patisserieR　今日のお菓子

お休みのお知らせ

２９日（火）まで、お休みを頂戴いたします。
この間、ご注文やお問い合わせのお返事が出来ず、申し訳ありません。
３０日（水）以降お返事させていただきますので
ご了承くださいませ。
よろしくお願いいたします。

夏の準備

アトリエキカさんでは、「夏の帽子　夏のサンダル展」が始まっています。
帽子はlionneさん、大蔦久美さん、サンダルはこびとのくつやさんの作品展です。

カフェのケーキはトロピカルムース。
最近気に入っている「アンズ、マンゴー、パッションフルーツ」という組み合わせの
夏らしいムースです。
ピュレの配分もアンズ、マンゴー、パッションフルーツの順番。
いちばん控えめなアンズは半量、パッションは強いので少なめです。

展示は３日（日）まで。
夏の準備に、ぜひ遊びにいらしてくださいませ。

そしてSONGBOOKCafeさんのレアチーズケーキは
パイナップルチーズケーキに変わりました。
クリームチーズとパイナップルは相性バツグン！
底のスポンジに染み込ませるシロップも、パイナップルジュースにしてみました。

またカフェエチカさん（０４６７－２３－７２９２）の抹茶ミルクロールは２８日（月）まで。
次回のロールはチョコとチェリーの組み合わせになります。
こちらもお楽しみに！

ありがとうございました！（追記しました）

今年のGWも忙しく過ごさせていただきました。
ありがとうございました！

２９日（日）のカジュ祭では、タルトやキッシュ、焼き菓子を出させていただきました。
キッシュは、ハム、ベーコン、グリュイエルチーズのキッシュロレーヌと
アスパラガス、そら豆、インゲン、ブロッコリーのグリーンキッシュをお作りしました。
タルト部分はいつものパイ生地でなく、タルトサレという、しっとり生地で作ってみました。
カジュ祭の前に、カフェ・マニマニのキッシュをいただく機会があり、
その生地がしっとりしていておいしかったので、挑戦！
その代り、焼きイチゴのクラフティタルトの生地はパイ生地にしてみました。

このサレ生地は、パイのように層にはなりませんが
練りパイよりサクサクした生地なので、キッシュに最適。
そして伸ばしや敷き込みが簡単なので、レッスンでもお教えできるかもしれません♪

さて、GWも終わり、通常業務に励んでおります。
GW明けに、とお待ちいただいている焼き菓子通販や、
デイリーのカフェのケーキなどなど。
そしてアトリエキカさんでは、今日（10日）から、つちやまりさんの陶展が始まりました。
今日は開店前に整理券が出た様子。
展示は13日までですが、ぜひお早めに！

追記①：残念ながら、まりさんの器は初日に完売されたそうです。

カフェのケーキはチョコとチェリーのバラケーキです。
フランス産チェリーをサッと煮たものを、ココア生地のバターケーキに忍ばせた
バラの形の焼き菓子です。
毎年、まりさんの展示の際は、
まりこさんからバタークリームのバラケーキをご注文いただくのですが
今年はお持ち帰りもできるよう、イベントでも人気のバラの焼き菓子に。
母の日のちょっとしたプレゼントにもぜひ！

追記②：急遽、「グレープフルーツプリン」もお作りすることになりました。
グレープフルーツの皮を牛乳で煮出した、香りいっぱいのプリン。
ぜひ召し上がっていただきたいデザートです！

そして、生徒の皆さんにお願いです。
レッスンの見直しを考えていて、過去に習ったケーキをおさらいされたときに
失敗してしまったことがあれば、ぜひ教えていただきたいのです。
私の一言が足りなくて、おうちで間違えてしまわれていたら、
そしてそれが原因で作っていただけなくなったら、残念だなあと思うのです。
些細なことでも構いませんので、ぜひメールをいただけたら嬉しいです。
よろしくお願いいたします！

GW間近！

季節の変わり目、カフェのケーキがそれぞれ様変わりしています。

カフェエチカさん（０４６７－２３－７２９２）のロールケーキが
抹茶練乳ロールに変わりました。

抹茶の生地に練乳入り生クリーム、まわりは抹茶クリームと、シンプルな構成です。
前から「練乳クリーム」という響きが気になっていて、
何かで使えないかな～と思っていたのですが
抹茶との相性は思った通り抜群でした！

