Ricette the Kitchen 2

くるみ糖＆金駿眉

ricette2 — Sat, 31 Dec 2011 12:14:24 +0900

中国茶のお茶請けにピッタリ、くるみ糖。乾煎りしたくるみにきび砂糖の優しい衣。カラメルにするとコチンコチンに固くなるので、カラメルが固まる前にバターを加えて柔らかく仕上げます。お砂糖の種類を変えたりするとアレンジが広がり、お好みのリキュールをかけるとぐっと大人の味になります。金駿眉（きんしゅんび）は、主人の上海土産。正確にいうとお土産ではなく、リクエスト。・・・

塩焼きそば

ricette2 — Fri, 30 Dec 2011 11:17:58 +0900

締めくくりは、揚州の塩焼きそば。宮廷料理の流れを汲むのが揚州。上品な塩味の焼きそばに色鮮やかな野菜を使うのが特徴。黄にらやオレンジ色の金針菜が手に入ればベストです。番外編；あさり焼きそばも我が家の定番。いずれも麺を焼きこんで「脱水」⇒美味しいスープを吸わせる「給水」の法則です。中国各地の代表的な焼きそばをご紹介しましたが、他に北京の手打ち麺焼きそばがあります。・・・

醤油焼きそば

ricette2 — Thu, 29 Dec 2011 12:21:45 +0900

さらに続いて、上海の醤油焼きそば。上海の屋台等で親しまれているのが、極太の麺を中国醤油（生抽王（せいちゅうおう）・老抽王（ろうちゅうおう））で仕上げたシンプルな醤油焼きそば。中国醤油の老抽王（たまり醤油）が味のポイント。色は濃いですが、味は色ほど濃くなく、甘味があるのが特徴で、日本の醤油とは全然違います。ちなみに、以前訪れた上海の屋台でいただいた焼きそばの麺・・・

ピリ辛焼きそば

ricette2 — Thu, 29 Dec 2011 8:17:52 +0900

続いては、四川のピリ辛焼きそば。四川といえば、坦々麺に代表されるピリ辛味。四川の郫県（ピーシェン）豆板醤はプロも愛用する一品。赤くて辛いおなじみの豆板醤と比べて、四川のピーシェン豆板醤は黒褐色。辛いだけでなくコクと旨みが抜群。別名「黒豆板醤」とも呼ばれ、中国・四川でも最高峰とされています。おなじみの豆板醤で辛みと赤味、ピーシェン豆板醤でコクと旨み、ダブル使いも・・・

あんかけ焼きそば

ricette2 — Tue, 27 Dec 2011 21:30:30 +0900

炒麺をマスターしたら、食の都・広東の代表的な焼きそば、あんかけ焼きそばに挑戦！オイスターソースのあんは、青椒肉絲にかなり近いので日本人好み。お好みでお酢をかけていただきます。 2006年10月にご紹介したおこげの海鮮あんかけこのあんを炒麺にかけてもめちゃめちゃ旨い！この時点で既に3食焼きそばとは思えな～い、と生徒さんたちの笑顔がほころびました。

炒麺

ricette2 — Tue, 27 Dec 2011 21:03:14 +0900

ご無沙汰しています。シュークリーム試作の際に痛めた手首が再発してしまいました。懸念していた左手の握力低下は頸椎ヘルニアの再発では？とかなり心配しましたが、今のところ爆弾は未だ首に抱えたものの、静まっています。今年いっぱい治療に専念するため、なるべくPC作業はしないように心がけていました。・・・が、9月の料理教室の詳細すらUPしていないことに今更気付き、それだけでも年・・・

カステラ

ricette2 — Tue, 11 Oct 2011 11:40:06 +0900

テーマが九州の郷土料理なので、デザートは迷わずカステラに決定！＊新聞紙で型を作り、型の底にはざらめをたっぷり。好き嫌いが分かれるところですが、私はざらめのジャリジャリ感が好き。＊オーブン取説に新聞紙で作る型の作り方載ってます！電動ホイッパーの高速で10分ほど泡立てしっかりした生地を作ること、三温糖とはちみつで優しい甘さ。焼く前の泡切りが少々難しいポイントになります。・・・

