古民家レストラン『典座』　（てんぞ）

白蕗大会

suzutenzo — Wed, 23 May 2012 13:41:38 +0900

　早朝から典座の座敷奥まで漂う薪を炊いたにおい。
いよいよ母が出動して蕗かりしてきたようです。
昔小学校で使っていた大きな汁窯を出して来て、煉瓦で簡易窯を作ってます。
パチパチっといい音、昔からやっている作業なので母の手際のいいこと。
大きさをそろえた蕗を縄で縛り、10束ずつ窯に入れていきます。
ほど良い堅さになりまで炊いて、水につけてから1本1本皮をむきます。
それを塩につけて9月まで我慢。

典座の料理、京都のお寺、お知り合いなどに分けているとあっという間になくなります・・
このあたりでは、お葬式などに各家で漬けた蕗、蕨などを持ち寄りお通夜の料理に使用したそうです。
・・・したそうですっていってもまだそのようにしている地区もあるかも知れませんが、
最近は能登でもセレモニーセンターが流行っていて、お葬式って自宅から出すところが少ないです。
遠くの病院に入院していて亡くなったりされると、うっかり近所の方でもあれ～？生きているのか？？どうだっけか？と悩むことも・・・。
人の死が遠いような気がします。

なんてことを考えて写真を撮っていたので、写したのは蕗の後窯に炊いた筍・・。
蕗の写真は無かったわけで・・・。

この蕗はおからと塩で漬けこみします。これもプレゼントにすると時期外れには喜ばれます。
典座のプレゼントはみんなしょっぱいものばかり。

減ったもの。

suzutenzo — Sat, 19 May 2012 13:00:42 +0900

　そういえば・・・タバコ吸う人減りましたね。
典座のお客様でも、本当に減りました。開業当初、今から7年前は御部屋には必ず灰皿を置いておいたものですが、今ではセットしなくていいようです。
高いからか、健康志向か。典座の料理は体にやさしい料理なので、それを召し上がってタバコを吸うってのは
反するのかな。
　
　私なんてどうしてもやめられない嗜好品なんて・・・ありますね～
タバコは全く吸いませんが、がらくた集め。この嗜好はやめられません。
嗜好じゃないのかな（笑）

　食べ物に執着はないけど体重は減らないなー。
　
珠洲焼の作品でも灰皿って最近つくってないです。
イチロー氏が見事に禁煙成功したのもあるのかもしれないけど、
でも、でもでも、これからの時期に必要な家の周りの蛇除け水を創るのは不便です。
タバコの吸い殻を水につけておき、その水を蛇が居そうな所にまいておく、これが母のこの時期のしきたり。
全くタバコが足りない今年は一体何をまきましょうかねー。

あと減ったもの。ツバメ。典座では全く減る傾向がないのですが、新聞によると石川県全体で減っているそうで。
寒さのせいか今やっと雛のさえずりが巣から聞こえてきます。
落ちないで育ってくれたらいいな～

増えたものはどうかな・・探してきます

白蕗かり

suzutenzo — Fri, 18 May 2012 19:31:05 +0900

　始まりました　典座の恒例になっている白蕗大会。
琵琶の木の下にある白蕗畑・・・・・。
トトロの蕗みたいにデカイ！　茎は太く、香り豊か。
大がまでゆでて、皮剥き、水にさらしてから塩で漬けていくのです。
この塩漬けの蕗はお祭り、お客様用、などいたるところで活躍します。昔はこれを葬式の時に持ち寄り
葬儀の膳につけたのです。今でもその地区はありますが、セレモニーホールができてからは本当にこのような
習わしは減ってきています。
でもだからと言ってこの作業が無くなることはないと思いますが・・。
続けて行かないといけませんね。

筍ももう最盛期を過ぎたので残りはおからと塩で漬けます。おから漬は臭みや変色がないので、水で戻して炊くと本当に美味しいですよ。これも1年かかって使って行きます。
保存食文化、ドンドンお年寄りに聞き込みをしていこうと思います。

