2006-04-04T21:50:41+09:00 sweets-holic2 食べたもの　　sweetsholic_sweets@yahoo.co.jp Excite Blog http://sweetsho2.exblog.jp/3151422/ 2006-04-04T21:50:41+09:00 2006-04-04T22:01:33+09:00 2006-04-04T21:50:41+09:00 sweets-holic2 sweets
「りんごのムースと紅茶のババロワ
りんごのキャラメル煮」
上からりんごのムース、ビスキュイ、紅茶のババロワ、りんごのキャラメル煮、ビスキュイ
りんごのムースはしゅわっとした食感で、りんごの甘酸っぱさが生きている
ビスキュイは紅茶風味
ババロワは甘さ控えめ
りんごの方が味が強い


★☆ヴィオレ　￥４５０

「ホワイトチョコのムースの中にカシスのソースとカシスのムース」
ホワイトチョコのムースの中に、カシスのムースとソース
底はビスキュイ
ソースはカシスを裏漉ししてる？
ホワイトチョコが甘い分、カシスは酸味を強調
ホワイトチョコとカシスは、お互い個性が強いので別々のほうが好きかな


★★タルト　アブリコ　￥３５０

「杏の焼きタルト」
タルト生地はサクサク
上の杏の甘酸っぱさが美味しい
ダマンドではなく、アパレイユはビスキュイみたいな感じ
ダマンドが苦手なので好き


★★☆クレーム　ド　ヴェール　￥３５０

「なめらかなプリンとカラメルソース」
ほろ苦いカラメルソース
柔らかすぎず、固すぎず、滑らか
味も濃厚で美味しい






ｐａｔｉｓｓｅｒｉｅ　ｐｌｅｉｎ
兵庫県芦屋市茶屋ノ町３－３
０７９７－３５－０４６６
休：月
ＨＰ ]]> http://sweetsho2.exblog.jp/3104808/ 2006-03-29T21:00:45+09:00 2006-03-29T21:02:06+09:00 2006-03-29T21:00:45+09:00 sweets-holic2 sweets
「ヨーグルトと白ワインのムースの中にクレームパッションとイチゴのムース」
ヨーグルトと白ワインのムースの中に、パッションフルーツのクレームとイチゴのムース
底はビスキュイ･ショコラ
ヨーグルトのムースは少し酸味があるが、曖昧な味
中の味を生かすため？
パッションの酸味とイチゴの甘酸っぱさが美味しい


★★タルト･シトロン　￥４２０

「レモンのタルト」
上はメレンゲ、中はレモンのクリーム
タルトはさくさく
メレンゲはかなり甘め
なくても良いかな
レモンのクリームは酸味が効いている
食感はねっとり


★☆フレジェ　￥５２５

「イチゴとカスタードをアーモンドとビスキュイでサンドしています」
上は薄いローマジパン
アーモンドがしっかり香るビスキュイと、くどくないクリームにイチゴの甘酸っぱさが美味しい


外観











ＶＩＲＯＮ
]]> http://sweetsho2.exblog.jp/2963701/ 2006-03-11T23:01:20+09:00 2006-03-29T20:45:53+09:00 2006-03-11T23:01:20+09:00 sweets-holic2 sweets
「フランボワーズティーのムースの中にチェリーのコンポートが隠れています」
フランボワーズティーのムースの中に、チェリーのコンポート
底はメレンゲ
少しフランボワーズの酸味のある紅茶のムース
チョコのムースより、あっさりで爽やか
チェリーも甘酸っぱくて美味しい
底はメレンゲのさくっとねっちり感がアクセントに


★★プロバンス　￥４８０

「以前、大人気だったシェフの自信作が復活
アーモンドのムースといちじくのコンポートがベストマッチ」
アーモンドのムースの中に、いちじくのコンポート
アマレットのブリュレ？、ビスキュイ
ムースは口溶けが良く、甘味はしっかりしているが優しい感じ
ビスキュイは厚め


