飛べ飛べ！パンケーキ！　カフェ開業ストーリー

私のカフェができるまで　vol19

pancakemama2 — Wed, 21 Apr 2010 0:19:36 +0900

〇夜モテ、パンケーキ！ voivoiは、木・金曜日の夜に限って、２1時まで営業しています。１８時～１９時台に予約のお客様が数組入り、あとはフリーのお客さんが次々とやってきます。日によって、お客さんの入りはマチマチですが、時には満席になることもあります。数人で来て、食事系からデザートまで、数種を注文されて、みなでシェアするグループもいれば、ゆっくり過ごす、お一人様の女性・・・

私のカフェができるまで　Vol.18

pancakemama2 — Sat, 3 Jan 2009 13:31:33 +0900

〇取材のなくなる日・・以前、この連載で、「過去に取材が50件以上あった」という話を書きました。それに対して、いまはどうでしょう？今年になって、取材の依頼は激減しました。これから年末にかけての取材は、もうほとんどありません。さぁ、voivoiは、これからどうなっていくのでしょう？実は過去、たくさんの取材のいただきましたが、それは時期によって、取り上げられ方が異・・・

私のカフェができるまで　Vol.17

pancakemama2 — Sat, 3 Jan 2009 13:15:23 +0900

〇「おばぁちゃんも、ウェルカム！」「voivoiは、どんなお客様が多いのですか？」取材などで、よく受ける質問です。パンケーキというと、当然若い女性が多いのですが、オープンして分かったことは、意外に、年配の方にも人気だということ。それも、お年寄りの受けがいいのです。ある日は、８７歳というおばぁちゃんが、娘さん（もおばぁちゃん）と一緒にやってきました。そして「チーズ・・・

私のカフェができるまで　Vol.16

pancakemama2 — Sat, 3 Jan 2009 13:08:14 +0900

〇常識外れ? voivoiは、８月５日で２周年を迎えました。ここまでの道のりは、短いような長いような、でもやっぱり「まだ２年！」という感じでしょうか。この間、定休日が変わること１回、営業時間が変わること３回。スタッフも、初期のスタッフは、もう誰もいません。そして、メインのパンケーキの配合も、営業しながら、さらに改良を加え、２回ほど変わっています。実にめまぐるしい毎日・・。それ・・・

私のカフェができるまで　Vol.15

pancakemama2 — Fri, 29 Aug 2008 22:08:33 +0900

○毎日、シフトとにらめっこ前回に引き続き・・「お店をオープンして、大変だったことは何ですか？」イチに体力、二に体力！そして、サンは「人」です。 voivoiは、２０席足らずの小さな店です。最初は、私と妹、あとはもう一人いれば、十分やっていけると思っていました。ところが、あれよ、あれよという間に、どんどん忙しくなって、いまは、週末ともなれば、この小さなお店が１日５～７回・・・

私のカフェができるまで　Vol.14

pancakemama2 — Thu, 3 Jul 2008 1:07:45 +0900

○３ヶ月目には倒れます！「お店をオープンして、大変だったことは何ですか？」よく聞かれる質問です。そりゃーもう、イチに体力、二に体力、です。よく「飲食店は肉体労働」と言われますが、こんなにキツイとは思ってませんでした！旅館の仲居さんをやったこともあります。真夜中働くボランティアもやったことあります。でも、もー、生まれてこのかた、こんなに働いたことはありません！（笑）。・・・

私のカフェができるまで　Vol.13

pancakemama2 — Mon, 9 Jun 2008 2:38:26 +0900

○パンケーキブームがやってきた？！voivoiをオープンしてから、2ヶ月目。何気なく、インターネットを開いて、びっくり！ gooというポータルサイトの「キーワード検索ランキング」で、ウチの「パンケーキママカフェ」が１位になっているではないですか！これはいったい何ごと？どうやら、ネット上でウチの店が紹介されたらしいのです。ほどなくして、「王様のブランチ」という人気ＴＶ番組から、取材・・・

私のカフェができるまで　Vol.12

pancakemama2 — Wed, 7 May 2008 15:51:56 +0900

「いつ頃から、カフェをやろうと思ったんですか？」よく聞かれる質問です。いまの「パンケーキ・カフェ」は、開業の1年前から、具体的なプランを立て始めました。でも、実は8年前にも「カフェをやろう」と決意したときがありました。そのとき、門を叩いたのが、女性の起業家支援団体「ＷＷＢジャパン」です。その名の通り、女性の起業を応援してくれる市民団体で、起業相談から、ビジネススクール、応援イベ・・・