体験・・・・

suzutenzo — Sat, 12 May 2012 9:16:49 +0900

夫婦共通の友人。
典座のカメラマン。
同い年。同じ干支。同じ血液型。
デッカイ。やさしい。動物にたとえたら、草食のクマ。

のＹ写真家が、久しぶりに来ました。取材で能登方面に来ていたらしく帰りに足を延ばしてくれたようです。
長靴もってきた～とニコニコ。そう、彼は今日筍ほりに来たのです。
家の裏の竹藪にえっちらおっちら。
2人とも中年なのでハアハア息が上がり、交わす言葉もすくなく・・・山を上がりました。

　たくさん取れたのを袋につめて車に詰め込み一休み。
アーくたびれたねー。と話ながら取材内容を聞いてみると、テレビ東京の番組で廃線を歩く？
というような企画。お笑い芸人のＵ字工事さんと歩いて来たらしいです。

来月またくるわ～といって帰って行きました。典座の筍ほり体験もＹさんでラストかな。また来年。

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気がついたら…

suzutenzo — Wed, 9 May 2012 8:40:49 +0900

長い連休も終わりましたね。皆様社会復帰できてますか？
私にしても14日間近くご予約が続くと日にちや曜日感覚が全くなくなりまして…筍山にしばし籠るなんて事でもしないと、時間の感覚までなくなります。
忙しくさせてもらい、ありがたいです。
今日は典座はおやすみ～市内の幼稚園児が筍ほりにきます。
賑やかな声が竹林から聞こえます。
お昼は保護者さんも一緒に筍ご飯♪
沢山掘ります!!

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5月4日　緑の日

suzutenzo — Fri, 4 May 2012 8:07:30 +0900

連休半ばですね、能登半島珠洲市はアメです。ちょっと寒いですね～でも空気中の埃が雨でおとされて空気が綺麗な気がします。ス～ハ～と深呼吸するとイイ感じ。

さて、3日昨日から金沢片町　諸江屋さんで開かれている伏見窯展　お陰さまで順調な滑り出しのようです。
毎日イチロー氏か父が会場にいますので是非お出かけくださいね。通いなので到着がどうしても午後ですが。
作品展って作者が会場にいるのと、いないのでは全く気合の入りが違います。ただの展示ならすぐに設営もすみますが、会場が大変いいお店だし、連休だし、イチロー氏見間違えるように気合いだーと張り切ってます。売り上げももちろん・・ちがうし。
展示会終了後の燃え尽きが怖いです・・・（笑）

　そして、典座のほうもバタバタと恐ろしい数の予約を半分まで通過して来ました。ゴールは近いぞ！
ゴールはどこだ！？

さらに、3日の初販売、どんたくさんでの　典座塩麹食パン、絶好調で全店完売！　5日に追加販売決定しました。えへへ～嬉しいです。
皆様、本当にありがとうございます。

このままの勢いで連休後半頑張ります！

こちらはどんたくさんの売り場です。ちなみにどんたくという言葉はオランダ語では　日曜日という意味です。
　

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典座の塩麹食パン

suzutenzo — Sun, 29 Apr 2012 22:22:50 +0900

　皆様、大変いい天気が続く大型連休です。
お出かけですか～

典座は今年はいっそがしいです！！！
毎日満室の予約帳。　どーなってるんだろう。
イチロー氏も５月３日から７日まで金沢片町　諸江屋さんで展示会。忙しい。
我が家は只今ひっちゃかめっちゃか。
　固定の従業員さんを募集しちゃおっかなーと。
だれか―助けてーなのです。

さて、そんなバタバタした私にいつもうれしいお知らせをくれる　どんたくさん。
５月の３日になんと　典座の塩麹を使った食パンを販売します。
どんたく全店で！　すご～い！！　　初コラボな商品です。
パンをつくってくださったのは、金沢寺町、ケーキ工房　アンドゥさんです。
販売価格３００円です。広告の品に加えてもらえるそうです。ド・どうしよう・・・・。
塩麹は今確かにブームですが、このまま根付く調味料です。
典座の献立には塩麹豆腐が昨年からずっと出ています。