エコール・クリオロ
東京都豊島区要町３－９－７
０３－３９５８－７０５８ ]]> http://sweetsho2.exblog.jp/2799874/ 2006-02-20T00:39:09+09:00 2006-02-20T00:39:09+09:00 2006-02-20T00:39:09+09:00 sweets-holic2 sweets
左側：手前が「パリ・セヴェイユの金子シェフ」のフォンダン・ショコラ
　　　　後ろ側が「アルノー・ラエール氏」のガトー・ショコラ
右側：手前がアルノー・ラエール氏
　　　　後ろ側が金子シェフ
先ず、アルノー・ラエール氏のガトー・ショコラを食べてみました。
元々、チョコとオレンジの組み合わせは苦手な方なんですが、これはめっちゃ美味しかった。
でも金子シェフのフォンダン・ショコラ
これには驚きました。
かなり感動。幸せ・・・
もうそんな感じです。
少しねっとりしていて、チョコの濃ゆさがちゃんとあるんだけど、口の中で溶けていって最後はクドさを少しも残さず消えていく
また食べたいです。



ショコラ・カーエルはもう終わってしまったのですが、こんな箱に入ってました。
黒いほうが「アルノー・ラエール」、白いほうが「金子シェフ」です。
どれを食べても、とても美味しかったので、また食べられたら嬉しいです。 ]]> http://sweetsho2.exblog.jp/2778232/ 2006-02-17T12:46:40+09:00 2006-02-17T12:46:40+09:00 2006-02-17T12:46:40+09:00 sweets-holic2 sweets
「フリュイルージュのショコラとフランボワーズのクレームの組み合わせ」
上から、ショコラクレーム、ビスキュイ・ショコラ、ショコラ、ビスキュイ･ショコラ
フリュイルージュの酸味とフランボワーズのクレーム、トップのぺパンの酸味が効いている
ショコラの甘味とうまくマリアージュしている
ビスキュイはしっとり
しっかりなんだけど、くどくない


★★パラディ　￥６０１

「マカロン生地にパッションのガナッシュとソテーしたパイナップルをサンド」
マカロンは少しねっちり
ガナッシュはチョコと言うより、パッションそのもの
パイナップルの甘酸っぱさがあるのが嬉しい
マカロンは個人的には、もう少しさくっと感がほしかった


★☆タルト　オ　キャラメル　￥４８１

「４種のナッツ、あんず、レーズン入り
キャラメルのタルト」
キャラメルはしっかり濃くて好み
あんずがしっかり主張しているので、もう少し少なくて良いかな
シャンティにはシナモンが振りかけて


★★☆タルト　レクスクイーズ　￥５０１

「タルトの中に赤いフルーツの紅茶で風味づけたカカオ６４％のショコラガナッシュ」
ガナッシュは少しルージュの酸味がある
底にはビスキュイ･ショコラ？
タルトはさくさく
チョコ自体も少し酸味があるのかな？なので甘いけれど、あっさり



ショコラ　カーエル ]]> http://sweetsho2.exblog.jp/2731426/ 2006-02-12T02:13:23+09:00 2006-02-12T02:13:23+09:00 2006-02-12T02:13:23+09:00 sweets-holic2 sweets
「ショコラのシューにショコラのカスタードクリーム入り
中にピスターシュのクリームとフランボワーズソース
ショコラのシャンティクリーム」
シャンティは少しほろ苦さを残している
シューの中にはショコラ・パティシエール
フランボワーズのソースとピスタチオのクリームがとろっと落ちてくる
フランボワーズのソースは酸味が効いている
底はパイ生地
毎日、いや毎食でも食べたいくらい


★★☆シュープレーム　￥６０１

「ブラックベリー風味のムースショコラとブラックベリーティーのクリーム」
上からグラサージュ、ムースショコラ、ビスキュイ･ショコラ、ムースショコラ、クリーム、ムースショコラ、ビスキュイ･ショコラ
ムースショコラはちゃんとブラックベリーの風味がするので、甘いだけじゃなく奥深い
クリームはほのかに紅茶の風味


