手打そばに関するサイト

はじめに

komugiko0016 — Sun, 24 Aug 2008 17:34:45 +0900

手打そばを始めて３年、そば通でもなかった私がこんな偉そうなことを書いていいものかちょと気になりますが、あくまでもこれから趣味でやる方へのアドバイスと思ってください。趣味は定年後では遅いですさあ～始めましょう！はじめに「だれにでも簡単にできる手打そば！」なんて本がよくありますよね。あれは嘘です、そう簡単に本だけでは作れません！まして、美味しい手打そばを・・・

上手な道具のそろえ方

komugiko0016 — Sun, 24 Aug 2008 17:33:43 +0900

高ければ良い物だと断言できません使いやすく、できれば安く手に入れば最高だと思います初めて手打そばをやる人に、何が必要なのかをアドバイスさせて頂きます＾＾上手な道具のそろえ方【ハカリ】粉の重さを量るためのハカリは１周で１㎏用が便利です。そば粉とつなぎ粉を同時に入れるボールが必要です。ひとつのボールに、そば粉とつなぎ粉を入れるので、ボールはひとつでい・・・

上手な材料のそろえ方

komugiko0016 — Sun, 24 Aug 2008 17:32:31 +0900

美味しいそばを食べたいなら絶対、材料なんです特に、そば粉はこだわりが必要ですそばが一番美味しい時期って知っていますか？美味しいそばは薄緑がかっているんですよ上手な材料のそろえ方６割～７割が輸入なんですって！国内産は全国あちこちで生産されているようですが寒い地方のそば粉が有名で、北海道が収穫量トップなんですよ。そばの実そばの実から粉・・・

二八そばの作り方

komugiko0016 — Sun, 24 Aug 2008 17:29:31 +0900

小麦粉をつなぎにするので、初めての人でも打ちやすいのが二八そばです。粉に水を均一に混ぜる「水回し」という作業がそばの仕上がりを決定づけます。のばすときは多少ゆがんでも気にせず、手早く打って生地を乾燥させないのがポイントです。二八そばの作り方計量器（はかり）を用意して、そば粉４００ｇ小麦粉の中力粉（これ以降つなぎ粉といいます）１００ｇを計ってください。・・・

十割そばの作り方

komugiko0016 — Sun, 24 Aug 2008 17:26:17 +0900

十割そばは、つなぎの粉を入れない風味満点のそばですよつなぎの粉を使わない分、難しそうですが二八そばに慣れたら一度は挑戦してみてくださいね自分にも、いつでもできるんだぞと思えば自信にもなりますしね十割そばの作り方材料は二八と同じ分量でお願いします。違うのが１つあって、水ではなく熱湯を使うんです。「二八そばに慣れたら十割そばを打とう」という本を見なが・・・

かわりそばの作り方

komugiko0016 — Sun, 24 Aug 2008 17:24:10 +0900

二八、十割そばになれたら、さらに色彩豊かなかわりそばにも挑戦してみましょう！粉は、そばの香りのすくない芯粉を使います水ではつながらないので熱湯を使います通称さらしなそばとも言われている粉です（白色に近い粉）かわりそばの作り方【抹茶そば】そば粉、つなぎ粉は二八と同じ分量でやります。抹茶大さじ２杯を用意してください。芯粉は水分を多く吸収するので、・・・

そばつゆの作り方

komugiko0016 — Sun, 24 Aug 2008 17:20:50 +0900

打ちたてのそばを美味しく味わうには、つゆにもこだわってみてはいかがでしょうか私の師匠は市販の物をブレンドして使っていたんですよでも私は、こだわりで本格的につゆも自家製で作ろうと思い試行錯誤の結果、現在の味になり評価いただいているんですよそばつゆの作り方【昆布】美味しいつゆを作るには、なんと言ってもダシの出る昆布ですよね。昆布にはいろいろあるんです・・・