典座塩麹食パンは５月は毎週日曜日にどんたく西南部典をはじめ、７店舗で販売です。
ぜひ、皆様どんたくにレッツゴー！！！

筍でましたよー

suzutenzo — Mon, 23 Apr 2012 7:45:01 +0900

　　今年は寒かったし、筍も遅いかも・・と心配してましたが無事に顔を出しました。
典座の竹林は日陰と日向が大きく離れているので長い間筍を掘りが楽しめます。
楽しめます・・・楽しいのは10日間ほど。　　そう、あとはもう筍との戦い。
とるのが早いか、伸びるのが早いか。もう本当に1日でぐ～んと伸びてくれるので1日山に行かないと
次の日はもう鉈をもって竹になる準備の筍をなぎ倒していく、こんな感じです。

　　先日から窯焚に入っているイチロー氏は留守番。
二男君を連れてクワを担いで結構な斜面を登っていきます、自分の呼吸音で耳が痛いほど。
二男君はスイスイを猿のように斜面を登っていきます。若いのね・・。

　　竹林はマイナスイオンたっぷり！！いい気持ち～。
私の動機　息切れも収まってきます。
そして二男君とともに、筍を探すハンターの目になって地面を見まわしながら裾野から上に上がっていくと
ちょっとだけ、2センチくらい地面が盛り上がってるようなところをみると大抵は筍です。
あったー！と叫ぶ二男、でかしたー！と叫ぶ母。　　壮絶な光景ですね。

　　初物は75日長生きをするということで、坂本家全員７５日寿命を延ばしましたとさ。

今年も筍堀体験受け付けますよ。食事の前に軽く運動がてら筍堀なんてのもいいんじゃないですか？
お申込みくださいね。

石川テレビ　リフレッシュ

suzutenzo — Tue, 17 Apr 2012 22:23:05 +0900

23日月曜日のリフレッシュという情報番組に典座がでます。
はっきりいって1年ぶりのテレビ取材。　　テレビも見ないので気にもなっていなかったのですが、
春だし・・・ここらで出させていただきますか！　ということでもとケーブルテレビにいたＮさんの依頼に
快諾しました。

山菜・・行者ニンニク、葉ワサビ、ウド、タラの芽、などなど今が盛りのものが勢ぞろい～
海の海藻、ワカメ、なども綺麗な刺身。

やっぱり何でも有るんだよねー珠洲って。

綺麗な可愛い細いレポーターの女の子さんにたっぷりと、辛い山菜を楽しんでいただきました。

けっして若さに対するねたみとか、やっかみとかではありません。念のため。
聞いてみれば長男と同じ年・・・・・。なんつーかそんな年頃になってきました。
一体何時からの放送なのか知りませんが是非、ご覧くださいね。
視聴者プレゼントとかがあって、典座の食事券が当たります。

どうぞお楽しみに。

山菜スタート

suzutenzo — Sat, 14 Apr 2012 21:17:50 +0900

やっとこ始まりました。典座の山菜料理。
本当に遅くて焦ってましたが、丁度週末の団体様に間に合いました。

今日の旦那様はこだわりのツアー会社さん。
いわゆる旅慣れしている年代の方々をターゲットにしているので、こんな片田舎の料理屋にも、
献立の大切さを教えてくれます。・・・・・・・・・・・・だ・か・ら　献立とうりに行かないとまずいのよー・・・。

でもなんとか間に合ったので安心しました。

知り合いの方に行者ニンニクの醤油漬けなるのもを教えていただきまして、感謝しています。
この辛さには本当に参りました。美味しいからさです。
山菜は人それぞれに料理法があって、色んな処理があるので面白いです。
能登は酒蔵があるので酒粕和えなんてのは最高ですね。
これから典座は筍料理。一気に出るのでこれも下処理との勝負。
負けないように頑張ります。