★☆レシフ　￥６０１

「やわらかく口溶けの良いビスキュイショコラにカカオ分７２％のシャンティショコラ」
上はカカオ分が高く、タイムの風味が香るシャンティショコラ、薄くのしたチョコ、ガナッシュ、ビスキュイ･ショコラ
ビスキュイショコラは味がしっかり濃いが、もう少ししっとり感がほしかった
ガナッシュはビターで口にすーっと溶けていく
最近、スパイス系を克服したばかりでまだまだです


★★アンダルジー　￥５０１

「カカオ６６％のショコラで作ったクラシックスタイルのシャンティショコラとレモンクリーム」
上からシャンティショコラ、ビスキュイ、レモンクリーム、ビスキュイショコラ、シャンティショコラ、ビスキュイ
シャンティショコラは６６％でビター
レモンクリームはレモンの酸味が効いている
甘いがビターなチョコにレモンの酸味が良い具合にアクセントになり美味しい



ショコラ　カーエル
伊勢丹新宿店　マ・パティスリー ]]> http://sweetsho2.exblog.jp/2700130/ 2006-02-08T14:00:17+09:00 2006-02-08T14:00:17+09:00 2006-02-08T14:00:17+09:00 sweets-holic2 sweets
いちごみるくのババロアにバジルといちごのジュレが挟まれている
底はビスキュイ
ババロアは甘いが、ジュレとビスキュイにバジルが使われているので爽やか
ジュレにフリュイリュージュが入っているので、より甘さを緩和しバジルとの相性を良くしている


★☆玄　￥４２０

玄米茶のババロアの中にレンズ豆
底はビスキュイ･ダクワーズ
周りにクラクラン
ババロアは玄米茶だと言われても、あんまり解らなかった
レンズ豆は甘じょっぱい感じ
ダクワーズは茶葉入り
もっとお茶の風味があれば嬉しい


★★☆リス　￥４２０

マスカルポーネのババロアの中に、フリュイリュージュのジュレ、ビスキュイ
底はサブレ？
マスカルポーネは優しくまろやか
ジュレはベリーの酸味が生きていて、全体の引き締め役に
サブレかな？はザクザク且つほろほろ
上にかかっているソースは甘酸っぱい


★★☆グルノーブル　￥４２０

チョコのマカロンにシャンティ、チョコクリーム、バナナがサンドされている
周りにはクルミと細かく砕いたマカロン
バナナはラムが強く香る
チョコのクリームはほろ苦め
味、食感ともに楽しめる


外観

可愛く、色鮮やかなケーキが並ぶ
味はもちろん美味しいです
調布の駅からも近いです


ＣＥＲＩＳＩＥＲ
東京都調布市小島町１－３５－８
０４２４－８７－０６７５
ＨＰ
]]> http://sweetsho2.exblog.jp/2676692/ 2006-02-05T22:49:13+09:00 2006-02-05T22:49:13+09:00 2006-02-05T22:49:13+09:00 sweets-holic2 sweets
「イチゴとバナナのコンポート、レモンクリーム、サブレブルトン、レモンのビスキュイ」
レモンクリームの中にイチゴとバナナのコンポートとレモンのビスキュイ、サブレブルトン
レモンのクリームはエルメらしく、酸味がちゃんと効いている
コンポートはイチゴの甘酸っぱさの中にふわっとバナナの甘い風味が漂う
ビスキュイもレモンの風味がしっかり香り、サブレのさくさく感で食感に変化を持たせている


★★☆プレジール　シュクレ　￥５２５

「へーゼルナッツ風味のダコワーズ、プラリネ入りミルクチョコレートとチョコレートガナッシュ」
上から薄くのしたチョコ、ガナッシュ、チョコ、少し固めのガナッシュ、チョコ、プラリネ入りミルクチョコ、ダコワーズ
プラリネとミルクチョコで味に変化があまり無い分、食感でアクセントをつけている
ガナッシュも固さを変えていたり、へーゼルナッツやミルクチョコに入ったフィヤンティーヌのさくさく感が嬉しい