アトリエキカさんでは、L'uccelloのアクセサリー展が今日から始まっています。
カフェのデザートは、グレープフルーツのプリン！
グレープフルーツの実はもちろん、皮もジュースもすべて惜しみなく使ったほろにがプリン。
L'uccelloの田島さん他、コアファン？の多いデザートです。

SONGBOOKCafeさんのスコーンも今日から変わりました！
塩系は黒ゴマ、甘系はオレンジショコラのセットです。
黒ゴマはその名の通り、黒ゴマがたっぷり！
白ゴマはチーズと合わせたり何度も登場していますが、黒ゴマは初めてです。
オレンジショコラは、チョコチップとオレンジの表皮を混ぜ込みました。
チョコチップはヴァローナのカラクを刻んだもの。
酸味が効いたカラクは、柑橘系にぴったりです。

そして、２９日（日）はGW恒例のイベントカジュ祭に参加します。
今年はお天気よさそうなので、ホッとしています。
何をお作りするか、決まり次第ツイッター等でお知らせします！

GW、ぜひ遊びにいらしてくださいませ！！！

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レモンのジュレムース

アトリエキカさんでは、「stone jewelry show」と題し
５人の作家さんたちの天然石ジュエリー展が始まりました。

カフェのお菓子は、「透明なキラキラ☆」というお題の元、
レモンのジュレムースをお作りしています。

卵黄と砂糖、牛乳、生クリームで作ったごくごくシンプルなのムースの上に
さわやかなレモンのジュレを乗せました。
時間がなくて、まだやわらかいジュレを乗せて撮影したので
写真ではとろとろになってしまいましたが
実際はもう少しシャキッとしています。

また、SONGBOOKCafeさんのレアチーズケーキは、
チェリーのチーズケーキに変わりました。

フランス産のグリオットチェリーを砂糖と一緒にひと煮立ちさせ、
その煮汁でゼラチンをふやかした、ピンクのチーズムースです。
アメリカンチェリーより濃い目のチェリーも、もちろん中に忍ばせています。

やっと暖かくなって、春も本番です。
鎌倉散策の際には、ぜひぜひ遊びにいらしてくださいませ。
（SONGBOOKCafeさんは、４月１４日（土）、１５日（日）は臨時休業されるそうです）

レッスン募集のお知らせ（追記しました）

４月のレッスン募集のお知らせです。

＊はめ込みクッキー＆オレンジショコラのマドレーヌ＊
＊４月６日（金）　１３：００～（１７：３０終了予定）
＊レッスン費：６０００円

「はめ込みクッキー」とはこちら↓。

フードプロセッサーで、プレーンの生地とココアの生地をそれぞれ作り
型で抜いて、はめ込んでいきます。
写真は数字ですが、ハート型などでもＯＫ。

「オレンジショコラのマドレーヌ」はふわふわ感が身上！
卵を泡立てて作ります。
ココアが入るので、泡立てと粉の混ぜ具合がポイントです。
（もう１種類、マーブルボールもお教えします）

＊イチゴのショートケーキ＊
＊４月１４日（土）　１３：００～（１７：００終了予定）
＊レッスン費：７０００円
１８センチ丸型スポンジに、イチゴを挟んだ３段ショートケーキ。
スポンジ生地、生クリームの塗り方のポイントをマスターしましょう。

上記、おひとり決めさせていただきました。
ありがとうございました。

そしてアトリエキカさんでは「大蔦久美　帽子展」が始まっています。
カフェのケーキは、引き続きオレンジのバタークリームケーキです。
展示は４月８日（日）まで。
さわやかな春のケーキをお楽しみください！

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ありがとうございました。

「春のおやつカフェ＠ＮＡＢＩ」、無事終了いたしました。
両日たくさんのお客さまにいらしていただき、
本当にありがとうございました！

謝恩会やホワイトデーなど、焼き菓子のご注文が重なり、
あっという間に１週間が過ぎてしまいました。
お礼が遅くなり、申し訳ありません。

１日目は冷たい雨のスタートだったにもかかわらず
思ったよりもお菓子がなくなってしまい、
慌てて翌日の予定数を増やしたくらいでした。
２日目はわたしもお店に立たせていただきましたが
たくさんの方々にお目にかかれて、本当にうれしかったです！

