一茶庵片倉英統のブログ

２代続けての受講

issaan2006 — Sun, 27 May 2012 8:47:17 +0900

明日から、新たなプロコース、通期でいうと２６７期のスタートです。今期も九州や関東など各地からご参加です。今回、その中に２代続けての受講をされる方がいらっしゃいます。もう２４年前に先代が私の父に教わって、いまやその地域では押しも押されぬ名店に育っています。その後継者が再び当教室を受講して頂けるのは、非常に光栄と感じています。また、ご自身がそうだったように、２ヶ月連・・・

三陸の地の想い

issaan2006 — Sat, 26 May 2012 8:26:20 +0900

昨年の３月以来、東北を中心とした被災地の写真は、私も数多く目にしてきました。ただ、今回プロコースに宮城県の沿岸部からご参加された方の付近の写真を拝見した時、その被害の大きさを実感しました。お店とご自宅周辺はかろうじて残っているものの、１階部分は浸水して現在でも青いビニールシートが貼られている家が点在しています。また、少し位置が違うだけで、もうそこは何も残っていない風景が・・・

お客様がお店の空気を作ってくれる？

issaan2006 — Thu, 24 May 2012 9:03:46 +0900

お店は色々な要素で成り立っています。そば屋で言えば、そばや料理、接客、お店の醸し出す雰囲気など等、複数の物がある意味絡み合って、そのお店独特の｢空気」を生み出します。その中で忘れてならないのは、来店されるお客様によってお店の感じが更に躍動感的な要素を作り出してくれると言うことです。当然、お店はお客様に来店頂いて成り立つものです。また、和やかな空気や楽しい空気も決・・・

失敗しても良いのです-教室シミュレーション

issaan2006 — Wed, 23 May 2012 9:05:13 +0900

今期もプロコースは最終週に入っています。そば打ちの仕上げと共に、実習面では営業を想定した｢シミュレーション」を始めています。注文を通して、そばや、料理を作って出していく「流れ」のトレーニングです。そばを打つ事が上達しても営業を考えた場合は、これが大きな要素になります。教室では段階を踏んで、進めていますからいきなり｢難しい｣注文が入る事はありません。但し、今週後半位か・・・

PR: 理想の結婚相手像が無料でわかる【婚活診断テスト】

Wed, 23 May 2012 9:05:13 +0900

あなたの理想の結婚相手を知るチャンス！本気で結婚したいなら実績のサンマリエ

Ads by Trend Match

仙台-手打ち蕎麦　山がた訪問

issaan2006 — Sun, 20 May 2012 8:49:03 +0900

http://soba-yamagata.com/ 昨日は、仙台の手打ち蕎麦　山がたを訪問しました。お店へは昼過ぎに伺いましたが、土曜のオフィス街にもかかわらずほぼ満席の盛況ぶりでした。ご来店の方々も年齢層も幅広く、開店から約１年ですが、すっかり地元に馴染んだ様子です。そばや提供されている物のレベルは高く、また器や箸、箸置きなどの小物もセンスの良さが感じられま・・・

開業時のメニュー決定

issaan2006 — Thu, 17 May 2012 15:25:24 +0900

最近、お店の設計等でご相談のあったプロコース出身の方は、教室で学んだそばに加えて、各種料理や、お酒もワイン等も含めたラインナップを予定されています。当然、調理器具や機材も増えて、そのレイアウトも相当工夫が必要です。開業する時点でのメニューをどこまで絞り込めるか、はどのお店でも課題でしょう。ここでも何度か書いていますが、スタート時のメニューはきちんとしたレベルの物を出・・・

そば屋開業も｢起業」

issaan2006 — Tue, 15 May 2012 8:53:16 +0900

先週の週刊ダイヤモンドの特集です。起業全般についてがテーマなので、そば屋開業の実例や、飲食店の開業の解説がされているわけではありません。ただ、幾つか開業、起業全般に共通する事が書かれています。現在は、ITツールも普及し、開業の手続きや｢ヒト・モノ・カネ」という事業の核をなす要素の調達も工夫次第で以前よりはかなりスピードアップがはかれることなどが紹介されています。・・・

そば・つゆ共に温度で味は変わります。

issaan2006 — Sun, 13 May 2012 8:30:14 +0900

段々暖かくなり、時に暑いと感じる日も増えてきました。こうしたときに冷たいそばを・・というのは有難い事です。但し、注意したいのはそばも、汁もその温度で味が変わってくるということです。そばに関しては、｢冷たいそば」は当方ではお店でも、教室でも冷水で｢締めて」から出すようにしています。これも締めすぎる-冷やしすぎる、とそば本来の味、香りは感じ難くなってしまいます。 (コシを・・・

開業に際して-保健所許可

issaan2006 — Fri, 11 May 2012 8:56:12 +0900

そば屋に限らず、飲食店の開業には店の営業許可と食品衛生責任者の取得が必要です。後者の食品衛生責任者資格はよく誤解されがちですが、調理師等の資格は必須でなく講習会で取得が可能です。 (私も調理師資格は持っていますが、こうした場合、即責任者になれる利点はあります）また、前者のお店の設備基準は色々守らなければいけない点は結構あります。こうした事の概要は当然プロコースで、ご説・・・