★☆モンブラン　￥６３０

「メレンゲ、野バラの砂糖煮、マロンピューレ、シャンティホイップ」
マロンピューレと中にメレンゲと野バラの砂糖煮
底はタルト
栗の風味がしっかり生きたモンブラン
野バラの味がアクセントに



ＰＩＥＲＲＥ　ＨＥＲＭＥ
千葉県浦安市舞浜１－４
０４７－３０５－５６５５
ＨＰ ]]> http://sweetsho2.exblog.jp/2655685/ 2006-02-03T14:48:44+09:00 2006-02-03T14:48:44+09:00 2006-02-03T14:48:44+09:00 sweets-holic2 sweets
「フランボワーズが爽やかなお味のかわいいタルト」
上にシャンティ、その下にフランボワーズのソース、フランボワーズとチョコのクリーム
タルトの中にクレーム・ダマンド
シャンティは甘さ控えめ
ソースはフランボワーズの酸味が美味しい
クリームもフランボワーズがしっかり感じられてフルーティー
ダマンドは甘めだが、酸味と合わさって調度良い
タルトはサクサク


★☆プランタン　￥４２０

「アーモンド生地にライムのムースと苺のコンポート
とても爽やかです」
上から苺のコンポート、ライムのムース
苺のコンポートは甘さ控えめで苺の風味が生きている
ライムのムースがビスキュイ・マカロンの甘さを爽やかにしている


★★☆カフェ　プラリネ　ノワゼット　￥４５０

「開店からのベストセラー
さまざまな食感でナッツとチョコレートのケーキです」
カフェのムースの中にプラリネのクリーム、フィヤンティーヌ
底はビスキュイ･ダクワーズ
コーヒーの風味が口に広がり、プラリネの濃厚さが後を引く
ムース、クリーム、フィヤンティーヌ、ダクワーズ、それぞれの食感が楽しめる



ＥＣＯＬＥ　ＣＲＩＯＬＬＯ
東京都豊島区要町３－９－７
０３－３９５８－７０５８
休：火・第３水
ＨＰ ]]> http://sweetsho2.exblog.jp/2627093/ 2006-01-31T11:29:28+09:00 2006-01-31T11:29:28+09:00 2006-01-31T11:29:28+09:00 sweets-holic2 sweets
「ミルクチョコレートムースにクレームブリュレ
サクサクショコラ入り」
ミルクチョコのムースの中にクレームブリュレとフィヤンティーヌかな？
底はビスキュイ･ショコラ
ミルクチョコのムースが甘い分、ブリュレは甘さ控えめ
サクサク感があまり感じられなかったのが残念


★★パブロ　￥３９９

「３種類のナッツとダークチェリー入り
はちみつのムースとピスタチオのムース」
はちみつのムースの中にピスタチオのムース
底はビスキュイ･ショコラ
はちみつのムースは甘めだが、細かいナッツがたくさん入っているので食べ易い
ピスタチオの風味がふわっと香る
ダークチェリーがあまり解らなかったので、もう少し主張してたら良いな


★★☆プランタン　￥３９９

「オレンジとバナナのムースにいちごのジュレ」
オレンジのムースの中に、いちごのジュレとバナナのムース
底はビスキュイ
バナナといちごの甘い中にオレンジの酸味がほのかに香り、全体を引き締めている
食感はしゅわしゅわした感じ
オレンジとバナナだけなら喧嘩しそうだが、いちごのジュレがまとめ役に



