。皆さんをリードしてくれたHさん、ありがとうございました。
さっそくトマトソースや簡単で美味しいパンナコッタを復習してみてください。

お教室では、本当はもっとテーブルにも懲りたいのですが、椅子を何とかしなければと思いつつ、クロスやランナー類もオーダーメイドでないとサイズが合わないことも手伝って、なかなかそうもいかない状況が続いています。気長に、ぼちぼちと手を加えていきたいと思っています。

トマトソース

MauruuruA — Fri, 23 Jan 2009 20:07:19 +0900

今年のイタリア料理第一回目は、トマトソース。
初心者向けなので、しばらく通っている方にはちょっとゆとりがもてるレッスンでした。
メニューは、

トマトソース
なすとトマトのスパゲッティーニ、トマトソース
豚肉のピッツァ職人風
パンナコッタ、フランボワーズのソース
マチェドニア

今年の西洋料理も頑張っていきましょう！！

日程変更のお知らせ

MauruuruA — Fri, 23 Jan 2009 20:00:18 +0900

HPの更新がちょっと大変なので、日程の変更等の連絡事項もときどきこちらで行うことにいたしました。どうぞよろしくお願いいたします。

1月24日（土）イタリアン　満席
1月25日（日）イタリアン　残2名

2月4日（水）、5日（木）日本料理　受付中
2月7日（土）日本料理　満席　キャンセルがありました　残1名です。
（2月8日（日）に出席希望の方はご連絡ください、2名以上で開催いたします。）

2月21日（土）フレンチ　受付中
2月26日（木）フレンチ　受付中　＊19日（木）から日程が変更になりました。

初小麦粉修行

MauruuruA — Wed, 21 Jan 2009 20:38:57 +0900

今年最初の中国小麦粉料理修行のコンデジレポートです。
今回は、ずっと楽しみにしていた餃子でした。
中国で餃子といえば茹で餃子か蒸し餃子のことで、日本でいういわゆる焼き餃子は鍋貼といって別物なんだそうです。

小麦粉とお水で餃子の生地を作ってカットして、麺棒で丸くのばして皮をつくり、餡を入れて成形していきます。

お献立は、
鶏肉と春菊の餃子
帆立貝柱とキャベツの餃子
干し椎茸と里芋のスープ
ジャスミン茶

大きいのや小さいのや、皮が厚いのや具が少ないのや、いろんな水餃子が大量に出来上がりました。モチモチした熱々の茹で餃子をほおばって、すっかりポカポカに温まりました。

冷蔵庫にあるいろいろな食材+いろいろな調味料で、餃子のバリエーションは無限大に広がりますが、今回初めていただいた帆立の餃子にはまりました。
皮から違うという再来月の鍋貼（焼き餃子）も今から楽しみです。

1月の和食終了

MauruuruA — Mon, 19 Jan 2009 10:15:40 +0900

土曜日は、日本料理の基礎レッスンの最終日でした。
お天気にも恵まれてポカポカと気持ちのよい一日となりました。

特訓（？）の甲斐あって、最後に生徒さんにひいていただいたお出汁と味付けで絶品のお吸いものが完成いたしました。

そして、お食事の後は前夜に作った花びら餅を召し上がっていただきました。

今年は前日の夜に余裕があれば、、、ですが、なるべくお茶のお供に和菓子も楽しんでいただきたいと考えています。お楽しみに♪♪
おまけなので、できなかったときはごめんなさい。