愛知県春日井市でオープン　蕎屋　陽楽（ひらく）

issaan2006 — Wed, 9 May 2012 9:29:59 +0900

５/８(火）に愛知県の春日井市で教室出身者のお店がオープンしました。当方の教室プロコース終了後、約１年を経ての開業です。その間も、教室の同期生のお店オープンを手伝ったりと着々とご自身のオープンの準備を進めていらっしゃったようです。屋号はご自身の名前を入れて、付けられた様ですが｢響き｣も良いのではと思います。愛知県は、勿論当方の出身店もありますが、人口などの比・・・

江戸ソバリエ認定講座開講

issaan2006 — Mon, 7 May 2012 8:56:50 +0900

http://www.edosobalier-kyokai.jp/ 今年の江戸ソバリエ認定講座の予定が発表されています。私も、ソバリエの方達とは時折交流を持たせていただいています。そば文化、そばへの関心を高める事に大きく貢献してくれています。講座も内容が幅広く、そばの歴史や、技術の勉強、食材などの講義等も専門家によるかなり充実した物が予定されているようです。週末を・・・

PR: ポラスの分譲住宅「モダンカーサ柏の葉キャンパス」

Mon, 7 May 2012 8:56:50 +0900

柏の葉キャンパス駅徒歩14分。2つの異なる外観デザイン、全12棟の街並みが誕生！

Ads by Trend Match

蕎麦切り　きち弥　教室・元町一茶庵を経て開業

issaan2006 — Sat, 5 May 2012 9:16:23 +0900

2005年に当方教室プロコースを受講、その後当方横浜元町一茶庵、東京の有名店で修行後、本日開店の日を迎えました。教室参加時はやや線の細い感じの青年でしたが、今回の開業のため帰郷の際に立ち寄ってくれた様子は、すっかりたくましい感じに成長してくれていました。当方の店でも結構ハードな「修行」に頑張ってくれたことを思い出します。当初より、出身地の山形酒田で開業を目指していま・・・

PR: フレッツおでかけパック選べる2つのパックで新登場

Sat, 5 May 2012 9:16:23 +0900

しっかり使える0.5Mbpsが使い放題うれしい価格　もうひとつは…Webへ！

Ads by Trend Match

季節の進行－原材料の変化、管理も注意

issaan2006 — Thu, 3 May 2012 8:46:00 +0900

５月に入り、段々暖かい日も増えてきたようです。当方でご提供している｢ソバ」の原材料も北海道中心から、品質優先で東北関東、北陸方面などのものが主力になってきています。また、気温が高くなってくる日が多いと、原料の管理も注意が必要です。高温多湿はやはりソバにも良くない環境です。一般的な食品と同様、いわゆる冷暗所が保管には最適です。また、蕎麦に打った「製品」の取扱いも大・・・

PR: フレッツ光にねん割

Thu, 3 May 2012 8:46:00 +0900

戸建（フレッツ光ライト除く）なら、２年のご契約で月額利用料がおトクに！

Ads by Trend Match

東北－復興の為の受講

issaan2006 — Tue, 1 May 2012 9:00:09 +0900

昨日から５月期のプロコースがスタートしました。今月も満員で全国各地からご参加です。今回は、その中でも東北の昨年の震災－津波の被害を受けられた方がご参加されて、ご実家のお店の再興を目指されている事は私達もある意味、深く受け止めているつもりです。３月まで前職を全うされ、この想いに全力で取り組もうと言う気概は感銘を受けます。また、このご計画にご友人も賛同されて、今回同・・・

営業中の追い打ち

issaan2006 — Mon, 30 Apr 2012 8:42:45 +0900

只今、ＧＷの最中です。横浜も各地からの観光やイベントのお客様を迎えて賑わっています。元町も、いわば横浜の観光スポットのエリアの中にあるので、こうした期間はかなりのお客様にお見えいただいています。そばは、基本的には朝から打ってその日お出しする分を用意します。但し、こうした期間や土日は時折その分だけでは足りなくなる事があります。そうなると、いわゆる「追い打ち」をして追加・・・

一茶庵 片倉英統のブログ

２代続けての受講

三陸の地の想い

お客様がお店の空気を作ってくれる？

失敗しても良いのです-教室シミュレーション

PR: 理想の結婚相手像が無料でわかる【婚活診断テスト】

仙台-手打ち蕎麦 山がた訪問

開業時のメニュー決定

そば屋開業も｢起業」

そば・つゆ共に温度で味は変わります。

開業に際して-保健所許可

愛知県春日井市でオープン 蕎屋 陽楽（ひらく）

江戸ソバリエ認定講座開講

PR: ポラスの分譲住宅「モダンカーサ柏の葉キャンパス」

蕎麦切り きち弥 教室・元町一茶庵を経て開業

PR: フレッツおでかけパック 選べる2つのパックで新登場

季節の進行－原材料の変化、管理も注意

PR: フレッツ光にねん割

東北－復興の為の受講

営業中の追い打ち

一茶庵片倉英統のブログ

仙台-手打ち蕎麦　山がた訪問

愛知県春日井市でオープン　蕎屋　陽楽（ひらく）

蕎麦切り　きち弥　教室・元町一茶庵を経て開業

PR: フレッツおでかけパック選べる2つのパックで新登場