Ｃｏｕｐｅ　ｄｅ　ｃœｕｒ
東京都練馬区関町北１－２３－２
０３－３９２９－７４５０
休：月 ]]> http://sweetsho2.exblog.jp/2556197/ 2006-01-23T12:20:14+09:00 2006-01-23T12:20:14+09:00 2006-01-23T12:20:14+09:00 sweets-holic2 sweets
「ナッツと甘酸っぱいドライフルーツとキャラメルクリームのタルト」
タルトはもちろんサクサク
キャラメルクリームは少しほろ苦め
アプリコットやレーズンの味とナッツの食感が美味しい


★★☆クラレット　￥５３０

「酸味の効いたカシスムースを赤ワイン芳香な香りのムースで包みました」
赤ワインのムースの中にカシスのムースとカシスのソース
底はビスキュイ
赤ワインの風味が口にふわっと広がる
カシスのムースは甘めだが、ソースの酸味があるのでアクセントになっている


★★★アンブル・ノワ　￥５３０

「チョコレートとクルミの生地にプラリネとチョコレートのクリームを重ね、キャラメリゼしたクルミを入れました」
個人的に大好きな一品
上からプラリネクリーム、ビスキュイ･ショコラ、チョコクリーム、ビスキュイ・ノワ
やっぱり美味しい
口溶け、味、見た目、食感、どれをとっても文句なし



ＨＩＤＥＭＩ　ＳＵＧＩＮＯ
東京都中央区京橋３－６－１７
０３－３５３８－６７８０
休：月 ]]> http://sweetsho2.exblog.jp/2536742/ 2006-01-21T12:25:00+09:00 2006-01-21T12:25:00+09:00 2006-01-21T12:25:00+09:00 sweets-holic2 sweets
「チョコレートクリーム、カラメルババロア」
チョコのクリームの中にビスキュイ･ショコラとカラメルのババロア
底はタルト･ショコラ、その上にねっとりしたクリーム？
カラメルのババロアは、ほろ苦くて甘い調度良い感じ
全体的に甘めで、どっしりしている


★★ポワヴロン　￥３９９

「赤ピーマン、アーモンド、オリーブ」
アーモンドのババロアの中に赤ピーマンのジュレ
タルトの中はビスキュイ
ピーマンの風味が強い
タルトはしっとり且つサクサク
ピーマンです・・・


★★カルダモン　ショコラ　￥３９９

「カルダモン　ホワイトチョコレート」
カルダモン・・・上に乗っているやつ、ショウガ科の香辛料
ホワイトチョコのムースの中に、ビスキュイとマンゴーのコンポート（多分、ショウガ入り？）、ホワイトチョコのクリーム
底はビスキュイ
ホワイトチョコが強いので、あまりカルダモンの風味は強調されていないが後味がすっきりしている
周りのムースは生クリームが多めだが、中のクリームが甘いのでバランスが取れている


外観

一般的な洋菓子の素材に捉われず、野菜等の幅広い素材を使用しているお店
ちゃんと素材の味も生かしつつ、お菓子として成り立っている
普段、野菜不足の私には有難い？



Ｌｅ　Ｃœｕｒ　Ｐｕｒ
東京都杉並区荻窪５－１６－２０
０３－５３３５－５３５１ ]]> http://sweetsho2.exblog.jp/2527577/ 2006-01-20T12:14:24+09:00 2006-01-20T12:14:24+09:00 2006-01-20T12:14:24+09:00 sweets-holic2 sweets
「ピスタチオとプラリネのムース」
上からピスタチオのムース、ビスキュイ･ピスターシュ、プラリネのムース、ビスキュイ･ピスターシュ
ムースは、それぞれの風味がしっかり味わえる
ビスキュイもしっとりで、ピスタチオの風味が香る
トップの粉糖が甘味を良い感じに補っている


★★エクアドル　ショコラ　￥３６７

「チョコレートとフランボワーズのシンプルなケーキ」
チョコレートのムースとビスキュイ･ショコラの層
トップにはフランボワーズのコンフィチューるとざくろも乗せられている
下のムースにはフランボワーズのコンフィ
甘く濃厚でビスキュイはしっとり
フランボワーズ･ペパンがぷちぷちとした食感を