春に思ったこと

suzutenzo — Sat, 7 Apr 2012 12:17:17 +0900

　そんなに大したことを思って日々過ごしているわけじゃないのですが、
子供が2人も巣立つと私も人並みに大人になったもんだ・・・とか思ったりして。
どんな姿が大人なのかは人それぞれに寄って全く違うと思いますが　　　

18歳の時初めて六本木のハリウッド美容専門学校に行った時に本当にめまいを感じて、自分が今まで住んできた新潟の地元の田舎さにビックリしたもんでした。
考えてみたら私の親も忙しい両親で、３女がどんなところに勉強に行くのかということは重要ではなく、
手に職をつけて独り立ちできればどの道を選ぼうが好きになさい。といった感じでした。
だから当時の六本木が一体どんなところかもわかっていなかったと思います。
当時ははっきりバブルの色が鮮やかな時代。学校は六本木の芋洗い坂近く。学校が終わるのは16時ごろ。
エリアとか、マハラジャとか元気だったし田舎から出てきた子が大勢いたのでみんなでもぐりこんでみたり
、朝までマックで過ごしたりしてそのまんま次の日学校いったり。

　でも1年かけて学んだのは私は美容師になりたくないんだな・・・ということでした。
免許を取っても、浅草ビューホテルのエステサロンに勤めても仕事はまじめにしていても
自分が将来かけて、美容院にいるのが想像できなかったかな。

ずーっと27歳になるまで、何の仕事をしていてもこんなんじゃ無くて・・・と
感じてモンモンとした日々だったような気がします。

実家の父の会社に入ったり、病院に勤めたり、専業主婦をしたり。
色々と経験してきましたが、36歳で典座を始めてみてわかったのは、こんなに小さい店だけど経営者に
なりたかったんだな、ということでした。
夢かなってるじゃん、と思えば18歳のときからモンモンしていた時代も無駄じゃないし、
全部私の身についてるし。長い時間社会勉強？したうえでの開業だったので
デカイ店を持ちたい！！というよりも、長く人が寄ってくる店を持ちたい、というのが方針。
18歳から36歳までの違和感が消えて、今年で43歳・・・・・・・・・かな？あれ？
気分は20歳。・・・ちょっとむりか・・30歳。

楽しかったけど戻りたいとは全く思わない、進みたいとしか思わない。

若いみなさん、今の仕事に対する違和感は大事に感じていてください。（違和感がなければいいのですが。）
その違和感をぶち壊す時が必ず来ます、チャンスはきます。逃さないように違和感と向き合ってください。
これでいいのかな？といつも感じてください。
でも大事なことは、生活をしっかりと建てたうえで飛び出してね。
無責任な自己満足で人をまきこまないように。私も若い時に迷惑をかけてきた人が沢山います。
気をつけて行かなくっちゃね。40なんだから。

とにかく、進路をすすみ始めた新人さん。楽しんで仕事、あそびもしましょう。適性ってのは向いてるとかのことではなくて、向いてないところを補う力があるか、というところです。
ってだれかが言ってました。
補う力はすぐにはつかなくて、徐々につきます。
書いていていい言葉だったので、４？歳にして新しい職場で頑張る友人にこの言葉を贈ります。
パソコンなんて使えなくても、補う力があればいいんです！！
がんばれ！中年の新人！

のとてまり

suzutenzo — Wed, 4 Apr 2012 0:20:25 +0900

さて、大阪からかえって翌日はもう日常にもどって仕事をしている典座ですが、最近はまったく便利ですね
ＦＢなるものでお友達になった方の情報や連絡事項など出かけた先でも手に入る。
私も大阪で遊んでいながら、予約の料理の仕入れ状況を確認できたりして本当に重宝しています。
この能登てまりという原木シイタケもお友達のキノコ君情報で入手。
水タコの塩麹和えも漁師君からの情報。みんなありがとう。