昨年、ちょうど「おやつカフェ」開催時に震災がありました。
あれから１年経ち、またイベントを開催させていただけたこと、
たくさんのお客さまにいらしていただけたこと、
感謝してもしきれません。
改めて、本当にありがとうございました。

応援ギモーブも、たくさんの方々にご賛同、ご好評いただきました。
本当にありがとうございました。

また、パワーアップ、バージョンアップして、イベントさせていただけたら、と思います。
それには日ごろからの積み重ねが大事なので
毎日毎日、励んでいきたいと思っております。

ＮＡＢＩのりえさん、ウチのスタッフＳさんにも、心から感謝を込めて。
本当にありがとうございました。

さて、カフェのケーキも春色に様変わりしています。

カフェエチカさん（0467-23-7292）のロールは
レモンカードのロールケーキになりました。
プレーンのロール生地に、生クリームとレモンカードを巻き込んでいます。
カード（curd)とは、液体を凝固させたもの、という意味だそうで
レモン汁と卵黄、砂糖、バターを煮詰めて作ります。
粉が入らないので、とってもクリーミー。生クリームに溶け込みます。

また、アトリエキカさんでは「dots....」の革のバック展が始まっています。
カフェのケーキはオレンジのバタークリームケーキ。
スポンジに特製オレンジジャムを挟み、レモンのバタークリームで周りを覆いました。
このオレンジジャムとは、オレンジピールを作るとき、実と一緒に煮るのですが
これが優しいお味でとーってもおいしいのです。
マーマレードは皮が入るので、「オレンジジャム」と命名してみました。

SONGBOOKCafeさんのレアチーズも「ゆずジンジャー」で、
期せずして柑橘系のケーキが揃いました。
梅の花もようやく匂い咲き、寒さも緩んできたので
ちょっと酸味の効いたケーキが合う季節になってきました。
ぜひ召し上がってみてください！

最後にレッスン募集のお知らせです。
差し迫ってきておりますが３月２３日（金）のレッスンに
おひとり空きがございます。

＊イチゴクリームのイチゴタルト＊
・３月２３日（金）　１３：００～（１７時ごろ終了予定）
・レッスン費　６０００円
おやつカフェでもお出しした、イチゴピュレのカスタードクリームを使ったタルトです。
（あのシュークリーム、「クリームがおいしくて悶絶しました」とメールを頂戴しました☆）
アーモンドクリームにはフリーズドライのイチゴを加え、
上にはフレッシュのイチゴを並べて、イチゴ感満載のタルトに仕上げます。

ご興味ございましたら、お名前、携帯番号をご明記のうえ、
下記までメールでお申し込みくださいませ。
info@patisserie-r.com

ご応募お待ちしております。

イチゴのシュークリーム

本日（１０日）と１１日（日）、春のおやつカフェ＠ＮＡＢＩが開催されます！

今回のスペシャリテはイチゴのシュークリームです。
リクエストが多かったシュークリームも、
毎回同じではつまらないかな～と思案していた頃、
お稽古で「イチゴのタルト」を教えていただきました。
タルト生地にも、アーモンドクリームにも、
そしてカスタードクリームにもイチゴピュレを混ぜた、まさにイチゴ尽くし！
特にカスタードクリームの牛乳を、すべてイチゴピュレに置き換えた贅沢なクリームは
と～っても美味しくて、これをシュークリームに詰めよう！と閃きました。
卵黄と合わさっているので、イチゴの淡いピンクではなく
少しチョコレートのような色味のクリームですが、
たっぷりの生クリームと合わせて、春らしいシュークリームをお作りします！

ほかの焼き菓子も、春らしく「イチゴもの」をたくさんご用意しました。
イチゴミルクのパウンドは、いつものようにフリーズドライのイチゴのほかに、
生のイチゴをじっくり乾燥させてキルシュに漬けた自家製セミドライイチゴも混ぜて
キュンっと酸味の効いたパウンドに仕立てました。

また久々にお作りしたのはイチゴのサクサクチョコレート。
大好きなＷＥＩＳＳのホワイトチョコレートの中に、
クレープ生地を乾燥させたサクサクのフイヤンティーヌと
フリーズドライイチゴをたっぷり混ぜた、
ホワイトデーのお返しにもぴったりな、キュートなお菓子です♪