外観

可愛らしい外観のお店
タダシ・ヤナギで働かれていたシェフだけあって、ビスキュイは逸品
道から一本入った所にあるが、たくさんにお客さんで賑わっていました




Ｐａｔｉｓｓｅｒｉｅ　ＲＯＩ　ＬＥＧＵＭＥ
埼玉県朝霞市三原３－３２－１０
０４８－４７４－０３７７
休：火、第３水
]]> http://sweetsho2.exblog.jp/2509687/ 2006-01-18T13:01:52+09:00 2006-01-18T13:03:19+09:00 2006-01-18T13:01:52+09:00 sweets-holic2 sweets
「キャラメル風味のパンドジェンヌ生地にゲランド産海塩を含ませたキャラメルクリーム」
キャラメルクリームとビスキュイの層
トップはかなりとろとろのグラッサージュ・キャラメル
クリームはちゃんとキャラメルのほろ苦さと甘さ、そして塩を感じる
ビスキュイもしっとりしていて、調度良い固さ


★★ファンテジ　￥４４１

「ベネズエラ産カカオ７０％のチョコレートのババロワの中にジャスミンライスのリ・オレとキルシュ風味の苺」
チョコのババロワの中にリ･オレと苺
底はビスキュイ･ショコラ
濃厚だがカカオ分が高いのでクドクない
中のライスの少し芯が残るくらいの食感がおもしろい


★★☆キャラメルフレーズ　￥３９９

「いちごとキャラメルの２種類のムース
甘さ控えめ」
上からキャラメルのムース、ビスキュイ･ショコラ、いちごのムース、ビスキュイ･ショコラ、キャラメルのムース、ビスキュイ･ショコラ
いちごのムースは酸味が強く、いちごの風味がしっかり味わえるのでビスキュイやキャラメルに負けていない
キャラメルはほろ苦く、ビスキュイはしっとりでムースとの相性も良い


外観

強風に煽られて、ブレてます。
撮り直す気力もなかった・・・
キャラメルを買っていかれるお客さんがたくさん居られました
ケーキにもキャラメルを使ったものが有り、心を掴まれました



ｐａｔｉｓｓｅｒｉｅ　ＲＵＥ　ＤＥ　ＰＡＳＳＹ
東京都目黒区中央町２－４０－８
０３－５７２３－６３０７
休：水
]]> http://sweetsho2.exblog.jp/2500567/ 2006-01-17T13:52:33+09:00 2006-01-17T13:53:50+09:00 2006-01-17T13:52:33+09:00 sweets-holic2 sweets
「４種類の赤いフルーツのゼリーとムース」
フリュイルージュのムースの中に、フリュイリュージュのジュレ
底は厚めのビスキュイ
ムース、ジュレともに甘め
ベリーの酸味が好きな私には少し物足りない
ビスキュイはしっとり


★★ショコラヴァニーユ　￥４２０

「軽いミルクチョコのクリームとヴァニラのコンビネーション」
あぁ、飾りがクリスマスだわｗ
上からミルクチョコのクリーム、ヴァニラのクリーム、ミルクチョコのクリーム、フィヤンティーヌ、ビスキュイ
クリームは濃厚で口溶けが良いので、しっかりだが軽く食べられる
フィヤンティーヌのサクサク具合が良い


★☆フロマージュ　クリュ　￥３８０

「チーズの風味豊かなレアチーズケーキ」
そんなにチーズ、チーズしてないような・・・
あっさりめ
中にいちごとパイナップルのコンフィ
底はパート・ブリゼの上にビスキュイ
パイナップルの酸味とレアチーズの風味がうまく調和している


外観

鮮やかなオレンジ色が目を引く
焼き菓子も充実していた
「五本木サブレ」だったかなぁ？がちょっと気になりました








Ｐａｔｉｓｓｅｒｉｅ　ＳＯＵＲＩＲＥ
東京都目黒区五本木２－４０－８
０３－３７１５－５４７０
休：水 ]]>