私のカフェができるまで　Vol.11

pancakemama2 — Wed, 7 May 2008 15:31:04 +0900

「カフェをやりたい。でも、とりあえず何をしたらいい？」こんなとき、夢と現実の橋渡しをしてくれるのが、巷の起業家スクールや、カフェオーナー養成学校など、ですよね。実は、私も、voivoiをオープンする前に、こうしたビジネススクールやセミナーのお世話になりました。話が少し前後しますが、今回はこうしたスクールのお話を少し。。 2006年、私がパンケーキ屋を真剣に考えはじめたころ、飲・・・

私のカフェができるまで　Vol.10

pancakemama2 — Wed, 20 Feb 2008 3:02:27 +0900

オープンまで、あと2週間。肝心要のメニューは？というと、まだ決まっていませんでした。たとえメニューができても、今度は、効率のよいオペレーション（手順）も考えなければなりません。そこで、強力な助っ人をお願いしたのです。某有名ベーカリー＆カフェチェーンで、メニュー開発を担当していたHさん。いまは、コンサルタントの仕事をされています。本当は、私のような小さなお店が、お願いできる方ではない・・・

私のカフェができるまで　Vol.9

pancakemama2 — Tue, 1 Jan 2008 19:26:18 +0900

店のオープン２ヶ月前。三軒茶屋の物件は正式に契約し、内装業者も入り始めました。いよいよ夢が現実になるわけですが、そこで直面する現実とは、まさに「お金」。つまり資金繰りです。お店の物件は、駅から2分と好立地。理想に近かったのですが、ひとつ計画と違っていたのは、以前は事務所として使われていて、中身がスケルトンだったこと。厨房に引くための水道やガス、空調などの基礎工事と、内装工事・・・

私のカフェができるまで　Vol.8

pancakemama2 — Tue, 1 Jan 2008 14:26:31 +0900

パンケーキカフェを開くに当たって、どうしても会いたい方がいました。それは「PANCAKE DAYs」の社長、松本さん。時は、2005年。パンケーキ・ブームの先駆けとなる新興のパンケーキ専門店が２店、横浜と高円寺にオープンしていました。そのひとつが「PANCAKE DAYs」。いまや駅ビルなど商業施設にも多店舗展開を始めた有名店です。インターネットでの評判もよく、私も足し・・・

私のカフェができるまで　Vol.7

pancakemama2 — Tue, 1 Jan 2008 14:04:35 +0900

「どうして、三軒茶屋にお店を出したんですか？」よく聞かれる質問です。私が物件を見つけるまで、かかった日数は、約２ヶ月。考えてみると、短いですね。もともと千葉出身の私。実は「三軒茶屋」なんて、全く縁のない街でした。だから、最初は、御茶ノ水や神田近辺を探していました。ところが「スイーツをやるなら、田園都市線がいいよ」という専門家の先生たちの声あり。「それなら、ちょっと行ってみよ・・・

私のカフェができるまで　Vol.6

pancakemama2 — Sun, 30 Dec 2007 21:28:49 +0900

私の夢はね。私のオリジナル・パンケーキミックスを作ること。そして、そのミックスとフライパンをリュックサックに詰めこんで、世界中を旅するの。私は、旅先で出会った人たちに、パンケーキを焼いてあげる。そしていつか彼らが「あのときのパンケーキの味が忘れられない」って、日本に訪ねてきてくれたら、素敵じゃない？そんな夢は、妄想に終わるのでしょうか？パンケーキ屋をやるなら、オリジナルブラ・・・

私のカフェができるまで　Vol.5

pancakemama2 — Sun, 30 Dec 2007 20:43:23 +0900

さて、渋谷のコラボ・カフェで、1日カフェをなんとか終えた私ですが、肝心のお店の準備は？というと、全く白紙の状態でした。でも、頭の中では、いろいろな構想が、ぐるぐる回っています。どんなコンセプトのお店にしよう？　パンケーキ専門店、というだけでは弱いかな。北海道の小麦粉や農産物を使って、その土地のアンテナショップのような店はできないかな。うん、うん、話題性があって、いいんじゃな・・・

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