そしてこの時期ならではのイチゴのダッコワーズもお作りします。
ふわふわのダッコワーズ生地に、
レモン汁とフリーズドライイチゴをたっぷり混ぜた、軽いバタークリームを挟みます。

応援ギモーブも、もちろんイチゴ味です☆

また、ミントの葉っぱが春らしい「アップルティーのクッキー」、
自家製オレンジピールを混ぜ込んだ「オレンジケーキ」、
全粒粉クッキーの上に、たっぷりの白ゴマ黒ゴマをキャラメルと合わせて焼いた
「ゴマのフロランタン」も久々の登場です。
またバレンタイン展でもご好評だった「マロンケーキ」や「ヘーゼルサブレ」、
新作「プラリネチョコチップクッキー」、「チリチョコクッキー」もございます。
定番ラインは「フロランタンショコラ」、「イチジクのブラウニー」、
「ガレットブルトンヌ」、「レーズンサンド」、「塩ナッツクッキー」、
またジャムサンドクッキーは２種類ご用意しています。
スノウボール系からは「ショコラハート」と、
これも久々きなことゴマの和三盆スノウボールもお作りしました。

今日はお昼ごろまで冷たい雨の予報ですが
午後から雨もやむそうなので、
お時間あったら、ぜひぜひ遊びにいらしてくださいませ！

＊春のおやつカフェ＊
３月１０日（土）、１１日（日）
11：00～18：30
ＮＡＢＩ　鎌倉市御成町7-5（0467-61-2586）
鎌倉駅西口徒歩３分

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応援ギモーブ

震災から１年が経とうとしています。

あの頃は鎌倉がゴーストタウンのようになってしまい
暇な時間を、ギモーブ（マシュマロ）作りに費やし
カフェエチカさんやアトリエキカさんに無償で置いていただきました。

あの時の気持ちを忘れないように、またギモーブをお作りしました。
今年も売り上げ全額を、東日本大震災の義捐金として寄付させていただきます。

カフェエチカさん（０４６７－２３－７２９２）、アトリエキカさんを始め
今年はSONGBOOKCafeさん、サスケストアさんにもご賛同いただき
そして１０、１１日の「おやつカフェ」＠ＮＡＢＩさんでも
ギモーブを置いていただけることになりました。
ありがとうございます！

今年はいろいろお味を変えました。
サスケストアさんには、バレンタイン展でもご好評だった「キャラメルギモーブ」を、
キカさんとソングブックカフェさんには、
最近のお気に入り「アプリコット、マンゴー、パッションフルーツ」の組み合わせ、
エチカさんには、新作「カシス＆洋ナシ」を、
そしておやつカフェでは「イチゴギモーブ」をお出しします。

それぞれ、素材の色が出て、カラフルでとってもかわいいギモーブ♪
ふわふわの食感を召し上がっていただけたらうれしいです。
（エチカさんは土曜日～になります）

そしてSONGBOOKCafeさんのレアチーズケーキが新作に変わりました！
ゆずジンジャーのチーズケーキです。
チーズムースの中にはゆずの表皮と果汁を入れてさっぱりと、
ムースとスポンジの間には、ゆずとショウガのコンフィを挟みました。
韓国のお友達にいただいた柚子茶がとってもおいしくて
同じものをやっと探して、細かく刻んだショウガと一緒に煮詰めたものです。
お客さまにも好評とのこと、ぜひ召し上がってみてください！

そしてそして、土日はおやつカフェです！
スペシャリテは、リクエストの多かったシュークリームです！！！
中のクリームはイチゴクリームーー！！

春のおやつカフェ

今週末開催のおやつカフェのＤＭが出来上がりました！

イベントのＤＭ写真は、当日お出しする予定のお菓子をお預けして
おまかせで撮っていただいています。
今回は南国の夏って感じですね！！

日曜日は、ひたすらクッキー生地の仕込みをしていました。
塩ナッツクッキー、フロランタン・ショコラ、ゴマのフロランタン、レーズンサンド、
ガレットブルトンヌ、新作チリチョコクッキー…
明日はジャムサンドクッキーや、バレンタインでも好評だったヘーゼルサブレ、
アーモンドクッキーなどなど仕込み予定です。