豚味噌

ricette2 — Mon, 3 Oct 2011 10:08:21 +0900

テーマは九州の郷土料理なので、関東では馴染みのない豚味噌をご紹介。豚味噌は、鹿児島の郷土料理であり常備菜。子供はごはんのお供に、大人は酒のつまみに。きゅうりなどの生野菜につけていただけば、ポリポリ止まらない美味しさ。関東では馴染みのない麦味噌を使って作ります。挽き肉ではなく脂もほどよくて安い豚こま切れ肉を粗く刻むことで食感を残し旨みになる。甘い味噌とたっぷりのきび砂・・・

PR: 違法コピーは犯罪です。黙認しない勇気を！

Mon, 3 Oct 2011 10:08:21 +0900

「組織内違法コピー」は外部からの判断が難しく、問題解決には内部告発が不可欠です。

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さつま揚げ

ricette2 — Tue, 27 Sep 2011 16:35:18 +0900

料理教室では、えびのさつま揚げをご紹介しましたが、さつま揚げといえば薩摩＝鹿児島の郷土料理。以前、鹿児島のお土産で頂いたさつま揚げは、こちらのスーパーで売っているものとは全然違うもので、と～っても美味しかった。すり身にするのはフードプロセッサーがあれば簡単。白身魚は贅沢にも鯛で作ることもあるし、たらで作ればお財布にも優しい。鯵や鰯などの青魚を白身魚：青魚＝7：3くらいで・・・

えびのさつま揚げ

ricette2 — Tue, 13 Sep 2011 16:33:29 +0900

ビールには、揚げ物があうんですよね！夏でも、キッチンが暑くなっても、汗かいても、ちょこっと揚げ物があればビールがそのぶん美味しく飲めるってもの。えびのさつま揚げ。さつま揚げといえば、魚のすり身で作るのが一般的ですが、（または、手作りというより買ってくるものだと思っている方が多いかも。）えびで作ると、なんて美味しいこと！きめの細かいすり身にするよりも、肉たたき・・・

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炒麺～中華焼きそば

ricette2 — Fri, 9 Sep 2011 10:22:44 +0900

更新が滞っており、まだ前回の料理教室の詳細をUPし終わっていませんが、来週から始まる料理教室のご案内です。 9月9日に更新・10月12日までTOP記事に固定。生徒のみなさん、よい夏休みをお過ごしでしたか？お会い出来るのを楽しみにしていますね♪ 2011年9月のメニュー炒麺～中華焼きそば広東・あんかけ焼きそば四川・ピリ辛焼きそば上海・醤油焼きそば揚州・塩焼・・・

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干もの作りにハマる

ricette2 — Tue, 6 Sep 2011 8:47:33 +0900

自家製簡単干ものにハマる。色々な魚で実験してみる。いわしの干もの。塩鮭。魚の3%位の塩がちょうどいい塩梅。それ以下でもいい。「なんか、この塩鮭うまいな～」「塩加減も絶妙だし、何より身がふっくらしてる～」週末の朝ごはんは、自家製干ものがイチバン！

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魚の干もの

ricette2 — Mon, 5 Sep 2011 9:16:25 +0900

家庭で簡単に！しかも日干ししない干もの作り！！種明かしは、浸透圧の脱水シート「ピチット」食材の余分な水分や生臭みを吸収し、旨み成分は逃がさない優れもの。詳しくは、コチラ♪ 三枚におろした魚に、手塩。市販の干ものは保存のためにかなりの塩を必要としますが、自家製ならお好みのちょうどいい塩梅に仕上がります。「ピチット」で、はさみこむだけ！日に干さな・・・

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冷や汁

ricette2 — Thu, 1 Sep 2011 10:54:34 +0900

未だ30度を超える日もありますが、心地よく吹く風に秋の気配を感じるようになりました。台風が近づいているようですが、一雨ごとに秋が近づいていることを実感します。大変遅くなりましたが、6月に開催した料理教室の詳細です。 2011年6月のメニューにっぽんの夏・郷土料理（九州）冷や汁魚の干ものえびのさつま揚げ豚味噌カステラ知覧茶（新茶） BGM；・・・

「SOBA ISBA いさと」

ricette2 — Fri, 26 Aug 2011 19:17:58 +0900

弟夫婦に赤ちゃんが無事産まれた～～～（逆子のため帝王切開で大変でしたね、Mちゃん本当にお疲れ様。）との報告を受け、Mちゃんの実家近くの産院へ駆けつけました。せっかく千葉まで行くし、両親や弟にも会えるので家族でお昼を食べに行くことに。「SOBA ISBA いさと」で、鴨ざるコースをお願いしました。焼きみそ。漬物。玉子焼きには、味噌味の鴨そぼろが入っていて美・・・