こののとてまり、ニュースで見た方もいると思いますが、なんせデッカイ！コーヒーの砂糖ステックがこのくらい。もう、なんだか分からない植物に見えます。大きくても原木なので美味しい！やわらかい！
いいですねーこんな美味しいものがある珠洲は。
旅行中やっぱり感じたのは、本当に珠洲は食べ物がおいしい！！！魚、野菜、水。全部美味しい！
外食が続くともう、ただの野菜が食べたくなってしまいます。なんともない煮物がたべたくなって。
典座の料理って何でもないものだけど、素材のお陰で美味しい。とかイチロー氏に言われたらなんだか感動してしまって単純にうれしかったです。
おまえの腕のお陰で、ってのがないのがまた・・・・。

今日強風波浪。典座の塀、大丈夫かな～明日の朝が怖い。見回りしなくっちゃ。

大阪　ユニバーサルスタジオ

suzutenzo — Tue, 3 Apr 2012 10:53:56 +0900

そして・・最終日。朝早く出かけましたのは子供たちのリクエストでユニバーサルスタジオジャパン。
ホテルを8時に出発してわずか10分ほどで到着。二男君の誕生日のお祝いにバースデーチケットを予約してあったのですんなり入場。
まだ朝の9時前なのにジェットコースターから悲鳴が聞こえてきて、園内は賑やか。
まず何に乗る？と相談の結果ジェラッシックパークライドに決定。・・・・びしょぬれ。
気を取り直して次何に乗る？　スパイダーマンライドに決定。・・・・１２０分まってのったら面白いけどやっぱり
水をかぶり、4人で雑巾みたいな気分でトボトボ・・。

この園内で働いている珠洲出身の子とは今回は会えませんでしたが、
楽しくて思わず童心に戻ってしまったーのです。
翌日は典座に予約有るし・・・もう帰るよーさよならーエルモ。

ハイ　ジョーズ！　と写してもらった写真。1200円もしました・・・・

大阪道頓堀

suzutenzo — Mon, 2 Apr 2012 14:51:12 +0900

かなりお疲れの、坂本家の四人。お腹へったから何か食べよう！となりタクシーで、道頓堀へ。
ナンパ橋を渡り車から降りると見えてきたのは…
あの！よくテレビで見るかに!!グリコ!!くいだおれ太郎!! 長女は完全にお上り観光客になりきり楽しんでました。この日の為に買ったるるぶ大阪を参考に、まずは…串揚げ!! 道頓堀ばたのお店に入って食べた食べた。このあとはたこ焼きを立ち食いしてブラブラ。

お腹一杯で帰り道凄いセンスの長女の買い物…そういえばこの子京都で背中に大和撫子とか書いたシャツ買ってた…

大阪城

suzutenzo — Sun, 1 Apr 2012 0:55:59 +0900

二日目もハードです。金閣寺を出て目指すは大阪城!!大阪までの運転は流石に不安…なので、電車で移動です。京都タワーを目印に駅に向かいます。京都は道が碁盤のようになっているから運転も楽だーだなあーとイチロー氏は言います。
京都駅周辺で車をあずけて電車で約40分。
ざわざわした感じの大阪に到着。

次男はくたびれてぐったり。
しかしいくしかない!! いざ大阪城～に到着。
これも大阪駅前でわりと近い。
そして金ぴか♪金閣寺とは違うけどピカピカ!!
昭和一桁で建て替えたので中はエレベーターや水洗トイレなんかあって、なんか違和感？城だけど、もうテーマパークでした。
とにかく、疲れた私達はそうそうに大阪城を後にして阪神ホテルに向かいます。

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Sun, 1 Apr 2012 0:55:59 +0900

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古民家レストラン『典座』 （てんぞ）

白蕗大会

減ったもの。

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筍でましたよー

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山菜スタート

春に思ったこと

のとてまり

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