スペシャリテは未だ試作中です…。
先日、自分のお稽古で教えていただいたとびきりスペシャルなクリームを使って
新作をお届けできるよう、頑張りますっ！

ぜひぜひ遊びにいらしてくださいませ。

*春のおやつカフェ*
３月１０日（土）、１１日（日）
11：00～18：30
ＮＡＢＩ　鎌倉市御成町7-5（0467-61-2586）
鎌倉駅西口徒歩３分

春のムース

アトリエキカさんでは、Kissaniの春夏展示会が始まっています。
コットン、リネン、カシミヤを使った、シャーベットカラーの手織りストールが並んでいます。

カフェのケーキも、とても春っぽいムースです。
春に咲き始めるのは、ミモザやレンギョウなど、黄色いお花から。というイメージで、
アプリコット、パッションフルーツ、マンゴーのピュレを混ぜて
淡い黄色の、おいしいムースをお作りしました。

展示は１１日（日）まで。
ぜひ遊びにいらしてくださいませ。

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やっとキマりました。

カフェエチカさん（０４６７－２３－７２９２）のロールが新しくなりました。
チョコレートとコーヒーのロールケーキです。

前回「黒糖モカロール」を作りながら、
「コーヒーとチョコレートの組み合わせもしてみたいな…」と思っていて
ずーっと試行錯誤し続けていました。
最初はココア生地に重めのチョコレートクリームを巻いて
コーヒークリームで覆いましたが
チョコレートが勝ってしまい、コーヒーがぼんやりしてしまいました。
その後、チョコレートクリームをマイルドにしたり、
生地をプレーンにしたり、いろいろ試しましたが、本当にバランスが取れず悩みました。

今回、発想を変えて、ココア生地にコーヒークリームを巻いて
チョコレートクリームで覆ったら、ベストなバランスになったと思います。
エチカさんのロールで、これほどキマらなかったのは初めてです。
その分、今回のは自信作！ぜひぜひ召し上がってみてください！

ありがとうございました！

バレンタイン展＠アトリエキカさん、無事終了いたしました。
今年はバレンタイン当日まで開催させていただいたので
日曜日を過ぎてもたくさんのお客さまがいらしてくださいました。
１年でいちばん寒い時期に…と、感謝の気持ちでいっぱいです。
本当にありがとうございました！

準備の段階から終わるまで、寝る間もないくらいバタバタしてしまいますが
終わってしまうと、本当にさびしく感じます。
それでも「バレンタインが終わったら…」と待っていてくださったお客さまや
カフェのケーキを召し上がってくださるお客さまのおかげで
なんとか腑抜けにならず、お菓子を作り続けられる幸せを感じています。

今回も、いつも笑顔ですべてのお菓子を紹介してくださったキカのまりこさん、
いつも笑顔で手伝ってくださったスタッフＳさん、
そしてたくさんの方々に支えていただいて、無事終わることができました。
本当にありがとうございました。

さて、キカさんはもう次の展示が始まっています。
今回は「ReMAKE=ReCYCLE展」。

カフェのケーキはリサイクルボール。
スポンジの切り落としを、ドライフルーツやナッツと混ぜて
お酒をたっぷり染み込ませてボール状にし、チョコレートコーティングしたもの。
フランスでは「pomme de terre」といって、ジャガイモの形に成形し
ココアをまぶしますが、チョコレートでコーティングした方が
ある程度密閉され、時間が経つにつれしっとりするような気がします。

ウチには切り落としがないので、新しくスポンジを焼いています。
（全然リサイクルじゃないですね）。
中身はいろいろ。レーズンとナッツ、刻んだチョコレートは定番で、
今日はオレンジピールをたくさん入れたので、オレンジのお酒を染み込ませました。
最後にクーベルチュールのチョコレートをテンパリング（温度調整）してコーティング。
ちょっとレトロで、リッチなお菓子に仕上がりました。

展示は２６日（日）まで。
内藤三重子さんのステキなお雛様も飾られています！
ぜひ遊びにいらしてくださいませ！

そしてそして、あとひと月もしないうちにホワイトデーがやってきます！
今年も３月１０日（土）、１１日（日）に、
NABIさんで「おやつカフェ」を開催していただきます。
ぜひぜひお日にち空けておいてくださいませ！

最後にレッスン募集のお知らせです。

＊塩キャラメルパウンド＊
□２月２７日（月）　１３：００～　（１７時ごろ終了予定）
□レッスン費：６０００円

シンプルな配合ですが、バターと砂糖の混ぜ方、メレンゲの立て方、
粉の合わせ方などなど、ポイントが山ほどあるパウンドのレッスンです。
patisserieRのしっとりパウンドを習得していただきます。

ご興味ございましたら、お名前、携帯番号をご明記の上、
下記までメールでお申し込みくださいませ。

info@patisserie-r.com

ご応募お待ちしています！

バレンタイン展後半！

アトリエキカさんでの「バレンタイン展」もあと３日になってしまいました。
連日、お寒い中、たくさんのお客さまにいらしていただいているとのこと、
本当にありがとうございます！

お菓子も、前半と少しずつ変えていっています。
スノウボールは、クルミとコーヒーを加え、シナモンを利かせたスノウボールカフェノアに、
また久しぶりに、醗酵バターとヘーゼルナッツの薫り高いヘーゼルサブレも焼きました。

カフェのケーキも、カランドリエのほかに、
パッションフルーツとホワイトチョコのムースからお選びいただけます。

明日（１２日）は夕方までキカさんにいさせていただくつもりでおりますので
ぜひ遊びにいらしてくださいませ！

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バレンタイン展

バレンタイン展＠アトリエキカさんが始まりました。
ブログでお知らせしなければ…と思いつつ、時間が取れず申し訳ありません。
フロランタン・ショコラ、イチジクのブラウニー、レーズンサンド、
ハートのジャムサンドクッキー、いちごミルクのパウンド、スノウボール、
マーブルボールなど、定番の焼き菓子に加え
ピリッと辛いチリチョコクッキー、プラリネチョコチップクッキー、
クロッカン・オザマンド・エ・ピスターシュなど、新作も並んでいます。
ギモーブはベリーとキャラメルの２種類。
ベリーはハート型に抜き、かわいいカップに入れてラブリー全開にしてみました。
キャラメルギモーブと、ハートに抜いた後のベリーギモーブは
東日本大震災の義捐金として寄付させていただきます。

カフェのケーキは、この時期定番のカランドリエ。
カレンダーの意味ですが、立春を過ぎた新春にぴったりのチョコレートケーキです。
ラズベリー入りのチョコレートムースと、ミルクチョコムースの２層構造。
ゼラチンを使っていないので、とてもやさしい口どけです。
そして今年のガンバリどころは、底生地です！！
ココアとチョコレートを入れたスポンジで、とってもふんわりしていて
シロップを打たなくてもしっとりやわらかい生地です。
粉が全くはいらないので、難しい生地なのですが、頑張ってみました。

展示は１４日までと長丁場なので、お客さまや生徒さんからも
「張り切りすぎて失速しないように」と、ご心配いただいていますが
違うお菓子もいろいろ増やしていきますので、ぜひ遊びにいらしてくださいませ！

また、カフェエチカさん（0467-23-7292）のケーキも変わりました。
バレンタイン時期ということで、ピンクのハートムースです。
こちらもベリーのムースと、ホワイトチョコのムースの２層構造。
ベリーは、イチゴの赤いところだけをピュレにして、さらにラズベリーピュレも１割入れて
お砂糖控えめ、甘酸っぱいキュンとしたムースに仕上げました。
ホワイトチョコムースは、大好きなWEISSのホワイトチョコレートを贅沢に使っています。

こちらもぜひ召し上がってくださいませ！

patisserieR 今日のお菓子

お休みのお知らせ

夏の準備

ありがとうございました！（追記しました）

GW間近！

PR: 日々の仕事の“無駄”をなくして仕事力UP！

レモンのジュレムース

レッスン募集のお知らせ（追記しました）

PR: ウェルカム・セレクション

ありがとうございました。

イチゴのシュークリーム

PR: FXのマネーパートナーズ

応援ギモーブ

春のおやつカフェ

春のムース

PR: フレッツ光にねん割

やっとキマりました。

ありがとうございました！

バレンタイン展後半！

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バレンタイン展

patisserieR　今日のお菓子